春天的野菜有很多,?在我們廣東粵西地區有一種野菜出現在清明前後,它的名字叫「簕菜」。認識這野菜的人估計不多,食用這種野菜由來已久,簕菜是一種苦味食品,葯食同源,據《本草綱目》記載簕菜有"解百毒"之稱,食味甘醇,芳香濃鬱,回味無窮。具有清熱排毒,消暑解渴,解煙酒,減肥,抗疲勞諸功效。「簕」是刺的意思,簕菜即帶刺的菜。這菜在我家鄉當地還可以用來做一種農家鄉村小糕點——狗舌頭。
這種糕點之所以被叫做「狗舌頭」,一是因為形狀像狗的舌頭;二是因為它的功能也像狗舌頭一樣,去肝火,散熱。做法很簡單,將研磨好的簕菜粉放入盆裡,加入白糖適量,拌勻,搓成不粘手的麵糰,再把麵糰捏成一個個狗舌頭的樣子,放入鍋中隔水蒸熟即成。味道有點像艾糍粑,但比艾糍粑更甘香一些,尤其是很爽脆,一點不粘口,吃不膩,很彈牙哩!春季萬物復甦、陽氣上升,是一個很容易上火的季節,此時吃這糕點正好清熱解毒,懂吃的朋友別錯過哦~
【材料】:簕菜(勒菜) 1斤、粘米粉 180克、糯米粉 120克、白糖 130克、
【做法】:1、簕菜有很多小刺,所以摘葉子的時候小心點,我是直接用剪刀把葉子剪出來的,全部剪好後沖洗2遍,然後瀝水;
?2、鍋內放入適量水,水開後放入簕菜葉,勒菜燙軟後立刻撈起放涼(簕菜會比較苦,把菜葉焯一下可以去除一些苦味,但是有人喜歡那個苦味,喜歡苦點的就不要煮那麼久,菜葉一軟立刻撈起)
3、把菜葉放入攪拌機攪拌成泥,注意:這裡用到的菜泥是300克左右;
4、成菜泥還熱的時候放入白糖攪拌一下直到白糖融化(我做的時候的配方是80克糖,我覺得淡淡的甜味差不多,但孩子說沒味道,所以這個按照個人喜好的甜度調整一下)
5、把糯米粉和粘米粉混合在一起,倒入菜泥,菜泥不要一次性倒完,先倒三分之二;
6、用筷子攪拌到結塊,然後用手揉一下;
7、揉成軟軟的麵糰,因為每個人打出的菜泥的含水量不一樣,所以這個邊揉邊看看乾濕程度,濕了就添加點粉,粘米粉或糯米粉都行;
8、揪出一點麵糰,先搓成尾指大小的小長條,然後輕輕的壓扁;
9、盆地抹上一層油,放入做好的「狗舌頭」,鍋內燒水,水開後入鍋大火蒸20分鐘即可;
蒸煮熟的狗舌頭可就變相不一樣了,變成了深綠色,這下也可開吃了。
?
【小提示】:由於簕菜帶甘苦味,一定要放糖,喜甜的可以多放些;