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給四川人一把糯米,他們能還給你一桌子小吃!

隨著川菜火遍大江南北,火鍋和串串已經成了許多小夥伴聚餐的首選。而不管是涮火鍋還是吃串串,桌上最少不了的小吃一定是紅糖糍粑和冰粉。

吃川渝火鍋必點紅糖糍粑 | 微博@YOOOOOMA

但其實除了紅糖糍粑,四川還有不少五花八門的糯米製成的小吃呢!今天我們不妨由此入手,來看看圍繞糯米這一樸實無華的食材,好吃嘴的四川人都能玩出什麽花樣。

01

紅糖+糍粑

/ 還能邊看表演邊吃 /

紅糖糍粑

米黃色、長條狀的糍粑在滾油中炸至金黃,外殼酥脆內裡軟糯,整整齊齊地堆疊成小山,撒上黃豆粉,澆上紅糖漿就是一道讓人垂涎三尺的甜點了。

當然了,並不是每家店都會這麽做,有些店只是粗粗地將糍粑條炸泡就出了鍋,紅糖也不是澆上去,而是可以依據自己的口味蘸取。但不論哪種做法,糯米本身的清甜與紅糖濃重而粘稠的甜邂逅,都製造出一場舌尖上纏綿的美味。

糍粑是由糯米上鍋蒸熟後,再大力搗製而成,因為糯米搗碎後粘性極大,搗錘不易拔出,在一些古鎮上店家甚至會把這個過程放到街邊,將師傅搗製糯米的過程當成表演來招徠顧客。我曾經試過一次,費了老大勁兒都拔不出搗錘,只能悻悻地將舞台還給師傅。

三大炮

三大炮是成都的名小吃之一,因為製作過程中發出了三聲猶如炮彈炸裂的砰聲而得名。雖然名字聽起來有些奇怪,但其實三大炮也是不折不扣的糍粑。

賣三大炮的攤位往往有一高一矮兩張桌子,矮桌上放著一盆已經成型的原味糍粑,高桌上的東西則稍微複雜一些,靠近矮桌的一邊擺放著兩列摞起來的小銅盤,高桌另一邊則是盛滿黃豆粉、斜放的超大號竹筲箕。有時,這些東西還會被做成炮車的樣子,很吸睛了。

在製作三大炮時,師傅往往捏起一塊大小剛好的糍粑團,在手中團揉幾下,分成大小均勻的三塊,將三小塊糍粑接連擲向高桌的桌面。在這個過程中,糍粑團撞擊桌面發出了三聲沉悶的撞擊聲,連帶著小銅盤也震顫鳴響,因此便被稱為了三大炮,或一炮三響。

配合上面動圖一起食用,效果更佳

被擲出的三個糍粑團在空中靈巧地騰挪轉身,剛剛好落在高桌桌面,反彈進入筲箕的懷抱,裹上厚厚一層美味的黃豆粉。師傅便用一雙長長的竹筷將它們夾進碗中,撒上一小搓香噴噴的芝麻,淋上一杓滾熱的紅糖水,一碗三大炮就新鮮出爐了。

02

糯米+肉

/ 肉食愛好者的硬核美食 /

葉兒粑

葉兒粑也是在四川街間經常能偶遇到的,外皮是糯米面、灰面(小麥麵粉的四川話叫法)和新鮮艾草汁和成,而餡兒則多是當年的臘肉粒、新鮮豬肉碎、芽菜碎和大量豬油混勻製成。

麵團塞進肉餡兒,裹上葉子上鍋蒸熟就成了葉兒粑。因為其中使用了艾草,葉兒粑也被稱為艾葉粑、艾饃饃等,是一些地方清明時節必吃食物之一。

新鮮出爐的葉兒粑小小一隻,乖巧地臥在一片方方正正的葉子上,剛好能一口吞下。不過,吞的時候可要小心了,別看它表面乖巧,裡面可是藏著熱氣騰騰、油氣十足的內餡兒,一不小心可就燙了舌頭。

雖然同為糯米製品,但因為葉兒粑是糯米粉蒸熟而成,因此會比糍粑多些水氣,口感也更黏些。不過,在四川不同的地方,葉兒粑餡料、面皮的配比,以及包裹葉片的選擇均有不同,各有差異。

九鬥碗-甜燒白

前面說的幾個美食原材料雖是糯米,不過都是將糯米拆散了、打碎了做成的。下面要介紹的是直接用糯米做成的美食,而且相當硬核。

九鬥碗是四川農村的經典美食,每逢紅白喜事宴席上總得備上這九道菜才不算丟人,這些菜雖然做法樸素,味道卻相當不錯。這其中,有一道甜燒白中就有著大量的糯米。

甜燒白雖是道甜菜,主料卻是肥厚的五花肉。肥而不膩的五花肉中夾著厚厚一層紅豆沙,十來片這樣的五花肉整齊地堆疊在半球形的糯米飯上,小肉山頂上隨意地撒著一小把白糖,有時還會擺上一顆紅棗,這就是甜燒白的全部了。

雖然看似簡單,味道卻著實不錯。五花肉蒸地酥軟,豆沙的甜和豬肉的香交相輝映,吃膩了肉再來上一口糯米飯,甜軟清香,堪稱點睛之筆。在壩壩宴的桌子上,這道菜從來都是一上桌就被搶得精光。

03

給糯米來點湯

/ 來口甜湯就巴適了 /

糍粑冰粉

糍粑冰粉是近幾年風靡大街小巷的夏日冰品,其實就是在原本的冰粉基礎上又加入了小粒糍粑作為點綴罷了,和花生粒、葡萄乾、山楂片等為冰粉帶來更豐富的滋味和口感。

坨坨湯圓

比起大家常吃的湯圓,這種湯圓粗放得多,從和好的糯米麵團上隨意地揪下長的、方的、圓的小塊扔進滾水中煮,煮熟的湯圓裝進碗中,澆上一大杓醪糟甜湯,就是一碗解膩又美味的坨坨湯圓了。

在四川,許多人吃坨坨湯圓時,還會拜託老闆在甜湯中臥一枚荷包蛋,也是有別樣的滋味,吃完湯圓吃蛋,最後再一口氣喝下暖暖的甜湯,這一頓也就吃巴適了~

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四川的糯米小吃還不止這些,但是所長已經饞得盤不下去了……

歡迎大家在下方留言區互相傷害

本文來自果殼

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