新鍋買回家，記得給它做個“面膜”，以後傳給孫子用

近年來，有一種漂亮的鍋子悄悄地流行起來，那就是琺琅鍋。

琺琅鍋，嚴格來說，指的是琺琅鑄鐵鍋，就是在鑄鐵鍋外面加了一層琺琅塗層，兼具鑄鐵鍋的實用和琺琅鍋的美貌於一體。

使用了一段時間，我覺得琺琅鍋的特點，歸納起來就是“好重”“好貴”“好快”“好漂亮”，哈哈！

琺琅鍋保溫效果真是超級好，關火一個多小時鍋還是熱的，比砂鍋還強；

鍋蓋鍋體好重好重，往那裡一蓋，靜悄悄地，有時候我都懷疑是不是沒開火，也太安靜了！就是因為這樣，密封性好，鍋內形成一個微壓狀態，類似一個小高壓鍋，所以水分流失少，燉個排骨湯，比砂鍋快半小時，酥爛脫骨，對於時間緊張的上班族，這一點真是一個大優點！

而且，它鍋蓋裡面還有幾顆鑄鐵珠，水蒸氣遇到，又會化為水滴回到鍋內，保留原汁原味，非常健康！

琺琅瓷還有一個名字，也叫搪瓷，是塗燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉，主要由高強度石英和長石等組成的矽酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。

大家都知道，鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料很重，是公認的最優質的鍋具材料，導熱快、受熱均勻、保溫好，缺點是容易生鏽，但是現在在鑄鐵鍋外面加了一層琺琅瓷釉，又多了一個不粘，容易清洗的優點，不容易生鏽。

琺琅鍋有2種，根據內壁的不同，分為黑琺琅和白琺琅。一般來說，黑琺琅能耐受的溫度更高，炒、煎、炸、烤等，可以在給肉快速上色的同時保持內部濕潤不乾燥；

白琺琅更光滑，但是容易被染上顏色，洗不掉，很難看，所以常常用來燉湯比較多。

黑色微孔琺琅內壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，天然形成不粘底，而且使用時間變久之後不會變色，也可以放入烤箱。

不過，我個人覺得吧，炒菜我還是喜歡中式炒鍋，否則那麽重，又那麽燙，除非隻做一個菜。但是炒下直接燉，或煎牛排，直接入烤箱烤，那就是非常棒的體驗了！

黑色的新琺琅鍋拿到手，內壁摸上去粗糙生澀，千萬不要直接做菜，第一件事一定要認真開鍋！

開鍋是保養的開始，目的是加熱以後，毛孔張開，讓油脂慢慢滲入，就像做面膜一樣原理。

開鍋也很簡單，1杓豬油，就能給它做個“面膜”。

首先，用水清洗乾淨鍋的內外壁，擦乾。開小火，預熱鍋體，等水分散發乾以後，舀一杓豬油。

邊小火加熱，邊用刷子慢慢塗抹鍋體的每一個角落。

倒出多餘的油，再塗抹一次。

最後關火，自然冷卻一段時間，加入溫水，沖洗乾淨。

用小火烘乾內壁，開鍋完成。

一開始使用，可以做幾次油多的菜，不要用洗潔精清洗，每次溫水洗淨就可以，慢慢養幾次，就會越用越好，越油潤越不沾。所以，它還有一個名字，叫“祖母鍋”，意思是可以傳給你的孫輩用哦！

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