雞蛋買回家，不能直接放冰箱，好多南充人都做錯了！

日日吃，家家有的「全營養」食品雞蛋

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存放誤區

/誤區一：橫放雞蛋/

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由於比重小於蛋白變會上浮，靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

/誤區二：直接丟冰箱/

許多人買回雞蛋後直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。

/誤區三：沖洗後存放/

清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過臟、汙染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

/誤區四：放多久都行/

雞蛋也有保存期限，並且同溫度和濕度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由於高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。

正確存放

/貼士一：大頭朝上冰箱/

買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。

/貼士二：遠離揮發物存放/

蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥薑蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。

/貼士三：取出後儘快食用/

雞蛋從冰箱中取出後必須儘快食用，冷藏的雞蛋遇室會「發汗」，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部，不能保質必須儘快食用，更不能再次放入冰箱。

/貼士四：獨立存放/

如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋，必須用乾淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋保存。

食用誤區

/誤區一：豆漿雞蛋不可同食/

一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑製物，會抑製蛋白質的消化，降低營養價值 ，實屬謠傳。

豆漿充分加熱後，蛋白酶抑製物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆漿同時使用，不僅沒有降低營養價值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率。

/誤區二：煮雞蛋時間越長越好/

雞蛋怎麼吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營養最佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮製很久，這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。

因此可鍋中加水，將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開後，文火煮8分鐘即可。

/誤區三：蛋殼越深營養越好/

許多人買雞蛋隻挑紅殼的，認為顏色越深營養越好，其實決定蛋殼顏色的「卵殼卟啉」並無營養價值。評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。

/誤區四：土雞蛋、功能雞蛋更好/

專家指出土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋其實營養價值並無太大差異，只是口感上更好，應避免誇大其營養價值。

此外，市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」也不要盲目購買。由於並非每個人都缺乏其中所指的營養素，因此切忌盲目進補。

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內容來自一路風景一路歌

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