速問速答丨如何科學地攝入碳水化合物？

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低碳水化合物飲食是一種限制碳水化合物攝入的飲食計劃，其主要目的是降低體重和減肥。碳水化合物包括麵包、饅頭、穀物、大米以及水果和蔬菜等含澱粉食物。限制這類食物的攝入從理論上可以影響人體的胰島素，降低血糖水準。低碳水化合物飲食還經常與高蛋白質飲食配合使用。用肉類、乳製品、魚、大豆製品，以及一些綠葉蔬菜裡的蛋白質替代碳水化合物。這是該飲食計劃的基本理念。流行的低碳水化合物飲食代表是「南方海灘飲食法」。南方海灘飲食是近來很流行的一種飲食方式，也是一種限制碳水化合物的飲食方式，是以蔬果、魚、雞肉代替碳水化合物，而把碳水化合物的比例降到25％以下。其實，無論哪種減肥方法，只要量能控制，短期都能瘦幾千克，但想要維持一年，甚至兩年或更久，主要還是要改變飲食習慣。

低碳水化合物的飲食可能導致健康問題

通常人體代謝使碳水化合物中的葡萄糖轉化為能源，但是當大幅減少碳水化合物時，由於沒有足夠的葡萄糖可供轉換，人體必須將儲存脂肪轉換為能量，從而導致一些副作用，如腎損害，最嚴重的結果如導致肌肉痙攣租口臭。專家指出，並不是所有的碳水化合物的作用都是相同的，你吃什麼是最重要的。「良好的碳水化合物，如含澱粉的蔬菜，包括南瓜、蕃薯、豆類等，對腸道功能的健康是重要的。如果人們減少經加工的白色碳水化合物(如白米飯、白麵包、白麵條等)的攝入，會對健康不利，對減肥也不利，少吃碳水化合物還可產生嚴重的便秘和壞情緒等後果。

科學攝入碳水化合物有利於健康

五穀雜糧均要吃，且要比例正確，隻吃七八分飽。吃得健康營養，不會超重是原則。切勿偏食，否則會導致營養不良。有研究顯示，每天早餐吃一碗富含碳水化合物的粥，更有可能減肥。法國營養學家迪康博士說，他主張低脂肪飲食。適當地吃蛋白質，如瘦肉、家禽和奶製品。一旦體重下降，要適當恢復吃碳水化合物的量。有關專家對碳水化合物進行分類，精製的碳水化合物對健康不利，那些具有低血糖指數的碳水化合物，如某些蔬菜、豆類和穀物對健康有利。

在決定嘗試低碳水化合物飲食之前，最好做些調查，找出最適合你的生活方式的飲食計劃。低碳水化合物飲食的主要目的是降低體重和減肥，但是它有時帶來一些副作用，所以人們要注意科學攝入碳水化合物，這樣才有利於健康。