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茶盞裡的乾坤

茶在我國已經有了幾千年的歷史,而古代作為飲茶用器的茶盞又是如何發展起來的呢?秦漢時期,飲茶之風日漸興起,茶具才開始從日常的食器、酒器中分離出來。

唐代宮樂圖(會茗圖)

在唐代以前,飲茶主要在上層社會流行。到了唐代,飲茶之風才擴散至民間,趨於平民化。茶已成了人們日常生活必不可少的一部分,在當時也形成了人人飲茶的社會風尚,當時的不少城市已出現了專門賣茶的茶館。此時方才出現了專門用於飲茶的器具——茶盞。

唐代秘色瓷荷花托盞

浙江省寧波博物館藏

在唐代,茶盞常被稱為「茶碗(盌)」、「茶甌」。在唐代詩文中,「茶甌」出現的頻次要遠高於「茶碗」。

白居易的詩中就有經常提到「茶甌」,如《山路偶興》的「泉憩茶數甌,嵐行酒一酌」;《想東遊五十韻》的「客迎攜酒榼,僧待置茶甌」;《重修香山寺畢題二十二韻以紀之》的「煙香封葯龜,泉冷洗茶甌」。

唐-五代嶽窯影青茶盞

唐及五代時期的茶盞以南方越窯和北方邢窯最富盛名,並且茶盞開始配有盞托。唐朝人飲茶的茶盞以越瓷為上品,而在茶聖陸羽的《茶經》中曾經就有「邢不如越」的說法。

宋鈞窯天藍釉紅斑花瓣式碗

北京故宮博物院藏

宋瓷茶盞是宋代製瓷工藝與社會環境相結合的產物,茶盞不僅僅是盛貯之器,它還體現了當時人們的生活品位和品質以及那個時代的審美、價值觀等文化內涵。

宋瓷茶盞造型簡潔、優美,裝飾典雅含蓄,將實用、美觀以及精湛的製作工藝完美地結合,也反映了兩宋時期崇尚質樸、清秀自然的社會審美情趣。

南宋 曜變天目盞

日本靜嘉堂美術館藏

「北苑將期獻天子,林下雄豪先鬥美」

飲茶風尚的全民流行,為鬥茶文化的盛行的也奠定了一定的基礎。鬥茶源於唐,在宋朝盛行。「鬥茶」又稱為「茗戰」,即通過烹製品嚐茶葉,比賽茶的品質和烹茶技藝。

源於福建建安北苑貢茶選送的評比,後來民間和朝中上下皆效法比鬥,成為宋代一時風尚。它是在茶宴基礎上發展而來的一種風俗。

宋人鬥茶之風的興起,與宋代的貢茶制度有密切的聯繫。民間向宮廷貢茶之前,茶人以鬥茶的方式,評定茶葉品級等次,勝者作為上品進貢,獻茶的人也可以陞官晉級。

南宋劉松年鬥茶圖

元代大書畫家趙孟頫曾畫過一幅表現鬥茶場面的《鬥茶圖》。圖中四位鬥茶手分成兩組,每組二人。左邊鬥茶人,左手持茶杯,右手持茶壺,昂頭望對方,助手在一旁,右手提茶壺,左手持茶杯,兩手拉開距離,正在注湯沖茶。

右邊一組鬥茶人也不示弱,準備齊全,每人各有一副茶爐和茶籠,組長右手持茶杯正在品嚐茶香。畫面描寫得真實、細膩,栩栩如生,使人彷彿身臨其境。

宋末元初著名書畫家趙孟頫繪製的《鬥茶圖》 原圖

「鬥茶味兮輕醍醐,鬥茶香兮薄蘭芷」

「鬥茶」之法講究茶質、水質和技藝。鬥茶想要取勝,不僅需要茶品好,茶人的技巧嫻熟,而且需要優質的茶盞,所謂「好馬配好鞍」。鬥茶是要比試誰的茶盞中泡沫停留的時間更長。

與唐人飲茶的方式是煎茶不同,宋代流行沖茶,即先將茶葉做成茶餅,飲用前把茶餅碾成細末放入茶盞,再沏以初沸的開水,於是水面浮起一層白色的泡沫,這層泡沫稱為水痕。

因鬥茶是以茶色是否鮮白為標準,所以所用茶具以黑釉瓷器為主。好的茶盞顏色能襯托出茶湯的顏色,使茶能夠在茶盞裡香氣持久且保溫,同時茶湯在盞面上不留水痕。

宋黑釉盞

北京故宮博物院藏

「建盞」是指自北宋以來在建陽市水吉、池中、後井出產的黑釉茶盞。中國八大名窯之一的「建窯」出產的黑釉瓷被譽為「瓷壇明珠」。

它的基本器型為敞口小足,斜直壁,一般比飯碗小,比酒杯大。釉料獨特,在燒製過程中能產生不同的筋脈和色彩,因而成品的釉面呈現兔毫狀、油滴狀或曜變狀,溫潤晶瑩,瑰麗悅目,具有典型的中國風格和濃鬱的東方古典藝術色彩。

北宋 建盞

美國大都會博物館藏

常見的有油滴,兔毫,鷓鴣斑等不同釉面風格。油滴盞的油滴紋是黑釉在高溫中形成的結晶釉,黑色的釉層上均勻分布著小而密集的斑點,猶如漂浮的油滴。因為斑點有金黃色或銀灰色之分,故這類建盞又有「金油滴」和「銀油滴」的區別。

宋 油滴天目茶碗

日本九州國立博物館藏

兔毫紋的形成是由於釉中的鐵質在高溫中聚集,並向下流動,產生流淌狀絲毛紋,因細密如兔毛而得名。同樣有金黃色、銀灰色、藍色等炫目色彩。在燈火的襯托下,能變幻出絢麗迷離的光影。

北宋建窯兔毫盞

鷓鴣斑用含鐵量很高的不同的兩種紫金土來配製黑釉,使釉內含鐵量鋼彈6-8%,黑如漆,再在生坯上掛釉兩次,以稍低於燒製其他結晶釉的溫度焙燒,因較多的鐵元素在釉裡結晶,黑色釉面便形成了酷似鷓鴣羽毛一樣盡善盡美的花紋,故名"鷓鴣斑"。

宋 鷓鴣斑建盞

日本靜嘉堂美術館藏

黑瓷中又以兔毫斑最受人們鍾愛。這種瓷器的釉面顏色紺黑如漆,溫潤晶瑩,釉面上布滿密集的筋脈狀白褐色紋飾,猶如兔子身上的毫毛一樣細,閃閃發光。用兔毫盞沏茶,兔毫花紋在茶水裡交相輝映,令人愛不釋手。

宋兔毫盞

日本京都博物館藏

宋代才子黃庭堅,與詩友品茗鬥茶中,常常即席賦詩,如「兔褐金絲寶碗,松風蟹眼新湯。」「松風轉蟹眼,乳花明兔毛。」就體現了黃庭堅對黑釉兔毫盞的讚譽之詞。

建窯兔毫盞從元代開始衰落,以致失傳,然而令人欣慰的是失傳幾百年的兔毫盞已於1980年在福建恢復試製成功。

南宋吉州窯兔毫盞

除此之外,宋代茶盞在充分吸取唐代茶盞優點基礎上,出現了一種敞口、斜腹壁呈45度角、小圈足的容器,形似倒置的鬥笠,因此這種茶盞被稱之為鬥笠盞或鬥笠盌」。

北宋耀州窯青釉劃花鬥笠盞

在唐代以前,飲茶主要在上層社會流行。到了唐代,飲茶之風才擴散至民間,趨於平民化。茶已成了人們日常生活必不可少的一部分,在當時也形成了人人飲茶的社會風尚,正如《舊唐書?李玉傳》中所提到的:「茶為食物,無異米鹽,於人所資,遠近同俗。既怯竭乏,難捨斯須,田閭之間,嗜好尤甚。」當時的不少城市已出現了專門賣茶的茶館。此時方才出現了專門用於飲茶的器具——茶盞。

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