食用生蠔真的要對安全風險多加留心

生蠔，學名牡蠣，也稱蠣黃、海蠣子、蚵、蠔等。生蠔的種類很多，我國主要養殖種類有太平洋牡蠣、近江牡蠣、褶牡蠣、大連灣牡蠣等。消費者日常接觸較多的是太平洋牡蠣，俗稱長牡蠣，以養殖的居多。不過在此提醒喜食生蠔的朋友，一定要注意其中的安全風險。

生食：營養和美味的誘惑

生蠔富含優質蛋白質，被稱為「海底牛奶」。據相關文獻顯示，生蠔肉中所含必需氨基酸的數量和質量的比例優於牛乳，特別是谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高，因此其味道鮮美。同時，生蠔肉中含有多不飽和脂肪酸、甘糖、維生素及鋅、鐵、鈣等多種營養物質，且牛磺酸的含量較高。其生食時，滋味溫和有勁道，恬淡且耐人尋味，廣受大眾的喜愛。

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生食安全風險與其生長環境相關

生蠔的濾食特性使其易從環境中富集致病菌、貝類毒素和重金屬元素等，生蠔的生存或養殖環境直接影響其食用安全性。生蠔中常見的致病菌有副溶血弧菌、諾如病毒等，可引起急性腸胃炎（如腹瀉）等。因此，生蠔生產應從源頭上嚴格控制整個生長周期的各環節，如採用凈化措施控制其汙染風險；大家食用時應特別關注其生長地的環境（關鍵是水體）質量報告，關注生蠔產品是否通過食品安全檢驗並符合生食的要求等。

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降低生食風險還應注意三點

●提倡加熱熟食：生蠔生食雖號稱世界美味，但加熱熟食更安全。因為絕大多數致病微生物可經加熱殺死，為安全起見，還是提倡加熱並蒸熟煮透後再食用。

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●掌控採購要點至關重要：挑選外殼完整、介面緊密的生蠔；雙殼緊閉或者開口後敲一下殼就閉合的是活生蠔，如能輕易將殼掰開則說明生蠔已不新鮮。如要生食，應選購來源可靠、養殖水域潔凈且符合生食安全要求的產品。

●生食要注意冷藏和加工衛生：生食時還需保證其加工環節的衛生，並儘快食用。如需貯藏，一定要採用低溫冷藏。

（本報綜合）

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