我們暗訪了上海10家幼稚園，發現營養餐不怎麼營養

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VOL.05

文字｜彭文茜

編審｜王濰
排版｜廖穎瑤

本文共4041字，預計閱讀時長為11分鐘

圍繞幼稚園的社會新聞，從來就沒有間斷過。前有紅黃藍，後有攜程親子園。每一個事件，都會撕扯家長最脆弱的神經，引發最激烈的口誅筆伐。

3-6歲的孩子，掌上明珠，我們除了要關注孩子學了什麼課程，有沒有生病，開不開心，還要提防有沒有「惡魔」傍身，然而家長卻經常忽視一點：孩子在幼稚園除了學習、玩耍、睡覺，還要吃飯。幼稚園裡到底吃什麼，吃得怎麼樣，幼稚園宣傳的豪華營養餐，究竟長什麼樣？

食為天，孩子更不例外。

你以為孩子在幼稚園有好菜好肉喝牛奶豆漿，實際上是什麼情況，只有自己去看了才知道。

帶著這個疑問和好奇，39深呼吸（ID：shenhuxi39）花費數將近一個月時間，選取全中國經濟發展程度最高的上海市，對不同區位的多家幼稚園飲食狀況進行一次細緻的暗訪調查。

暗訪查詢到幾家私立幼稚園的菜單如下：

■ 學費標準：18000元/年

■ 學費標準：35000元/年

■ 學費標準：42000元/年

■ 學費標準：21000元/年

幼稚園廚房的秘密

這些葷素搭配、營養均衡的食譜，我們這些在辦公大樓每天靠外賣度日的家長，大多看了會直流口水，同時也會有一些家長心存疑慮：幼稚園營養餐，真如菜單上一樣好嗎？

一位從事幼稚園保育工作12年的張阿姨，向39深呼吸（ID：shenhuxi39）透露，她從2006年起就在幼稚園工作，從小型幼稚園到大型幼稚園都乾過，張阿姨說，幼稚園這個行業看起來簡單純粹，實際上水也不淺。

不想上學的原因，會不會包括吃得不好？｜quanjing.com

多年來，張阿姨在幼稚園都負責孩子們的起居飲食，「我們保育員什麼臟活累活都要做。看孩子吃飯是一個難題，幼稚園的飯菜一般都不好吃，孩子們沒吃兩口就不愛吃了，有的孩子乾脆不吃菜就隻吃白米飯。」張阿姨告訴39深呼吸（ID：shenhuxi39）。

當39深呼吸（ID：shenhuxi39）問起幼稚園食堂是否配有營養師時，張阿姨直搖頭，「就一兩個廚師，買的土豆都發芽了，切掉發芽部分，還繼續做給孩子吃，每天中午只有一菜一湯，肉少得可憐，孩子們根本吃不飽。」

「有很多孩子都和我說過，這裡的菜不好吃，沒有家裡的菜好吃。」張阿姨說，「不過大的幼稚園會好一些，起碼菜比較新鮮，也不會為了省錢買過期的食品，廚師炒的菜味道也比較好，但營養師也從沒見過。」

「那孩子們在幼稚園能吃到水果嗎？」

「大的幼稚園一般有水果，下午兩三點的時候吃，不過水果也不是都很新鮮，有時候壞了的水果削掉壞的部分，也會給孩子吃，小的幼稚園基本上沒有水果吃了。」張阿姨如是回答。

張阿姨還透露，為了讓家長放心，大型幼稚園每個月會給孩子們量一次體重身高，怕孩子們的身高體重不達標，導致家長退園，小幼稚園半年量一次身高體重，也算是給家長一個交代。

從我們看到的幾家幼稚園餐譜來看，各方面的營養搭配比較全面。但聽了業內人士張阿姨的爆料，不禁對幼稚園的營養餐有了新的認識，當然，更多的是對孩子飲食營養的擔憂。

正如一些媽媽所說，不能只看學校發到微信群的菜單，等9月份開學，家長們一定要去幼稚園突擊暗訪一次，看看孩子們平時都吃些什麼。

「小胖墩」更需關注營養搭配

有家長表示，我家孩子胖著呢，在幼稚園隨便吃吃，也不會營養不良的。在很多家長的觀念中，孩子越胖越可愛，但孩子胖就是健康？

這是無疑是錯誤的認識。飲食過量、營養不均衡都是兒童肥胖的主要原因，而且很多家長只知道給孩子補充足夠的營養，但不懂得如何科學地營養搭配，認為要加強營養就要攝入大量的肉食。

這種「養孩子如養豬」的理論，一方面造成了孩子脂肪堆積，另一方面，肉食中殘留的激素刺激了孩子過早發育，不能代謝的抗生素還可能會導致兒童肥胖，而肥胖極易誘發如糖尿病、高血壓等許多疾病。

我國兒童肥胖率不斷攀升｜quanjing.com

所以，「小胖墩」的飲食和營養健康問題，家長們更需要注意，如果孩子的幼稚園提供的食譜中肉類較多，可以告知老師孩子的生長情況，減少在幼稚園攝入肉類食物的數量，提高運動量。

幼稚園中有「小胖墩」，也有「小竹竿」，身材比較瘦小的孩子也需要重點關注飲食營養搭配，因為學齡前兒童的營養不良問題如果得不到及時糾正，將對其以後的身體發育及智力發展等多方面產生深遠影響，更甚者影響成年後的健康狀態。

隨著我國社會經濟水準的發展，人們生活水準得到極大的提升，兒童營養不良的檢出率逐年下降，而兒童超重、肥胖的檢出率增加，導致人們誤認為營養不良問題已經不存在。

而相關調查研究表明，在上海市某鎮民營幼托機構的調查顯示，入園兒童營養不良檢出率為5.43％，上海市盧灣區的檢出率為7.20％，金山區4.39％，閔行區5.83％。

39深呼吸（ID：shenhuxi39）走訪了上海十餘家幼稚園了解到，有的幼稚園兒童食物攝入種類雖然比較全面，但蛋類、奶類及其製品攝入的量不多，膳食鈣達不到標準。學齡前兒童骨骼生長需要充足的鈣，中國營養學會建議4-6歲兒童鈣的RNI分別為800mg/d，多數幼稚園達不到這個標準。

在我們走訪多家幼稚園中，鈉的攝入均超過標準。鹽攝入過多的兒童，未來存在高血壓、心肌梗塞等發病率增高的危險。

每天食鹽攝入量不要超過6克｜quanjing.com

維生素C攝入不足也普遍存在，這可能與幼稚園平時水果供應不足有關。

提供給兒童的各種營養素，既不能不足，也不能過量，否則，都不利於兒童健康。

復旦大學附屬兒科醫院營養科周怡瑤營養師在接受39深呼吸（ID：shenhuxi39）採訪時表示，幼稚園孩子（3-6歲）的飲食搭配十分有講究，原則如下：

餐次安排建議早午晚三正餐，並在此基礎上有兩次加餐，一般分別安排在上、下午各一次，如晚餐進餐時間較早，可在睡前兩小時安排一次加餐。

這個年齡的孩子對鈣的需求仍然較高，建議每天2-3杯牛奶（300-400ml）或相當的奶製品。但也要避免過多的牛奶攝入，導致兒童對其他事物慾望的降低。此外每天水的總攝入量（包括水、膳食中的湯、奶等總和）1300-1600ml，飲水以白開水為主。

主食以穀物為主（100-150g/天）摻加少量玉米、全麥等粗糧，同時搭配適量薯類。以保證充足熱量的同時，增加膳食纖維的攝入。

保證新鮮蔬菜攝入（200-300g/天），建議其中一半的蔬菜為維生素礦物質的含量較高的綠葉菜。

葷菜及豆製品的選擇上，我們建議選用富含優質蛋白的魚蝦、禽蛋及各種瘦肉類（70-105g）搭配適量豆製品。

正確選擇零食：我們建議選用天然的、新鮮、易於消化的食物作為餐間點心，如牛奶、優酪乳、水果、堅果及豆製品等。不選用膨化食品、糖果及麵粉糕點等含糖和脂肪量過多的食品。每次進食量不宜過多，不免影響正餐，睡前30分鐘不吃零食。此外還要注意吃零食前洗手，吃完漱口避免齲齒。

烹調宜採用蒸、煮、燉、煨等烹調方式。少調料，少油炸，此年齡兒童食用鹽≤3g，烹調用油不多於2茶匙（10ml）。

家裡的「兒童營養餐」更營養

據了解，孩子在幼稚園的飲食結構一般存在下面這五個問題：肉吃得不夠、奶類、水產品、水果吃的少。

炎炎夏日，孩子放假在家，周怡瑤營養師給家長們的建議是：

①規律清淡飲食：夏季兒童飲食烹調方式及食材選擇上應以清淡、營養、易吸收為主，以提高兒童的胃口、促進兒童的消化和吸收。

大魚大肉：單純的高蛋白、高脂肪食物攝入過多，會讓腸胃負擔過重，引起食物堆積導致消化不良；而夏天胃口不佳，吃的過於清淡一味以素食為主，飲食內容單一容易導致營養不良，同時造成兒童食慾下降，形成惡性循環。

兒童愛吃的炸雞熱量非常高｜quanjing.com

所以我們應該避免難以消化的油膩食物，保證每日適量富含優質蛋白質的食物，如蛋、奶、瘦肉、魚肉、豆製品等。

另外，有些家庭會自製消暑飲料飲品如綠豆沙、百合粥、酸梅湯也非常適合兒童作為餐間點心食用，既可消暑也能為身體補充水分，但要注意食用量避免過多影響正餐的攝入量。

②注意食物多樣化：面對沒胃口的兒童，注意食物的多樣化，例如主食除了米飯和麵食外，可以增加各種粗糧如燕麥、小米、以及各種豆類為兒童做湯粥，也可選用蕃薯、山藥、土豆、南瓜蒸熟給兒童吃，既可吸引兒童進食的興趣，還可補充維生素和膳食纖維等各類營養素。

③多吃新鮮蔬菜、水果要適量：新鮮的蔬菜水果營養豐富，含有大量的水分、維生素、礦物質，能夠彌補流失汗液中丟失的維生素和無機鹽，補充身體需要的營養素。水果因為含糖量比較高，要避免哪種把水果當正餐吃的可在兩餐之間食用。

④適量運動，補充充足水分：氣象雖然炎熱，傍晚涼爽後的戶外，都可以安排適宜的運動，不僅身體能得到鍛煉，還可讓兒童吃飯有好胃口。

此外，全天尤其是運動前後應該注意補充水分，全天飲水量（包括奶、湯等全部飲水量）1300-1600ml。

避免用含糖飲料解渴：氣象炎熱，用自製或市售果汁、飲料給兒童解渴。果汁和甜飲料口感好，容易飲用過量，身體因此攝入大量糖分，引起飽腹感從而影響正餐的食慾。

飲料的含糖量不容忽視｜quanjing.com

減少食用冷飲、冰淇淋降溫：如果家長放縱孩子無節製食用冷飲和冰淇淋，高熱量的冷飲冰淇淋佔據孩子胃，孩子就難再有胃口吃正餐；另吃了過多的冰冷食物，有可能刺激腸胃，造成腸胃功能紊亂，影響食物的消化和吸收，長期食用會造成肥胖。

⑤提供合適的餐食的溫度：給兒童提供溫度適宜的餐食，最好不涼不燙，盡量減少導致寶寶不愛吃的原因；創造適宜的就餐環境的溫度，過熱的環境會降低兒童的食慾，在最熱的時候給兒童正確使用冷氣機是最明智的選擇，讓兒童在最炎熱的夏季能夠清爽度過。

孩子是祖國的花朵，每個孩子的健康都與家庭社會息息相關，幼稚園的營養餐是真的營養麽？真的適合每一個孩子麽？問題的答案想必大家都有自己的觀點與看法，最後希望孩子們都能健康快樂的成長！

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參考文獻：

上海與廣東揭陽某兩所幼稚園兒童膳食與營養狀況調查

上海市某鎮民營托嬰機構新人園兒童營養不良現況調查及影響因素分析