蓋碗沖泡武夷岩茶，出湯快慢影響有多大？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

接觸過不少對於喝岩茶躍躍欲試，卻在門外遲疑不決的茶友。

一問為何？理由不外如下：

茶友A：岩茶學問太深了，不好弄懂啊！

茶友B：分類這麼多的岩茶，喝著太麻煩了！

茶友C：岩茶太重口味了，不好喝！

嗯，最後一位茶友成功的吸引了麻花的注意，岩茶喝著太重口味？大哥，是你沒有泡好吧？

山場正、根正苗紅的岩茶，要是被冠上重口味的帽子，那真是太冤了！

再好的岩茶，不是怎麼泡都好喝的，經過悶泡後的白茶，滋味上就是一場災難！

蓋碗沖泡武夷岩茶，需要做的是，出湯要快，快，快！

今兒，來聊聊岩茶中的常規話題，蓋碗沖泡岩茶，出湯快慢影響有多大？

《2》

岩茶沖泡，悶泡與快出水間如何抉擇？

經過焙火後的岩茶，條索外觀看起來黑黢黢的，不悶泡一下怎能有茶味出來呢？

某日，看到一位茶友的留言，真真竟無言以對。

黑黢黢的岩茶？在專業術語評定來說，人家岩茶那明明是叫條索烏黑油亮！

焙過火的岩茶，泡得時候要悶一悶才有味？

列位看官們，但凡喝過岩茶的，都會有一百個理由不同意吧。

悶泡出來的岩茶，那濃重苦澀的滋味，喝著能讓人舌頭上起一大層褶子，澀嘴不堪！

岩茶要悶泡後才好喝，這個謠傳三人成虎眾口鑠金，著實可怕。

諾，你看吧，不少人看到岩茶專業審評裡用悶泡的方式泡岩茶，就認定了岩茶就該悶泡著喝。

一邊在喝茶時澀得眉頭都皺在一起，一邊還阿Q式的自我安慰，不苦不澀不是茶，悶泡著喝更有味！

殊不知，岩茶在專業審評時，將岩茶進行悶泡，是為了找出岩茶的缺陷。

在一堆矮個子裡，挑出個高的，在一堆被悶泡的苦澀濃重的岩茶裡，挑出最不苦的，進行頒發桂冠。

用悶泡的方式檢驗岩茶品質，隻適合在特定審評場合中，在日常喝茶中這樣乾，未免太埋汰好茶了。

哪怕是三坑兩澗裡的岩茶，也經不起這樣的折騰！

因此，在日常喝岩茶的過程中，還是以快出水沖泡為準。

沖泡岩茶，若想得出好茶味，出湯速度一定要快。

將岩茶泡出絕佳的風采，沖泡要訣無非是：

一、水質要好；

二、用沸水；

三、出湯速度要快！

在沖泡時，採用老規矩，110ml的蓋碗，搭配8g的岩茶，注入沸水後，蓋上蓋子，即刻像瀑布出流般，快速倒出茶湯，在須臾片刻間，完成沖泡。

若是要精確時間，從注水到出湯，10秒內完成，手速快者，甚至5秒搞定。

沖泡岩茶，要練就快速出湯的泡茶功夫，無他，唯手熟爾！

《3》

蓋碗沖泡岩茶，出湯快慢影響有多大？

在負重不堪的駱駝上，多加一根稻草就能壓死這個駱駝；

遙遠的南太平洋上，一個撲棱蛾子多扇一下翅膀，就能引起一場風暴；

在沖泡岩茶過程中，出湯稍慢那麼一會會，茶味就會變得大不同。

由此可見，量變引起質變，泡茶可是門有著不少講究的學問，出湯速度快與慢，差之毫厘謬以千里。

這裡套用張愛玲的一句話很適合，沒有早一步，也沒有晚一步，在正確的時間裡遇上剛剛好。

岩茶沖泡時間，也是如此，要掌握剛剛好的這個度。

在蓋碗沖泡過程中，用快出水的方式沖泡，尤其是前三泡，快出水很關鍵。

焙過火的岩茶，在表面上有不少的內質物留存，若是一上來就將其拿來悶泡，內質物會過多損耗。

不僅使得一開始的茶味苦澀不堪，還會讓茶變得不耐泡。

而用快出水的方式，更能保證岩茶內質物的徐徐釋放，有張有弛，滋味更佳。

就像進行長跑似的，要不用點策略，一上來就傻乎乎的放開了勁死命的泡，泡到快終點的時候，才發覺，哎，完蛋了，沒體力了，那不是很吃虧。

泡茶也是一樣的，要講究方法，才能將這些名貴的好茶，牛欄坑產的、馬頭岩長的等等，這些物寶天華造就下來的豐厚內含物質，在沖泡釋放過程中，給安排得更清清楚楚。

這些高等級的正岩岩茶，若是在前三泡泡失誤，後面的幾道茶湯就很難再挽救回來。因為出湯時間沒掌握好，把一泡好茶給泡廢了，十分可惜！

在岩茶中，內含物質有不同的析出釋放規律，一點點條件的改變足矣影響茶湯內含物質的構成。

沖泡武夷岩茶，快出湯是首要的條件，在正常的茶水比例上，110ml蓋碗，8g岩茶乾茶，在前三泡時，出湯時間延遲上那麼一秒、兩秒、三秒……都會導致茶湯滋味變濃重。

吶，你想呀，在奧運的游泳比賽上，差個0.01秒都能分出不同的名次，這泡茶時間差了好幾秒，那滋味自然是不能比的。

可以毫不客氣的說，摧毀一款岩茶品質的最直接方式，是讓其悶泡。

悶泡出來的茶湯濃度過高，茶香不高揚，苦味明顯，澀嘴不堪，喝著還刮舌頭！

《4》

岩茶沖泡快出湯，怎麼做？

蓋碗沖泡岩茶，要做到快出水，這是一大要訣。

快出水的要訣掌握了，但是具體的招式該如何呢？

這和武俠小說裡練武功是一樣的，光有心法，沒有內功，怎麼能練好？

蓋碗沖泡快出湯，不少茶友，尤其是剛入門學泡茶的茶友，看到這五六秒左右快出倒出茶湯，就一個頭兩個大，要這麼快，做不到啊！

且慢，莫要著急，來看看這蓋碗沖泡快出湯的具體招式：

一、選用敞口大肚的蓋碗泡茶。

蓋碗，上有蓋，中有碗，下有托。碗身與蓋子是獨立的兩個個體，開口大小由泡茶者操控。

蓋子與碗沿的距離遠，則為開口大。開口大，水流的傾斜速度快，自然完成出水的效率高。

反之，蓋子和碗沿的距離近，開口小，出水慢。

在泡茶時，選用敞口大肚的蓋碗沖泡岩茶，就可以完成快速出茶湯過程中，萬裡長征的第一步。

二、調整合適的開口，出茶湯！

敞口大的蓋碗，在泡茶時，可以隨心所欲的調整開口。

但為了讓茶泡得好喝，開口的大小可以控制在傾斜45度角。

這個適中開口大小，既保證出水快，又不會讓蓋碗裡的條索全部傾倒出，影響品茶。

若是開口太小，水流如涓涓細流般，出湯需要花費十秒鐘，這將錯失黃金出湯時間，泡出來的湯，味道就濃了，甚至還是澀。

三、一手注水，一手出湯。

想當年，看到周伯通創出來的左右互搏大法，實在羨慕了一番。

當時的麻花在想，要是能練這套功夫，抄課文作業那就快多了，但終究沒有掌握到精髓，就此作罷。

在一別經年後，在練泡茶時重新想起了這個左右互搏大法，一手注水，一手出湯，兩不耽誤，能快速的將茶湯徹底傾倒出來，妙哉！

茶友們若想練一練快出湯的泡茶功夫，不妨試下這套左右互搏法。

《5》

蓋碗沖泡武夷岩茶，出湯速度是要快！

悶泡式的泡茶，不可取。

莫要看到了塊像老虎的石頭，就將其謠傳成為真老虎。

泡茶也是一樣，沖泡武夷岩茶，無論水仙、肉桂、大紅袍，都要快出水！

要是用悶泡法泡岩茶，再好的茶，也會被泡得苦澀不堪，回天乏術。

悶泡出來濃重苦澀不堪的茶湯，不是好岩茶該有的本味！

只有沖泡快出水，才能品到好岩茶的廬山真面目。

若是擔心快出湯，難度太大，不妨好好練這泡茶的招式。

這正所謂，泡茶功夫練得好，好茶總會跑不了！

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