買雞蛋時，不能直接放在冰箱裡。這麼多年來一直是錯誤的

每天吃。每個家庭都有。

「全營養」食品雞蛋，

但是人們對食物和儲存有很多誤解。

犯錯誤會讓你後悔。

別相信你錯過了技巧！

當溫度過高時，厚蛋白粘液在蛋白酶的作用下，通過去除部分水分而失去了固定蛋黃的功能。蛋黃會上升，因為它的比重小於蛋白質，它會在靠近蛋殼的地方變成粘性的雞蛋，所以雞蛋不能水準放置。

許多人買雞蛋直接扔到冰箱裡，冰箱裡的管子是水準的或不加區別的。有的人把雞蛋尖著放，大頭朝下，放整齊。這也是錯誤的。蛋黃也會浮在蛋殼表面並粘附，導致微生物入侵。

雞蛋清洗後，外層蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物很容易進入雞蛋，加速雞蛋變質。因此，如果你擔心雞蛋的臟殼和其他食物的汙染，你可以用保鮮膜把它包起來，然後重新儲存。

雞蛋也有保存期限，與溫度和濕度有關。在北方，夏季室溫可儲存30-35天，冬季15度以下可儲存40-50天。在南方，由於溫度和濕度高達25-40天，當溫度超過25度時，儲存時間將迅速縮短。

雞蛋儲存時間越長，營養價值越低。我們必須注意雞蛋的生產日期是生產時間，而不是包裝時間，所以雞蛋必須儘快食用，不僅新鮮而且營養價值高。

買完雞蛋後，你必須把大頭朝上，小頭朝下放在冰箱裡。這樣，蛋黃就可以浮在空氣室下面並粘住。氣室能有效防止微生物侵入蛋黃，保證雞蛋質量。

蛋殼上有許多細孔。如果與洋蔥、薑、大蒜等揮發物一起存放，強烈的氣味會滲透到雞蛋中，加速變質。

雞蛋從冰箱取出後必須儘快食用。冷凍的雞蛋一碰到房間就會「出汗」。小液滴中的細菌和微生物會迅速進入蛋液的內部。如果它們質量不好，就不能儘快食用，更不用說再放進冰箱了。

如果沒有冷藏雞蛋的冰箱，就必須用乾淨的紙或布打孔，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌的入侵，延長雞蛋的保存時間。

除了雞蛋的儲存

一些對食物的誤解也困擾著我們。

很多人認為高蛋黃膽固醇會引起高血壓、冠心病等，所以很多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家弗林博士已經證明，吃雞蛋不會影響體內膽固醇水準。

而且由於雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養素，被稱為「全營養」食品，所以每天吃1到2個全蛋，不僅不會使膽固醇升高，而且更健康。

有人認為豆漿中的胰蛋白酶抑製劑能抑製蛋白質消化，降低營養價值，這是一種謠言。

豆漿充分加熱後，蛋白酶抑製劑活性被破壞。同時使用雞蛋和豆奶不僅降低了營養價值，而且平衡了膽固醇和氨基酸的互補性，提高了蛋白質的利用率。

雞蛋很好吃。它們可以煮、蒸、炸、炸。但是煮雞蛋和蒸雞蛋有最好的營養。然而，許多人經常長時間煮蛋，以保證雞蛋煮熟，相反會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子結合，形成硫化亞鐵，阻礙人體對鐵的吸收。