丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
怎麼才能泡好一杯正岩肉桂？
你以為李麻花今天又要和您說白瓷蓋碗的重要性？
No，No，No，如果您真這樣認為……請自罰三杯肉桂。
在近期收到的問題中，有一條成功吸引了我的注意，茶友是這樣說的：「為什麼我用了白瓷蓋碗泡茶，還是不好喝？」
難道又是用了超級大蓋碗，不懂得出水惹的禍？
茶友拍著胸脯，再三保證：「110毫升白瓷蓋碗，5秒快出水。」
咦~快出水還不好喝，這問題出在哪？大家來猜猜看。
茶不好？
不，茶友買的，根正苗紅的正岩茶。
心情不好？
喝到正岩茶，肯定是心情美美噠。
呃……難道是水的問題？
Bingo，猜對了！癥結就在於水。
01、什麼樣的水，會讓正岩茶不好喝？
論答案，絕對要把第一的名號頒發給自來水。
自來水泡茶，是所有岩茶，哦，不，是所有優質茶的噩夢。
它就像一隻魔鬼的手，扼殺了一朵鮮艷的花，所到之處，一片血淋淋。
自來水中會破壞茶葉口感物質的元兇，是各類氯化物以及雜質。
自來水，在正式進入千家萬戶前，需要經過氯化處理，將水中的有毒物質消除，保證水的健康程度。
但是，在氯化消毒的過程中，難念會有氯化殘留物，這種殘留物，將會破壞茶湯的口感，讓它變得不好喝。
好茶在手，卻不懂沖泡，是它的悲哀。
如不懂烹飪之人，再好的食材擱在他手裡，最後落得個食之無味。
這一點，茶友就是一個血淋淋的教訓。
李麻花不理解，一款正岩肉桂，怎麼捨得用自來水沖泡？
茶友很不好意思地回答：「正好家裡的純凈水喝完了。」
看吧，喝茶真的不能將就。
02、沖泡岩茶，該用什麼樣的水？
答案是：山泉水！
山泉水，具備清、甘、活、冽、輕的特點，是沖泡最佳用水。
退而求其次些，用礦泉水、純凈水也可以，但就是不建議大家用自來水泡茶！
茶性必發於水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶隻八分耳！
簡單來說，一款原本只能得八分的茶，因為用十分的水質沖泡，茶葉的整體得分，可達十分。
而原本有十分品質的岩茶，用只有八分品質的水沖泡，最後也只能落得個八分的結局。
可見，一款水對茶葉的品質影響之大，難怪世人常說：水為茶之母。
03、沖泡岩茶，不可忽視水溫及出水速度
【沖泡水溫，以100℃為佳】
水溫，從一定程度決定岩茶的香氣高低。
使用沸水沖泡，可使岩茶中的高沸點物質釋放，讓岩茶喝起來更香。尤其是在沖泡一些以高香著稱的品種，用沸水沖泡更能成就它。
而沖泡時用低溫沖泡，一些高沸點香氣物質無法釋放，香氣就顯得特別地孱弱，有氣無力，大大降低了香氣的誘惑力。
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【沖泡岩茶，出水速度要快】
出水，同樣不可忽視。
對於新手茶友沖泡岩茶，李麻花給出一個建議——快出水。
岩茶，在製作過程中經過揉撚，細胞壁被破壞，細胞液釋放附著於茶葉表面，在此狀態下，用沸水一沖泡，內含物質極容易析出，溶於水中，若是出水速度較慢，容易導致茶湯口感變得濃鬱，反而影響茶湯。
改用快出水方式沖泡，能讓內質均勻釋放，以符合口感。
總結來說，沖泡岩茶有三個要訣。
一是好水；
二是沸水；
三是快出水。
想要岩茶泡得好，和水的關係可是密不可分的。
希望茶友們看完之後也能認真學習，悉心修鍊，這樣不論什麼樣的岩茶擱在你手上，都能泡出好滋味。
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