普洱茶餅為什麼不能生掰？

日常喝普洱除了要醒茶，最不可少的就是撬茶，撬茶看似是將茶弄散，有的人可能會說，直接用手一掰不就好了麽，何必動刀槍呢？

茶人選擇撬茶而不生掰的原因是徒手生掰會導致茶葉條索不完整、細碎，茶渣多。對於愛茶人，保證茶的品質是對喝茶最基本的尊重吧。

今天我們就來說道說道撬茶這件事。

撬茶就是把餅狀茶分解成散茶，又叫解茶。

那麼到底該如何分解茶餅呢？

普洱茶刀：適用於壓製較松的生茶或熟茶

1、茶餅是一層層壓在一起的，找到層與層之間的銜接點，那是普洱茶最脆弱的地方；

2、找到銜接點就是切入點，將茶刀垂直推入茶餅。茶刀沒入茶餅越多，則越容易撬出完整的茶片；

3、就著插入方向，緩慢橫移茶刀，慢慢轉動茶餅；

3、利用槓桿原理，一隻手按住茶餅，另一邊用茶刀向上抬，就可以慢慢撬開茶餅。

茶針、茶錐：適用於壓製較松的生、熟茶及磚、沱茶

1、將茶針或者茶錐沿著沱茶的內渦邊沿用力插入；

2、沿沱茶內渦邊緣慢慢剝開及撬動，或者沿著沱茶外沿慢慢剝開、撬動，沱茶慢慢就會被撬散了。

雙手拆茶：適用於較傳統的鐵餅生茶

1、在平整桌面上，將茶葉外包裝紙打開；

2、利用餅面有弧度的球面，雙手在茶餅背面左右兩端向下壓，雙臂伸直身體重心向前移，利用體重施壓；

3、靠兩側施力及餅面的定點，就可以輕鬆將茶餅順勢壓開；

4、茶葉斷面用茶刀或者茶針、茶錐將茶餅撬散；

5、在拆開較大的餅塊時，雙手向兩側輕輕拉動，可以更好地保持完整的條索。

除了上述方法，撬茶還要根據不同時期的普洱茶選擇合適的方式。

早期的普洱茶

早期的餅茶拚配是按層來蒸壓的，所以一般撬早期的普洱餅茶，要一次性把整餅茶撬散，之後均攤在茶盤裡，用茶樣袋分裝，老茶、磚茶等需要這樣做。

中期的普洱茶

中期的普洱茶存儲的時間相對於早期的普洱茶比較短，緊壓茶的鬆散度還沒達到，所以撬茶的時候要注意茶條，建議用茶針撬茶。如果在蒸壓前就勻好堆，沒有分層壓製的茶，撬茶餅前可以先將茶餅按壓一圈再撬茶。從茶餅背面一層層撬，要多少取多少。老沱茶、磚茶等也是這樣。

近期的普洱茶

近期的普洱茶，因為轉化期短，壓製過後的餅、磚、沱等茶比較緊。餅茶不存在分層壓製的時候，撬茶時要盡量尋茶葉的縫隙下刀，遇到困難不要硬撬，調整方向再繼續深入，刀入1/3向上翹起。撬茶要注意細節，保障自己安全的前提下，將普洱茶盡量完整地撬散開來。

撬好的茶要注意的是：

1、如果是生普，盡量保持條索完整。在此情況下將茶餅盡量撬散，不要整塊投入蓋碗、茶壺泡茶，否則不容易控量；

2、如果是熟普，也要盡量撬散茶餅。

3、拆完的普洱茶餅，如果喝不完，就及時放回包裝紙裡重新存放好，或者放進茶罐儲存起來。

不要覺得繁瑣麻煩，喝茶本身就是一件修身養性的事。「在午後慵懶的陽光下，將一盞茶，喝到無味；將一首歌，聽到無韻；將一本書，讀到無字；將一個人，愛到無心。」這才是生活該有的樣子。（來源：北京國際茶業展，圖來源：南茗佳人）

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