普洱茶界獨一無二的「猛海味」，究竟是什麼味？

「猛海味」的說法最初起源於上世紀九十年代末，是消費者對雲南猛海茶廠出品的普洱茶（尤其是熟茶）產生的一種特殊「味覺」的稱謂，也是猛海茶廠區別於其它廠家的重要標識。

但到了本世紀初，這種稱謂開始延展，不再單是指向猛海茶廠，而是泛指猛海地區諸多茶葉生產企業出品的具有同樣「味覺」的優質普洱熟茶。自此，「猛海味」脫離了猛海茶廠單獨的印記，成為猛海地區高品質普洱茶的品鑒用語（「下關味」的稱謂目前仍局限下關茶廠，還不能被通用）。

「猛海味」是普洱茶上千年發展歷史中出現的第一個「味覺」稱謂，這是猛海茶葉特有的滋味與香氣。目前沒人能準確的說出什麼是猛海味，這也是用儀器無法測定的，全靠人的感官來感覺，可謂「只可意會不可言傳」。

「猛海味」的出現是伴隨熟茶的成功而降臨的。因為它比生茶多了一個快速發酵過程。它更接近生物學特殊地理的概念，這種特殊地理又與特有微生物菌群有著直接聯繫，形成特定地理區域的產品特性，也是地理標識的重要依託。這就是我們為什麼一直堅持普洱茶只能產生在雲南幾個重要區域，而其它區域(尤其是雲南省外)生產的普洱茶不能稱為普洱茶的原因。

形成猛海味的三大要素為：猛海料、猛海發酵、猛海倉儲。「猛海味」是猛海料在發酵過程中與微生物和化學轉化有直接關係，也就是猛海茶在猛海發酵並在猛海存儲的茶的味道。猛海料是基礎，猛海發酵是關鍵，猛海倉儲是固化品質。

人們通過對不同地區原料、不同地區發酵熟茶的反覆對比發現：猛海發酵是最為關鍵的一環，因為猛海地區的自然地理環境無可複製，也就成就了猛海味不同於其它茶味的特點。

也有很多將其它地方的茶葉原料拉到猛海去發酵的案列。雖說能得到些猛海風韻，但茶香、茶湯滋味的具體表現，會因為茶葉內質本身的差別而有所不同。

而且因為原料的不同，猛海地區發酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但也不是每個地方的原料拉去猛海發酵都能叫「猛海味」的。有些地方的茶發酵以後，茶湯口感、香氣遠不如真正猛海茶料發酵的「猛海味」。

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編輯：茶泡泡

圖文整理於網路

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