煮茶時光|| 白茶餅是掰還是撬？

飲茶，一人得渴，二人得趣，三人得味！

魯迅先生說：世上本沒有煮茶，飲茶的人多了，煮茶的人也就多了。

聒噪地夏蟬嘶喊響傳空谷，於是你明白了「蟬鳴林逾靜，鳥鳴山更幽。」

清水煮白茶，滌去塵心，慢了時光，養了靜氣，簡而言之，茶能見性！

古時大德說：劈柴擔水，無非妙道，行住坐臥，皆在道場。那麼生活處處皆可稱為佛法，萬物都能稱為修行的對境。對於修行人來講，喝茶無疑是體道的法門之一，禪宗尤為重視！

參話頭

禪宗的靈魂拷問來了：「茶餅是用切呢？還是敲？亦或掰？撬......」

不用懷疑，這真的是禪宗修行的修行法門，名參話頭！

參話頭是為了打斷凡夫執著，不論腦袋中出現的是什麼答案，這個答案都是我們凡夫的妄想。因為參話頭不是自己給話頭答案，也不是自己問自己，而是問那句話頭，要那句話頭給你答案。只有無法以思想、語言、文字表達，而且能破無明、除執著的，才是真正的答案，所以真正的禪不立文字。

當我們提起「茶餅是用切呢？還是敲？亦或掰？撬......」這個話頭時，絕對不要動第二念去想，而是當下、直接去體會它本身所帶起的那份疑問的感覺。那種沒有辦法解答、不知道答案的「疑情」，禪宗稱為「疑情」。保持住這份疑情以後，我們會迫切的想要知道答案，這時在疑情之上，要提攝一種要去看透、追究的覺知照了的力量。

花開兩朵，各表一枝。參過話頭，我們一起來了解一下如何在一塊茶餅中取出一小撮茶。

煮白茶第一步，取茶。

面對一塊壓實的茶餅，如何取出完整條索的茶葉？

切？敲？掰？

且看下方！

撬。

撬茶餅

撬茶餅是件技術活，講究巧勁，不在於蠻勁。

不懂撬茶餅，影響的不僅僅是美觀，還有口感！

這一點，現實的沖泡過程給出了經驗和教訓。

如果撬茶時把茶餅都碎成了大小不到1厘米的茶葉，茶葉與水的接觸面積大，茶葉內質釋放的速度快，同樣是快出水，茶餅碎的茶，味道比較濃，容易苦澀。

同時葉片碎，給沖泡增加了難度。

蓋碗沖泡，細碎的葉片從蓋碗縫隙裡流出，落入茶海，若是分茶後沒有挑揀出來，容易喝到嘴裡。一邊喝茶，一遍啐著茶碎末，實在不雅觀。

為避免這樣的茶末出現，應學會撬茶餅。

工 具 準 備

一餅茶、一把茶刀（常用的撬白茶的工具有兩種——茶刀和茶針，新手建議使用茶刀。）

茶刀與茶針的區別

茶針 ，在傳統的茶刀六君子中可見它的身影，使用的是木質材料製作而成。

隨著五金茶針多樣化的發展，金屬茶針成了現在最常見的撬茶工具。金屬材料，材質堅硬，不容易折斷，方便撬茶。加工鍍金、鍍銀、不鏽鋼便成家常便飯，銀光四射，甚是高貴。

優點 尖銳的頂端可以輕鬆解決緊壓餅。

缺點 茶針接觸面窄，無法一次性撬起大片的茶葉，撬茶餅時力道難以掌握，容易把茶餅弄得散碎。

茶刀，因外形與「刀」相像，成扁平狀，故取名「茶刀」。結構包括帶有刀柄的刀體及刀鞘，茶刀可以是，木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、銀銅、鐵、等材料。出現頻率較高的，屬五金材質，質地堅硬，方便撬茶。

優點 茶刀的接觸面相對較寬，能將茶餅割開，容易得到較完整的茶葉，沖泡的時候也更顯美觀，湯感自然更好。

缺點 由於茶刀邊緣比茶針頓，茶餅壓的實的位置就較難撬起。

撬茶技巧

1、從側面（或中心凹陷處）尋找切入點

茶餅在壓製時，在側面會留有比較多的空隙，在空隙中尋找合適的切入點，用茶刀（或茶針）試探著刺入，如果感覺不對就拔出來重刺，盡量不要破壞茶葉條索的完整度。

也可以選擇凹陷處作為切入點，但這個凹陷處，是壓製後產生的，相對會比較緊實，從這裡開始撬茶，難度大，並不是最好的選擇。

2、由點及面，茶刀（或茶針）沒入餅身1/3

保持茶刀（或茶針）與茶餅平行，一手拿刀，一手壓餅，順著茶餅壓製的層次脈絡慢慢橫向移動，通常茶刀或者是茶針沒入餅身1/3左右，由「點」變成「面」輕輕的平旋開一個角度，鬆動之後輕輕上抬，就可輕鬆撬取適量的茶餅薄片。

3、順著缺口層次，一氣呵成

在第一次撬開之後，後續的撬餅過程就很容易了，只要順著缺口紋理繼續按照上述方式接著撬就好。

撬茶餅同時是在磨練心性，每次撬5g左右的茶，不要貪多。

飲茶是修身養性的活動，心浮氣躁品不到白茶真正的精髓。撬茶餅也是一樣，心氣浮躁撬不出好茶葉。一塊好茶餅，需配上一份好心境，不急不緩，專心致志於手上的茶餅與茶刀，所用之力不能過重亦不能過輕，掌握好力道才能遊刃有餘。

與茶為友，心中的一切念想盡體現在動作中。會撬茶餅的茶友，一切動作如行雲流水，行者自在，觀者舒心，飲者清神。

撬茶餅，同樣是品味生活，陶冶性情，在撬茶中思索，在撬茶中感悟，在撬茶中成長。

高山流水情，難覓知音。

煮一壺好茶，等你的故事！