丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:李麻花
岩茶,在正式喝之前,需要褪火。
這是常識。
一款岩茶,脫離焙籠的第一件事,並不是包裝售賣,而是要先營造一個團隊的環境,使其完成最重要的一步——褪火。
褪火,指的是讓岩茶因炭焙而吸收的火氣消散,不影響岩茶的風韻展現。
甚至褪火這個過程,能起到錦上添花的作用。
岩茶的褪火,如醒酒一般重要。
醒酒,能讓當單寧充分與氧氣接觸,使其柔化,從而讓酒體風味更加醇厚,立體,散發出應有的香氣與美色。
褪火,岩茶在微弱的氧氣作用下,發生氧化還原反應,使岩茶散發出應有的香氣,展示出岩茶獨有的魅力。
可在實際喝茶的過程中,我們總是會因為這樣那樣的原因,喝到幾泡還沒有褪火的岩茶。
比如每年的新茶季一到,新茶扎堆上市,這個時候,喝到幾泡沒褪火的岩茶,很常見。
於製茶師而言,趁岩茶沒褪火前喝茶,是為了解岩茶的品質特色,以決定下一道火該怎麼烘焙。
於茶掌櫃而言,喝這些沒褪火的岩茶,是為了能趁早挑選到好茶,不錯過黃金時間。
於茶客而言,喝到沒褪火的岩茶,只是為了解饞,為嘗鮮,為了感受岩茶那熱辣的風格。
測試品質、挑選茶品、嘗鮮,這些都是一些迫不得已的理由。
真正要體會岩茶的絕妙滋味,品茶,鑒茶,還是要等岩茶火氣消除後再喝。
若是岩茶沒有褪火,有三個致命短板。
缺陷一:火氣重,似化了煙熏妝!
清水出芙蓉,天然去雕飾。
天然的,才是最美。
就連喝岩茶,也講究返璞歸真,喝本味才是最好。
然而,沒有褪火的岩茶,卻與「本真」二字背道而馳。剛焙好火的岩茶,似畫了煙熏妝一般,原本的臉龐早已被遮掩大半。
至今,麻花都難以忘記喝到剛出焙籠岩茶的感受。
打開紙箱,解開塑膠袋,撲面而來就是一股炭火的味道,帶著明晰的煙火氣息。
這些煙火氣,附著在條索之上,十分頑固。
焦糖的氣息,反倒被遮蓋,少了清爽的甜。
熱聞乾茶香,火氣比較明顯,成了主要香氣,其他的舒服香氣,倒被排擠到了十八線以外。
沸水沖泡過後,各類香氣物質被放大。杯蓋上首當其衝的,還是濃鬱的火氣。
煙消雲散,直到岩茶的煙味不再濃烈,品種的香氣才漸漸突出出來。
有些岩茶,要是吸收的火氣充足,甚至要沖泡三、四次後才有本味的香氣出現。
同時,沒褪火的岩茶,茶湯好像也畫上了煙熏妝,味蕾被這股煙味刺激後,難以產生愉悅感。
對於毫無耐心的茶友而言,可能會早早放棄這泡茶。
興許,這泡岩茶,品質不差。
只是沒褪火前,正是它的受難日,待這段晦澀的日子過後,將會一鳴驚人。
缺陷二:缺點暴露,難以體現出優勢!
沒褪火的岩茶,最容易將缺陷暴露在外。
就像是一個人在病中的狀態,即便有傾城容貌,也難以改變病懨懨的氣息,最終只能落得個蒲柳之姿的稱謂。
岩茶沒褪火,可以說是它狀態糟糕的體現,彷彿身陷囹圄,有志難酬。
品種香、工藝香、山場香,茶湯醇厚,岩骨花香等特徵,都被深埋在煙火氣之下,難以得到釋放的空間。
最可恨的是,你能在茶湯裡找到許多的缺陷。
首先,香氣受損,被煙火氣壓製。
在好岩茶的四個標準中,香氣被列在第一位。如同我們在吃東西前,一定是先用肉眼觀察,確認沒有變質後,再聞一聞香氣。香氣沒有任何異常後,才會決定要喝到嘴裡。
我們與這個世界的連接,多數由香氣搭建。
香氣最能激發一個人的喝茶慾望。
茶香,趨之若鶩。
茶不香,避之不及。
其次,茶湯的醇厚風味,被煙火氣左右。
茶湯的醇厚感,也會受煙火氣的影響,被大量遮擋。或者說,這煙火的氣味對味蕾的殺傷力太大,使得味蕾在短時間被麻痹,難以充分體會到茶湯的醇厚風味。
一如抽煙的人,他們的味蕾敏感度,就下降許多,對滋味的掌握,遜色不少。
要香氣,沒有顯著特徵。
要茶湯,難以感受醇厚滋味。
這樣的岩茶,自然顯得毫無用武之地。
缺陷三:喝多易上火,製約茶友喝茶!
最後一點,也是讓諸多茶友又愛又恨之處。
岩茶,素來以茶性中庸著稱。
但這個中庸的茶性,卻有前提條件——褪火後。
褪火之後的岩茶,喝茶時不必擔心上火的問題,哪怕是炎炎夏季,仍舊能放心喝茶。
可沒有褪火的岩茶,卻要另當別論。
剛從焙籠裡出來的岩茶,全身充斥著火氣,這些火氣,就像是一個小火把,能點燃身體裡的火氣。
抱薪救火,自然是適得其反。
如果剛炭焙好的岩茶喝太多,還有可能出現上火的情況。尤其是體質本身就容易上火的茶友,不建議多喝這類未褪火的茶。
在新茶季裡,試岩茶試到上火,並不是什麼新聞。甚至有茶農邊打吊針,邊試茶的經歷。
喝這類還未褪火的岩茶,需要擁有強大的體質,否則難以扛住這猛烈的火氣考驗。
喝未褪火的岩茶,量力而行。
褪火,像是楚河漢界,將岩茶劃分為兩大陣營。
褪火後的岩茶,色、香、味各方面指標均達到完美狀態。
各類香型突出,品種香、工藝香、山場香,一應俱全。
香、清、甘、活四大特色逐一得到展示機會。
未褪火的岩茶,尚處於蒙昧時期,還未教化,身上仍帶著野蠻之氣。
這股蠻勁,非一般茶友可接受。駕馭不了,只好棄茶而逃。
其實,岩茶褪火與否,只在一念之間。
對待這些還有煙火氣的岩茶,倒不如寬容些,多給它一點時間。
待一兩個月後,它將以另一番面目示人。
衣帶漸寬終不悔,為伊消得人憔悴。
為好茶等候上幾日,又有何妨!
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