北京春天的吃食，只有北京人懂！

北京人對春天的吃食格外講究，不光是自古以來就有「咬春」「吃春」的說法，其實啊，更多的是喜歡饞這一口鮮，因為好多過了這季，就要等一年！

這一口鮮兒，首選：香椿

解解春天的饞足夠了！以前家裡的小院兒裡如果能有一棵香椿樹，那簡直真是太幸福了。

沒有的也不著急，鄰居也都會給您送來點兒。

五月前後香椿最佳，摘下香椿嫩芽。

攤雞蛋吃，太香了！

隔著好遠就能聞到特有的香味！

您覺得攤雞蛋不過癮的話，咱可以直接炸醬麵就配一種菜碼：香椿！痛快地來一碗香椿面！

再或者，咱炸「香椿魚兒」這才更解饞！

如今呢，市場上現在恐怕就能買到了，但是總是覺得原來自家院裡的香。

香椿十分珍貴，並不是因為價格有多貴。

（還有這香椿拌豆腐）

當然，現在可另說了，香椿芽兒剛一上市，一斤的價格小40元有了！（3月份哦）為什麼就這麼好這口呢，因為啊過了吃香椿的季節，您再想吃，花多少錢也沒地兒買了！

「紅嘴綠鸚哥」

在「鳥類」裡也算是美名了，但在老北京人心裡，這菠菜絕對夠到上這美名，因為咱老北京到了春天青黃不接的時候，只有這「紅嘴綠鸚哥」幫的上。

如趕上了「春雨貴如油」，菠菜苗兒蹭蹭往上躥。

舊時的老北京，挑著擔子的小菜販，都是買菠菜的，湛青湛青的葉子，粉紅色的根兒，真是讓人看著新鮮，打心裡喜歡，所以啊，這個「紅嘴綠鸚哥」可愛的名字，真是名副其實。

尤其，到了六月，您把菠菜用開水焯一下，

調好了芝麻醬一拌，點上一點兒芥末，撒點兒蒜末，一道北京家人不可少的冷盤~芝麻醬拌菠菜！絕對讓人吃的香！

「野雞脖兒」

如果您往禽類那想可就偏了啊~其實這就是老北京人每年開春兒最愛吃的：韭菜！也是北京人包餃子，保留看家的「餡兒」！

為什麼呢？

因為每年秋後割腕最後一茬兒韭菜，地裡會鋪上一層細沙拌的雞糞，然後用稻草簾子蓋好，到了初春，韭菜慢慢吐芽兒，從根到稍漸漸過度，呈現出四種顏色：紫稍兒、黃綠身、白根兒。

然後收菜的時候，用馬藺草包成捆兒，像極了野雞脖子的羽毛，所以這名字就這麼叫開了。

說「野雞脖兒」因為量少所以金貴著呢，這種韭菜有種特殊濃鬱的香氣，做糊餅，真怕把自個兒給饞死了。

誰家要是包了「野雞脖兒」餡兒的盒子，那可以和當時吃頓肉媲美了~

其次，您可能都要靠「采」

如今啊，吃一口覺得既興奮又懷舊了。

榆樹錢兒窩頭

以前一開春，小孩們準會上樹

捋下一把來放在嘴裡嘗一嘗。

大人們呢，會採回來做成榆樹錢兒窩頭嘗鮮兒

炸槐花兒

槐樹開花的時候，

摘吃那一串串盞銀鍾般的槐花兒，

槐花裹上面，也可以攤雞蛋攤著吃，

又香又甜，還有股槐花蜜的滋味。

也可以直接炸著吃

涼拌柳樹芽兒

會吃的一定會告訴您，

這最好就是垂楊柳芽兒，

立柳（旱柳）不但好採摘而且也比較味苦，

離河邊近水分大的柳芽兒口味最好。

柳樹芽兒還可以包棒子麵菜糰子，

不過還是覺得涼拌這口味最佳。

還有那些春天的「餡兒」

除了上面說的韭菜，對於北京人來說那絕對是「渾香」也就是這茴香餡兒，這才是北京特色的餡兒。

說不清怎麼個香味就是那麼勾人兒，有的人不愛，但是北京人最愛。

一年秋天趕上一次，春天5月下旬也趕上一陣，只要這兩個季節，一問吃餡兒啊，那準是茴香的！

薺菜糰子

很早以前的京城大部分生活的是滿族人，

而老北京菜糰子就是從那會傳承下來的，

一直至今。

春天要做這菜糰子，

可是薺菜下來的時候，

不論多豪的飯館兒裡打著燈籠

也吃不著這自己做的薺菜糰子。

糊塌子

雖西葫蘆是初夏開始吃的，

但清香味道，卻總有春天的影兒，

這絕對是地道的北京美食！

西葫蘆擦成絲，和面拌成糊，攤成圓形的餅。

剛出鍋的糊塌子透著西葫蘆的淡淡清香味兒！！

還有這些，想想就流口水的。

春餅

這時候才提到「咬春」的這口春餅是不是有點晚了，其實這春餅真正開了春兒吃，才覺得這菜都都出來了，更能豐富。

買回醬肉、小肚兒、豆芽兒、菠菜、韭菜、韭黃，揉好了面，桿成雙層薄餅，上餅瞠烙好。就等著把這些菜捲起來。

炒合菜

這炒合菜，再加上個餅不就是春卷嗎？

哈，炒合菜也是家裡的一道春天的最營養的，最有春天味道的!

將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是「合菜」，面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃「和菜戴帽兒」，北京人則稱之為「金銀滿堂」。

賽香瓜

這道菜雖然名字叫「賽香瓜」，但實際和香瓜沒有半點兒關係。

主料是黃瓜、梨和金糕條兒。春天的黃花個兒頂個兒上都有小黃花那才鮮亮呢。

黃瓜的清香加梨的甜，金糕條兒的酸，深得北京人喜愛。

小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐，一清二白，這味道更是清的香，白的嫩，春天的小青蔥，一口能吃出一個春天。

拌茄泥

天兒一見暖，這芝麻醬立馬就會出現在飯桌上。

北京是一座離不開芝麻醬的城市，變著方兒的，就好吃它，拌茄泥在老北京人家裡可是常吃的，有簡單，還能把芝麻醬特有的香再加上蒜香，真是絕了。

芝麻醬糖餅

老北京人也好烙個餅，都要放芝麻醬！雖然這並不是春天的特有的，但是開春好吃口甜的。

趁熱吃，撕巴撕巴塞進嘴裡，香、甜、焦。比稻香村的點心是一點兒也不差啊！

好吃的，拿手的，別具一格的，自成一派的，除了當季的各種新鮮蔬菜，還有郊野自由生長的野菜，甚至鮮花樹芽皆可入饌成為美食。

就數這些留下的老北京「獨特」美食，您全吃過全都做過的，這個春天再來一回唄。

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