有一種需要用時間等待的美味叫「煲仔飯」。
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天一冷，人就想吃些帶著「熱」氣的美味，來自嶺南地區的「煲仔飯」，無論是自身烹飪所致的火熱鍋氣，還是因其口感、名聲所造的火熱人氣，它都能在寒秋冷冬的時節裡給我們足夠的慰藉。
因為這種把砂鍋直接從火爐上放到食客面前的美食，能讓坐在椅子上不動身的你直接感受到火氣從臉龐疾馳飛過的溫熱，靜置餐桌上都能持續感受到其難以消散的餘溫。
走在寒風凜冽中，想要避寒，除了火鍋外，自當是尋一家粵菜餐廳，進去點上一鍋煲仔飯，只要吃完它，你的身心會都是溫暖起來。畢竟，在香港，煲仔飯與蛇羹、羊腩煲並稱為冬日三寶。
?? 煲仔飯的自白
大噶好，我是「煲仔飯」，我的國語不太好，因為我來自廣東地區。今天主要想跟大家談談我自己。我雖然已經很紅了，可是對於很多北方人來說，對我還是一知半解的狀態。
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我的身世至今成謎，我究竟出生在哪裡，祖先是什麼人，我自己都不太清楚。我唯一能確定的就是，我並非名門望族，但廣東人一直把我當作他們的驕傲。我的這個名字呢就是他們幫我取的，「仔」在粵語裡泛指小的事物，「煲仔」便是小瓦煲的意思，顧名思義，我的飯是用小瓦煲烹製出來的。所以福建人們放心吧，我從來沒吃過小朋友。
我全身最值錢的就是這個裝備——「煲」。在我們那邊，我多半是穿著粗陶製成的砂鍋，因為其傳熱慢，保溫效果好，這能讓我上火後發揮出最佳的烹飪效果。不過，懂吃的廣東人對我這套裝備也是否考究，最好的煲稱為「少年煲」，即燒過數次，但還未過老，燒出的飯口感最棒（新裝備會有味道，老裝備吸油太多，很容易讓米飯變色）。
很多人還一定發現，很多餐廳都用鐵絲把我圍住，這是因為我的裝備在遇到猛火的情況下很容易炸裂，箍上鐵絲既能固定裝備，還有可能讓裂縫癒合，那樣的煲也是非常有價值的。
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），這便創造出了千姿百媚的我。經過大火烹飪後，每一個我都猶如新生一般，每一次揭蓋後噴湧而出的香味總能讓人迷醉。
我就是我，是多少人吃一口便被這股熱鍋氣縈繞一生難忘的煲仔飯。
今天，吃不胖天團打算繼兩年前《我替你評測了京城十家餐廳的煲仔飯》後再次追尋這股誘人的「鍋氣」，刷新京城煲仔飯的地位。
本次測評，我們以「臘味煲仔飯」為測評對象。因為，燒臘是廣東人的心頭好，其中的臘味更是只有到了冬天，經過北風「摧殘」後才獨有的風味，更是當地人視之為珍寶的美味。把臘味與飯同蒸更是當地料理中的一道獨特風味。臘味煲仔飯憑藉著米香、臘味的油香和火氣帶出的焦香，融合後釋放出令人振奮的香氣，面對它，沒有衝動的慾望簡直是對它的不敬。
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?? 測評餐廳入選說明
本次選擇主要以粵菜餐廳為主，茶餐廳、打邊爐屬性較強的暫不列入清單。其中，甄選標準以參考某點評網站中「口味」評分為主，選擇出在 8 分以上的粵菜餐廳或主打煲仔飯或適合去吃煲仔飯的餐廳，並完成探店測評。
?? 測評標準說明
根據煲仔飯的特點，我們從「米飯」、「臘味」、「口感」三個維度進行測評，每一項的滿分為 10 分，最後取三項分值的總和平均分得出綜合評分。
米飯：煲仔飯的精魂，主要看大米的味道和飯焦的品質評判。作為嶺南地區的產物，大米一般使用絲苗米或油粘米或混合米，可以充分吸收煲仔飯中配料的油脂和醬汁的風味，優秀的煲仔飯，大米的選擇是關鍵，米香存在，軟硬適中是不錯的。同時，飯焦（鍋巴）程度不同的體現也代表著火候和烹飪技藝掌握的水準，且關係到口感風味，好的煲仔飯一定是有飯焦的，且是香脆可口的。
臘味：即煲仔飯配有的臘味，不同的臘味具有不同的風味。我們主要看臘味本身的香氣、肉感和口味來進行打分。臘味的組合往往是在臘鴨、臘腸、臘肉、潤腸（黑色的腸）之間選擇搭配而成，好吃的臘味往往香氣宜人，不會有過重的酒氣，也不會有太大的異味，滿口香才是正解。
口感：整體的配搭吃起來合理且美味是值得推薦的。這個維度我們會從飯焦程度是否得體、米飯與臘味搭配是否美味，醬汁點睛之筆是否入神……整體的口感來進行打分。分離感不入味無疑是失敗之作。
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?? 劃重點
1. 煲仔飯的重點還看煲，不同的店家會選用不同的器皿製作，同時也會直接影響到煲仔飯的味道呈現，本次測評中鍋器的使用也有區別，但多數還是以瓦煲為主。測評中會以文字進行提點說明。
2. 煲仔飯是一道講究火候和時間的美味，火候的把握直接影響成品的味道，同時也會影響飯焦的體現。此外，想要吃到這份美味，等待算是一種換取的代價吧，不同的店家等待時間不同，我們也會提供資訊供你參考。
3. 最後，我們想告訴你，煲仔飯的點睛之筆還在於最後淋上的醬汁。很多人以為是醬油，但其實當地人稱為是「珠油」（紅豉油，也可以理解為帶甜味的醬油）。出品不錯的餐廳都會自己調製，風味獨特。
4. 臘味煲仔飯中，臘味的使用一般由臘腸、臘肉、潤腸（黑色臘腸，用鴨肝和豬肉製成）、臘鴨搭配組成，常見的為臘腸加臘肉或潤腸，也有四種皆有的。
5. 秈米是大類，絲苗米、香米都歸屬於其下，因此，文中見到秈米可以理解為有可能是絲苗米，也可能是香米。
?? 18 鍋煲仔飯測評
01
MY SOUP 賣湯
6.5 / 10
等待時長：10 分鐘
米飯（6）：似乎是混合米製成，長粒秈米的香味不算特別香，飯焦一般。
臘味（6.5）：臘腸+潤腸。臘腸味道常態，微微酒香帶著甜味；潤腸味道偏重，淡淡腳臭味，後味重。
口感（7）：飯粒中有炸過的蔥頭，臘油和醬汁整體的香氣混合不錯，吃起來是好吃的。
02
一家一飯堂
5.5 / 10
等待時長：30 分鐘
米飯（4）：米飯看上像水放多了一般煮到軟爛，吃起來也的確如此，米粒黏合嚴重，飯焦幾乎沒有，算是比較不成功的煲仔飯了。
臘味（6.5）：臘腸+臘肉+臘鴨。臘腸較甜，酒味略重，有點搶去了臘香的風頭；臘肉香氣不錯，還有淡淡肉香；臘鴨略顯，但香味飽滿。
口感（6）：整體融合後的口感一般，但香氣是飽滿的，蔥香的味道很淡，反倒有淡淡辣椒的氣息，略奇怪。
?? 適合 4-6 人食用。
03
覓唐粵菜 fromthefarm
6.8 / 10
等待時長：20 分鐘
米飯（6.5）：使用了秈米，米香一般，但是米粒散得剛好，吃起來不錯，但有點點油膩，飯焦不完整，不多。
臘味（8）：臘腸+臘肉。臘腸很廣味，甜香味滿；臘肉略甜，但還算適口，沒有過重的酒香。
口感（6）：整體吃起來的口感不錯，有鍋的香氣，但蔥香的味道有點重，醬汁的運用表現一般，不夠加分。
04
何賢記
6.5 / 10
等待時長：30 分鐘
米飯（7）：長粒秈米，顆粒分明感很強，且有種被蒸籠蒸煮過的香氣，很古樸。飯焦很豐富，大塊好吃，但有的地方略焦，火候警告。
臘味（6.5）：臘腸+臘肉。臘腸略甜，有種粉粉的感覺，有點點膩感，吃完有種香味停留，說不上來具體是什麼；臘肉的肉感很強，有叉燒的質感，實在大塊，也是好吃的。
口感（6）：整體的味道一般，融合度一般，可能是飯量有點多了。
?? 適合 3-4 人食用，且使用的是普通黑陶鍋。
05
石塘嘴
8.3 / 10
等待時長：30 分鐘
米飯（8.5）：長粒香米，飯粒分明，吃起來的口感很好，能吃出淡淡的米香氣。飯焦部分也是鍋巴的脆感和香氣，好吃。
臘味（8）：臘腸+臘肉+潤腸+臘鴨。臘腸味道很地道，味道維度均衡；臘肉香氣不錯，吃起來留有肉香，看著油卻不膩；潤腸中有淡淡橙皮味，香氣迷人，很舒服，肝味不重，翻倒有清涼感、腐乳香；臘鴨的風味顯得傳統，能吃出用了不錯的臘製品，雖然肉略柴，但是風乾的感覺。
口感（8.5）： 醬汁有香氣，是熬製的。臘味的鹹度和米飯的融合很恰當，吃起來滿嘴留香，且足夠好吃，想打電話。
06
香港獅子山下餐廳
6.8 / 10
等待時長：20 分鐘
米飯（7.5）：修長的秈米米粒分散鮮明，香氣一般，但飯焦很脆，好吃！
臘味（6.5）：臘腸+潤腸。臘腸有點面感，味道不是特別迷人；潤腸的肝味略沉重，但臘香是飽滿的。
口感（6.5）： 整體口感融合是好吃的，但是有點油，醬汁中有香味。
07
領宴廣東啫啫煲
5 / 10
等待時長：50 分鐘
米飯（5）：米飯略軟，米香不濃，吃起來很糯，幾乎無飯焦，不合格。
臘味（5）：臘腸+臘肉。臘腸有點偏鹹，肉感略粉面；臘肉很廣味，酒味中，且有點甜，但肉感很實在。
口感（5）： 整體口感更像是兒時加了豬油的醬油拌飯，臘味真的很淡。
?? 鍋器採用的是鋼製鍋具，很穿越，且家了很多香菜在裡面，味道變得複合。
08
湯城小廚
6.3 / 10
等待時長：15 分鐘
米飯（6.5）：米飯軟硬適中，淡淡甘甜，是不錯的米飯，算好吃的。飯焦常態發揮，脆香味一般。
臘味（6.5）：臘腸+臘肉。臘腸像正統的廣東味；臘肉肉香不錯，乾香味，但是有點柴，同樣是正統的廣東味。
口感（6）： 整體口感中似乎有淡淡的牛油味？吃出「清真」感。醬汁的味道很淡，像是老抽運用為主，有顏色卻沒有味道。
?? 提供大（118 元）、中（76 元）、小（38 元）不同的份量選擇，供不同用餐人數的選擇。
09
吾悅廚房
5.8 / 10
等待時長：15 分鐘
米飯（5.5）：米飯有點硬，且略多油的情況下也有點硬，顏色很深，香氣一般。
臘味（6）：臘腸+臘肉。臘腸，比較普通的廣式臘腸味；臘肉有點鹹。
口感（6）： 臘味融合得不是特別明顯，醬油的味道略多，整體缺乏得體的香氣，但不算難吃，顯得一般吧。
10
日昌餐館
6.5 / 10
等待時長：10 分鐘
米飯（6.5）：飯粒分散得有些明顯，微微硬，米香一般。
臘味（7）：臘腸+潤腸+臘肉。臘腸酒味重，偏甜，原味廣式的味道；潤腸不算重口，但有微微肝腥味，夾雜淡淡橙皮味；臘肉的肉很香，可惜有點甜且鹹。
口感（6）：醬汁的味道比較單一，不夠香，顯得很清素，且味道交融得不夠親密。
11
老坑記
6.3 / 10
等待時長：30 分鐘
米飯（6.5）：軟硬適中，稍微有點粘合，香味欠缺，被醬汁的香味奪去。
臘味（6.5）：臘腸+臘肉。臘腸是傳統廣式的味道；臘肉香甜可口，有點點鹹。
口感（6）：醬汁中似乎有香葉的味道？不太純粹，鹹度適中，香氣存在。但適中難以融合到煲仔飯的氛圍中，因為用的是一口石鍋。
12
香港草根食堂
8 / 10
等待時長：20 分鐘
米飯（8.5）：修長香米，粒粒飽滿，口感微微硬，但是能吃出香味，且帶著甘甜，飯焦的表現不錯，哢嚓一下脆脆的口感。
臘味（7.5）：臘腸+臘肉+潤腸。臘腸和臘肉的味道很接近，臘肉肥瘦相當，有豬肉的香氣，稍有點鹹。潤腸味道稍重，但是香味很容易讓人接受。
口感（8）：醬汁、米飯和臘味的結合很好，還有淡淡豬油的香氣若隱若現，整個吃起來真的是口齒生香，好吃！
13
煲煲好酒樓
6.8 / 10
等待時長：20 分鐘
米飯（6.5）：長粒米飯，硬度剛好。飯焦香脆，但米香味一般。
臘味（7）：臘腸+臘肉。臘腸是常規的好吃；臘肉有淡淡臘香，偏甜。
口感（7）：香味很足，豬油很香，醬汁的味道有所欠缺，但鍋的香氣被熱量帶出，很明顯，同時也帶出了煙熏味，又顯得有些奇怪，還有一種多餘的油香味，待考證。總體是 OK 的。
14
港飲港食
6.3 /10
等待時長：25 分鐘
米飯（6）：米飯顯得略散，微微硬。店家用了泰國香米，可感覺不到什麼米香。飯焦不多，但吃到的還算脆。
臘味（6.5）：臘腸+臘肉。臘腸的豬肉氣息略重，淡淡的酒香藏在其中；臘肉有軟骨，肥肉的部分很香，還算好吃。
口感（6.5）：醬汁整體的發揮還算 OK，但豬油味略重，也是有一種的熟悉的豬油醬油拌飯的「既食感」。
15
悅海堂
7 / 10
等待時長：50 分鐘
米飯（7）：顆粒感很飽滿的感覺，吃起來與其他家都不同，但是能感覺到是不錯的大米，因為能咀嚼出甘甜和微微的香氣。仔細觀察也是胖胖的，忍不住問了下，原來是五常大米，很有嚼頭。可惜飯焦不夠明顯。
臘味（7）：臘腸+臘肉+臘鴨。臘腸的臘香一般，偏甜，但是好吃的；臘肉香氣足，肉質不錯；臘鴨有些鹹，但臘味不錯。
口感（7）： 整體的味道很鮮甜，算好吃，整體的臘味用得很足，所以臘香、臘油和醬油的融合算是比較令人滿意的。
?? 等待時間略久，可以提前預定。份量沒有選擇，整鍋飯供 4-6 人使用。
16
利苑酒家
7.8 / 10
等待時長：40 分鐘
米飯（9.5）：軟硬適中，香氣一般。能吃出火候掌握十分了得的廚藝感，飯焦完整大塊，幾乎可以取下完整的飯焦，脆感很好，利落不粘牙。為之鼓掌！
臘味（7）：臘腸+臘肉。臘腸的香氣一般，能吃到淡淡的玫瑰香？臘肉是好吃的臘肉，沒有太多驚艷的感覺，肉香不錯。
口感（7）：可以說是最複雜口感的一家，因為還混入了鹹魚雞粒，臘味在口中攻佔的時候，鹹魚的重口也漸漸釋放，直到與臘香在嘴裡交融，口感的確很豐富，但是臘味到最後似乎完全敗下陣，隻留下鹹魚的味道在舌尖上得意洋洋。
?? 煲仔飯兩位起，建議如果想吃的話還是與朋友通行比較不失禮儀和體態。另外，會收取服務費。
17
北京廚房
8.7 / 10
等待時長：35 分鐘
米飯（9.5）：米飯在鍋裡燜煮得剛剛好，散落間又能看到結合，且米飯是有韌勁的，還有淡淡回甘。飯焦同樣是能夠完整取出的，香脆可口，米香上腦。
臘味（8）：臘腸+潤腸+臘肉。臘腸是好吃且正統的廣式口味；潤腸的肝味略重，但值得品味，畢竟後味不重；臘肉很香，和臘腸味道接近。
口感（8.5）：醬汁熬製的很香，可以自由添加，蔥香和豬油香交合而成，鹹甜適中，味道在嘴裡既能品出各色各味，又能感受到它們是結合在一起的，喜歡。
?? 不愧是古司機坐鎮的餐廳。煲仔飯火候真的可謂是京城模範之一？煲仔飯同樣兩位起，多人同行，可以感受美味。
18
新明園
6.8 / 10
等待時長：50 分鐘
米飯（6）：米飯有點點水汽過重的感覺，偏軟，但香氣存在，可是沒什麼完美的飯焦，取下的部分表現一般。
臘味（7.5）：臘腸+臘肉+臘鴨。臘腸很廣式，是有品質感的好吃的；臘肉略顯，但是味道不錯；臘鴨香味很棒，鹹味也適中，很得體。
口感（7）：由於盛盤是臘味和飯分開的，所以無法快速獲得融合感。但是煲煮時臘味是放在飯裡的，因此，飯中能穿出淡淡的臘味，臘油交融得很好。不過醬汁中略帶薑的氣息，總之還算讓人舒適。
?? 同樣兩位起點。服務中的熱情略顯尷尬，且若是獨自食用，可能會遇到沒有茶水飲用，連杯盤、筷子最終都會被收走的尷尬場面。（黃先生知道會這樣嗎？）
?? 煲仔飯榜單
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煲仔飯，真的是冬日裡窩心的暖寶寶，即便需要等上 30 分鐘，只要足夠好吃，從第一口開始就讓人忘記等待時的無聊和痛苦，那一鍋的香氣在入口的一瞬迅速鑽到身體的各個角落，每一次張嘴都擔心香氣跑散。真是大愛煲仔飯！（悄悄告訴你，聽說煲仔飯真正的吃法可是用筷子喲，不是杓子，不過隨心喜歡啦）
如果你也足夠熱愛，愛到想自給自足，那麼，請戳??「人生開心事，不過飢餓時的一碗煲仔飯」，內含製作煲仔飯完整教學攻略。
謝謝你看到這裡，希望你和我一樣愛吃煲仔飯。
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