茶葉變質是怎麼回事，變質之後還能喝嗎？

大多數茶友家裡經常放著很多的茶，每天憑心情選擇寵幸哪一種茶，日子久了，很多保存期限較短的茶（尤其是綠茶）就出現了變化。雖然沒有發霉，但是顏色和香氣都有很大的變化，這其實就是茶葉變質了。變質的是茶葉中的葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿蔔素、氨基酸以及芳香物質，它們發生了氧化等化學變化。那麼變質了的茶還能喝嗎？先讓我們來看看這些物質分別發生了什麼樣的變化吧。

葉綠素，是形成綠茶鮮嫩色澤的主要成分，採用的鮮葉越嫩，葉綠素的含量就越高。其中有呈藍綠色的葉綠素A以及呈黃綠色的葉綠素B，這兩者在茶葉種的比例以及含量決定了茶葉的色澤。如果將茶存放於光線充沛、溫度較高的地方，葉綠素就會分解形成脫鎂葉綠素。當脫鎂葉綠素的含量為70%的時候，茶葉就會出現明顯的褐變。

茶多酚，是影響茶湯滋味、顏色的主要物質，本身無色，氧化後根據氧化程度可呈黃、紅、褐色。綠茶的茶多酚含量較高，在儲存過程中也容易氧化，導致茶湯色澤變褐。同時還能與氨基酸一類物質進一步反應，導致茶湯滋味變化。

維生素C，是茶葉中的重要營養成分之一，品質越高的綠茶維生素C的含量越高。不過維生素C也是極易氧化的一種物質。它被氧化後生成脫氫維生素C，與氨基酸互相作用會讓茶葉的營養價值變低，顏色變褐，同時也失去茶葉鮮爽的滋味。

胡蘿蔔素，是一類黃色素，是光合作用的輔助成分。因此，它具有吸收光能的性質，易被氧化。氧化後的產物會有異味，也會使茶湯的滋味變差。

氨基酸，一般集中在嫩芽之中，因此，越高品質的綠茶氨基酸的含量也就越高。它會與茶多酚發生反應，導致茶葉失去收斂性，並且降低茶葉的鮮爽度，讓茶湯滋味變淡。

芳香物質，是由多種物質組成的有機物，有著極易揮發的物理性質。因此，隨著存放時間的增加，香氣會逐漸降低，尤其是綠茶特有的清香會隨著存放時間變長而消失。

這些就是茶葉變質之後主要內含物質會產生的變化，其實形容茶葉的這種變化用陳化這一詞更好。茶葉發生這些自然的變化並沒有產生對人體有害的物質，只是茶的香氣、滋味發生了變化，因此，喝下這樣正常陳化的茶葉並不會對健康產生威脅。前提是使用了正確的儲存方式，茶葉發生的是正常的陳化。如果茶葉出現了異味，還是不喝為好。

當然，還有黑茶、白茶這樣越陳越香的茶，它們與綠茶不同，時間久了品質反而更好。茶友家中如果儲存了很多不同的茶，還是先把綠茶這樣保存期限短，追求鮮爽的茶先喝完吧，切記買綠茶時別貪多。除非茶友們想要體會陳化後綠茶的滋味，小編是沒嘗過，說不定別有一番風味，嘗試過的茶友可以告訴小編哦！