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丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
閑暇時，收到一條私信：請教一下怎麼品鑒岩茶，總覺得煙火氣太重了，欣賞無能啊！
從茶友反饋的語句中，可獲得兩個重要信息。
一是該如何正確品鑒一款岩茶。
二是岩茶的煙火氣重，欣賞不來。
其實，這是多數岩茶初學者的煩惱。
在前輩們口中所描繪的岩茶，它具備的模樣，是鮮活的，是正能量的，是陽春白雪的，用四個字可高度總結——香、清、甘、活。
說的具體、完整、形象、生動，那就岩茶喝起來是香的，甜的，醇厚的，柔中帶剛的，讓人歡呼雀躍，愛不釋口。
在這樣濃墨重彩的筆墨渲染下，岩茶渾身上下，籠罩著一層亮光。
可到了自己喝，卻顛覆了形象。
咦，怎麼有一股煙味。還沒什麼香氣，喝起來也苦苦的，難道的買了假的岩茶，還是我不懂怎麼喝茶？
岩茶的美，實在是欣賞不來啊！
要是您在喝岩茶時，也要類似的感受，那您今兒來對地方了。
其實，並不是岩茶不好喝，很有可能，是您的喝茶方式錯了。
在對的時間裡，遇到錯的茶，自然不能交心，長久地走下去，還會衍生出各種美麗的誤會。
岩茶的品鑒，講究策略。
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《2》
1、挑選適合自己的火功
在一家企業中，合適的人要放在合適的崗位上，才能創收。
孔子說，這叫做因材施教。
喝岩茶，不妨借鑒老孔的教學名言，根據自己的喝茶段位，選擇適合自己火功的茶。
如剛開始接觸岩茶的茶友，建議選擇輕火的岩茶，不適合貿然挑戰喝高火功的岩茶。
這些火功較高的茶，經過較長時間的焙火，滋味濃厚，湯水中可謂暗潮洶湧，用武夷山茶農的話說，叫做煞口。
過於強勢的湯水，未必適合新茶友。
對於新茶友而言，味蕾還屬於未開化的階段，十分敏感。
此時，濃厚的湯水在口腔裡，可能就會引起負面的情緒，就有了「味濃如葯」的看法，先給岩茶判了死刑，劃分到十惡不赦的行列，主觀地認為這款茶不好。
相比之下，小清新風格的輕火茶，更能俘獲新茶友的味蕾。
輕火的岩茶，炭焙溫度相對較低，內在的物質還為大量醇化，仍舊保持著清爽的風味。
於新茶友而言，清新的湯水，更符合喝茶的需求，不濃烈，不刺激，清鮮而舒服，如空山新雨後，如清泉石上流。
岩茶的美，並非您不懂品鑒，欣賞無能，只是火功與喝茶段位，尚未匹配。
灰姑娘的水晶鞋，隻屬於灰姑娘。
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《3》
2、在適飲期內喝茶
如茶友所傾述的煩惱：岩茶的煙火氣重，欣賞不來。
之所以茶友覺得岩茶煙火氣太重，很有可能是遇到了還沒有完全褪火的岩茶。
這些火氣，就是一大障眼法，干擾我們喝茶。
沒褪火的岩茶，煙火氣那叫一個猖狂。甚至把香氣徹底遮掩，不給品種香任何錶現的機會，獨自霸佔香氣份額。
這些煙火氣，往往會給人煙熏火燎的感受，好像在盛夏的夜晚，路過小吃街，那避無可避的燒烤攤，發出了濃烈的炭火味。
這些氣味，太有掠奪性，會瞬間讓你的喉嚨，產生排斥反應，沉悶而不舒服。
相較於花香、果香等舒服的香氣而言，煙火氣多了幾分窮凶極惡的色彩，茶友們自然不喜歡。
但是，也別著急將岩茶淘汰出局。
這些煙火氣，會消失，它只能猖獗一段時間，等到日子長了，火氣慢慢被吸收，被代謝，最後消失。
輕火岩茶，通常在7-8月就能進入適飲期。中火岩茶，在9月前後喝，是最好的時候。中足火的岩茶，到10月，香氣顯露。這些時間點，是感受岩茶的絕佳時刻。
這時候再喝岩茶，自然可以感受到陽春白雪的姿態。
適飲期，火氣盡褪，香氣畢顯。
待選擇了適合自己的火功，並且煙火氣消失，這時候咱們還要掌握正確的品鑒方式，如此，才能解鎖一杯岩茶真正的風華絕代。
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《4》
岩茶，究竟要如何品鑒？
感受岩茶的風采，完全有套路。
先感受香氣，再體會湯水風味，按照步驟而來，不會錯過岩茶的任何細節。能夠捕捉到最細膩的香氣、滋味變化。
1.如何聞香？
岩茶的香氣，共有五個部分可感受。
乾茶香、杯蓋香、掛壁香、落水香、葉底香，每個部位的香氣，彰顯出岩茶 個性。
聞香，重點在於掌握訣竅。
其一，而要準確感知岩茶的香氣，最好選用不吸收香氣、滋味的白瓷蓋碗。岩茶的香氣，能悉數被感知。
其二，聞乾茶香，要在燙壺溫杯後進行，藉助蓋碗的溫度，香氣被放大，更能準確捕捉到氣味的轉變。
焦糖香、堅果香，甚至是不好的氣味，也能清楚捕捉。溫杯後的蓋碗，就像是一面放大鏡，好的壞的，都逃脫不了。
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沖泡後，沸水蕩滌條索，香味物質，在水中、杯蓋上放肆，形成了杯蓋香，落水香。
杯蓋香的感受，揭蓋就可感受。
其三，聞香時，將杯蓋置於鼻翼下方，連續吸氣2-3次，岩茶的香氣，就會隨著氣流被吸入鼻腔，與鼻腔內壁碰撞，從而呈現出各類香型。
聞香，要是隻吸氣一次，只有少量的香氣被感知，剩下的香氣，則會大部分消失在空氣裡，此時我們感受到的香味，自然少了許多。
落水香的感受，則要通過口腔進行。
它和感受滋味，是相同的方式，需要通過啜飲，讓茶湯以噴霧狀的形式在口腔中出現，以保證口腔的每個部位，可以感受到香氣的存在。
至於掛壁香與葉底香，仍舊靠嗅覺感受。
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2.如何品味？
感受水裡的香氣，最好的方式，非啜飲不可。
啜飲，也就是我們平時喝茶時，會發出的「咻咻咻」聲。
通過啜的方式，香氣物質在口腔中被方法，茶湯如霧氣一般，在口腔中漫延，滋潤每一個味蕾。
而要感受茶湯的厚度與稠度，則要學會「推」、「掂」等方法。
用舌尖推動口腔裡的湯水，有稠度、厚度的湯水，是有力量的，帶著勁道，與你的舌尖博弈。
掂量，舌頭化身成天平秤，可感知茶湯是否有重量。
內容豐富的岩茶，它是有重量的，不似棉花一般輕飄飄。
要是直接牛飲，大口咽下，怕是難以感受到湯水的裡的厚度與勁道。
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《5》
喝岩茶，不存在欣賞無能的說法，只是沒有用對方式罷了。
興許，是您沒選對岩茶的火功。
此時不妨調整岩茶的火功，說不定就能找到對您胃口的茶。
再者，也要學會在適飲期內喝茶，要是沒在對的時間內喝茶，也只會出現表錯情的尷尬，岩茶自然也不是最好喝的狀態。
智取，一直是麻花很喜歡的一個詞。
凡事，最怕蠻力。
喝茶，不外如是。甚至於它更需要藉助經驗、智慧來增加喝茶愉悅感。
選擇適合自己的茶，在對的時間內喝茶，才能體味到何為香清甘活。
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