【風俗通史】秦漢時期的飲食器具

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本文節選自《中國風俗通史·秦漢卷》，彭衛、楊振紅著，上海文藝出版社，2002年版，第一章「飲食風俗」，第四節「飲食器具」（第81頁）。

秦漢時期的飲食器具種類繁多，形製多樣。《急就章》和《說文》列舉的飲食器具達數十種之多，從盛裝、取食、飲用類食具到置放餐具的幾案一應俱全。秦漢時期飲食器具的豐富也為考古發掘所證實。文獻和考古資料表明，現代中式餐具的組合模式在秦漢時期已具雛形。

本文僅節選「進食器具」一部分供大家參考。

秦漢時期的進食類食具主要有箸、匕、匙、瓢等。

匕、箸

匕、箸是漢代重要的進食器具，通常並提。

劉備與曹操共食時「失匕箸」[1]。《急就篇》 有「匕箸籫（zuǎn）」之語。顏師古注:「籫，盛匕箸之籠也。」《說文》「竹 部」：「籫，竹器也。」

可見，匕、箸往往放在一處。

箸又名枝或枝提。

《禮記?曲禮上》：「羹之有菜者用枝，其無菜者不用梜（jiā）。」鄭玄註：「梜猶箸也。今人或謂梜提。」

漢代的箸大抵上粗下細[2]，多用竹、木製成。江陵鳳凰山西漢墓出土10件竹箸，長24.5徑0.3—0.5厘米，同時出土的箸籠，長度與箸相當，上書「枇簜」，當為箸的別稱[3]。

除竹、木製作 的箸之外，漢代還有用各種金屬製成的箸。《漢書·王莽傳下》 載，王莽時「長丈" 「大十圍」的巨無霸通過"以鐵箸食」來展示其強悍。西漢洛陽卜千秋墓中出土有鐵箸實物"[4]成都東漢晚期墓則出土有銅箸[5]。此外，漆箸、玉箸、象牙箸當也在上層社會普遍使用。

春秋的銅箸（複製品）、戰國的銅環形刀和鐵木箸

西漢的銅箸（複製品）、竹箸（複製品）；東漢的銅箸（複製品）

匕兼有切割和挑取食物的功用。湖北雲夢西漢早期墓中所出銅匕葉端略尖。安徽阜陽文帝時汝陰侯墓出土的玉柄漆匕與此相似[6]。此後由於從食器內取羹的需要，扁平的匕逐漸演變為凹度加深的匙。這或許是《說文》將匙釋為匕的原因。南昌西漢墓出土的匙已具現代杓的雛形[7]，漢代普通百姓通常使用陶匙。山東棗莊出土有灰陶匙。[8]

秦代的銅箸和漢代的陶杓

棲（榹）、「畢」

棲是取食米飯的食具，亦稱「榹」（sì）。《急就篇》顏師古注，榹，匕匙也，亦謂之棲。」《說文》「匕部」謂:取飯之匕「一曰棲」。鄭玄認為：「棲，狀如匕，以角為之，欲滑也」[9]從這兩種說法可知，棲也是從匕演變而來的。

酒泉東漢墓出土有兩件雙齒銅叉，可能就是《儀禮?特牲饋食禮》中所說的「畢」，即用於食用肉食的。不過，出土的實物僅上述一例，因此，畢大概只是上層社會的專用品。[10]

取酒和水的食具有杓和瓠瓢（hù,piáo）。杓有短柄和長柄兩種。漢代稱杓為枓。《說文》「木部」「枓，杓也。」「杓，枓柄也。」《儀禮·士冠 禮》鄭玄註：「杓，尊升也，所以處酒也。」安徽阜陽汝陰侯墓所出銅杓的銘文為「鬥」。[11]據《氾勝之書》，漢代的瓢價為一隻10錢。 繪漆的木杓和銅杓因材料和製作耗費顯然遠較瓠瓢昂貴。

附帶指出，雖然《易林》卷一「鼎」有「攫飯把肉，以就口食」的描寫，但由於各種進食類食具在生活中的普遍應用，因此直接用手進食的情形在秦漢時期應不多見。漢景帝賜周亞夫食，不置箸，「亞夫心不平，顧謂尚席取箸」 [12]即反映了這一情況。

西漢竹箸與食案

[1]《三國志·蜀書·先主傳》

[2] 工仁湘《中國古代匕箸叉研究》，《考古學報》1990年第3期

[3] 鳳凰山—六七號漢某發掘整理小組：《江陵風凰山一六七號漢墓發掘簡 報》，《文物》1976年第10期。

[4] 洛陽博物館:《洛陽西漢卜千秋壁畫墓發掘簡報》《文物》1977第6期。

[5] 劉志遠:《成都眧覺寺漢畫像磚墓》《考古》1984年第1期。

[6] 《湖北方夢大墳頭漢墓發掘報告》，《文物資料叢刊》第4期；安徽省文物工 作隊等:《阜陽雙古堆西漢汝陰侯墓發掘簡報》，《文物》1978年第8期。

[7] 江西省博物館:《南昌東郊兩漢墓》《文物》1954年第7期。

[8] 棗莊市文物管理委員會辦公室等:《山東棗莊小山西漢畫像石墓》，《文物＞》1997年第12期。

[9] 《儀禮·士冠禮》鄭玄注，本書所據版本系《十三經註疏》本，中華書局1980年影印。

[10] 王仁湘：《中國古代進食具匕箸叉研究》，《考古學報》1990年第3期。

[11]安徽省文物工作隊等：《阜陽雙古堆西漢汝陰候墓發掘簡報》附表2，《文物》1978年第8期。

[12] 《漢書·周勃轉附子亞夫》

秦始皇帝

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