臘味燜香芋
用料
臘排骨1小條;臘腸1小條;臘鴨腿1小條;香芋1個;老薑3片;紅尖椒3個;小蔥白少許;椰子粉1小包;生抽少許;老抽少許;雞精少許
做法
根據各自口味備好食材;
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臘味蒸30分鐘,放涼切塊備用;香芋去皮切菱形片,老薑切片,紅尖椒切圓形,蔥白切末備用(根據個人口味,紅尖椒可以不加);
香芋蒸熟約10分鐘以內備用;
起油鍋,紅尖椒、蔥白、老薑煸香,放入臘味翻炒,加料酒燜5分鐘左右;
放入蒸好的香芋翻炒,再加少許開水,拌入椰子粉、生抽、老抽、雞精收汁即可;
香菜點綴,裝盤。
鮑魚燉雞
用料
三黃雞1隻;鮮鮑魚10隻;蔥薑適量;生抽適量;白酒一瓶蓋;老抽適量;蠔油適量;白糖一杓;高湯適量
做法
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鮑魚冷水下鍋。
開大火煮開後馬上關火,在沸水中浸泡3分鐘。
再放入冰水中浸泡5分鐘。
然後把鮑魚和外殼分開,去掉內臟,洗乾淨,在鮑魚身上打上花刀,這樣燉的時候方便鮑魚入味。
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鍋燒熱,放入適量食用油,放入蔥薑爆香。
整隻雞提前洗凈切塊放入翻炒至變色。
放入白酒、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻。
再倒入高湯,開鍋後去掉表面的浮末,倒入砂鍋內。
蓋上蓋子轉小火燉20分鐘。
20分鐘後打開蓋子轉大火收汁。
湯汁收一半放入鮑魚翻拌下,讓鮑魚都浸入湯汁裡,再燉個3—5分鐘就可以關火了。
出鍋可以撒點香蔥裝飾。開吃!
蜜汁香芋火方
用料
火腿1大塊;香芋半個;蓮子(提前浸泡過夜)100g;蜂蜜適量;桂花少許;冰糖少許
做法
火腿切薄片,放置水中浸泡1小時泡軟,並且可以去掉大部分鹹味;
香芋去皮切片;
圓底碗中抹少許油,把泡軟的火腿整齊的貼在碗底;
芋頭塊丟上去;
隔水蒸1小時;
用杓子壓芋頭;
壓成緊實的芋泥;
撒上冰糖;
撒上浸泡後的蓮子,繼續蒸一小時;
倒扣出鍋;
用蓮子裝飾一圈;
多餘的湯汁撇出,加蜂蜜,桂花調勻,淋上表面;
有光澤,又很「團圓」的一道菜就做好了;
趁熱用杓子挖著吃;
芋泥蓮子混合了火腿鮮香和蜂蜜的甜蜜,吸收滿肉汁,非常好吃。
竹蓀菌菇魚湯
用料
鯽魚500克;新鮮綜合菌菇(蘑菇、香菇、茶樹菇、豬肚菌等)300克;乾竹蓀20克;薑片5片;蔥白段3段;乾花椒10粒;混合油(無味植物油與豬油混合)1大杓;鹽適量;白鬍椒粉少許;枸杞10粒
做法
將鯽魚宰殺好,去掉內臟和魚鰓。(如果和巴巴一樣隻熬湯不吃魚肉,請保留魚鱗,魚鱗含有豐富的鈣質,並且能使熬出的魚湯更加乳白濃稠)。
將菌菇處理成適口的大小,竹蓀用水泡軟。
鍋燒熱,加入一大杓油,放入薑片、蔥白段、花椒和鯽魚,中火煎至魚雙面完全熟透。
加入開水,大火煮20分鐘,至鯽魚完全耙爛,過濾,留魚湯。
將魚湯重新燒開,放入菌菇片和竹蓀煮熟,加入枸杞,用鹽和白鬍椒粉調味即可。
濃白鯽魚湯
用料
鯽魚一條;蔥段;薑片;雞精;鹽;香菜末;胡椒粉
做法
鯽魚去鱗、去內臟收拾乾淨,蔥薑切好
平底鍋,最好是不粘鍋,放一點底油,油熱後放入鯽魚稍微煎一下,兩面都要煎一下
湯鍋裡把水燒開,沸騰後放入煎好的鯽魚,開鍋滾水煮10分鐘,再轉至中火繼續燉煮
去掉一些浮沫,繼續熬至湯濃白加入雞精、鹽,出鍋前再撒上香菜末和胡椒粉
【健康三餐】番茄蔬菜魚湯
用料
龍利魚1條;大蕃茄2個,切塊;洋蔥半個,切絲;料酒1大杓;白鬍椒適量;薑大概一刀尖,搓末;毛豆或豌豆或玉米粒一大把;鹽適量;甜菜葉或其他綠菜葉(推薦油菜、小白菜)一小把,切段;糖或甜菊糖一點點;香油適量
做法
龍利魚可以半解凍的狀態下切片,抹白鬍椒、料酒醃一下。不喜歡魚味重的,可以先焯一下魚肉。
我懶,直接凍著的整條魚就放鍋裡煮了,這樣煮的時候會有一些浮沫,但過一會等關火後浮沫就沒有了。
鍋熱後,放一點油,炒洋蔥絲到出香味,放蕃茄塊,炒到蕃茄變軟,放入料酒、薑末,繼續翻炒一會。
往鍋裡加適量水,稍微沒過蕃茄即可,放入魚、毛豆,把水煮開,蓋蓋子,中火繼續煮到魚肉熟了,很快,幾分鐘即可。
放入菜葉,等菜葉變軟就可以了,放鹽、糖、香油調味,關火出鍋。