那些年，膽固醇背的鍋！

儘管脂質假說至今還沒有得到證實，但仍然在當今社會佔主導地位，使得人們難以了解到與之相反的客觀事實。

什麼是「脂質假說」？

上一世紀50年代，美國生物化學家Ancel Keys根據對6個國家調查的數據得出結論：「吃飽和脂肪能夠升高膽固醇，而高水準的膽固醇能夠導致心臟病」，這就是「脂質假說」。Keys的這一結論得到了官方的報導，本人也成為當年《時代》雜誌的封面人物，並被譽為「脂質假說」之父。

Keys接下來又對21個國家進行同樣的驗證調查，但結果非常不理想，不但不能得到同樣的結果，有些研究甚至顯示出與「脂質假說」正好相反的結果。於是，Keys把這些不理想的結果統統刪掉（例如，荷蘭和挪威人吃很多飽和脂肪，但患心臟病的人卻很少；而智利人吃飽和脂肪少，但患心臟病的人卻很多）。

從那以後，科學家們對「脂質假說」進行了大量的驗證研究，遺憾的是，到目前為止還沒有一項研究能夠證明Keys的「假說」是對的。在多項不同的研究中，研究者把數千名自願者分為兩組，一組為低脂飲食，另一組為正常飲食，經過幾年的觀察發現，兩組心臟病的發病率和死亡率沒有任何區別。

1、「脂質假說」騙局

哈佛大學醫學院對居住在弗雷明翰地區的所有居民進行長達40多年的飲食與死亡率的觀察，結果發現，高脂飲食不但不能導致心臟病，反而會保護心臟。該項課題負責人William Castelli的統計結果顯示：「越是高飽和脂肪、高膽固醇的飲食方式，血液中的膽固醇水準就越健康」。該課題的另一個研究者George Mamn則認為，Keys的「脂質假說」是一個最大的騙局。

Michael E. DeBakey是世界著名的心臟外科專家，他根據對自己的17000名患者的病例總結，最後得出，膽固醇與心臟病沒有任何關係。事實上，美國前總統艾森豪威爾在第一次心臟病發作時，他的膽固醇水準是165，這個水準的膽固醇被認為太正常了，說明膽固醇水準正常也會產生心臟病。

儘管「脂質假說」沒有得到任何科學上的證實，但它卻一直佔有主導的地位，對於持不同觀點的人來講是很難生存的（這也是為什麼人們難以得到真實資訊的原因）。例如，美國前哈佛大學的病理學家Kilmer McCully因為提出不同的觀點而失去了所有的研究經費，最後也失去了工作。不僅如此，還上了非官方的黑名單，使他用了2年的時間才找到另一個研究工作。

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2、膽固醇誤解

到了70年代，儘管多項研究都證明，低膽固醇飲食不能預防心臟病，但「低脂肪、高碳水化合物的飲食方式」還是通過了美國的法案，作為美國人的《飲食指南》。 40多年過去了，這種飲食方式使得美國人變得越來越矮，越來越胖。每5個人中就有一個人死於與肥胖有關的疾病，例如糖尿病、心臟病、癌症等。而從中獲利最大的是降膽固醇葯和標有「美國心臟協會」字樣的低脂食品。

膽固醇是生命，沒有它，機體就會死亡。我們的大腦、神經、免疫和消化系統的健康都依賴於它，機體每一個細胞的組成都離不開它。那麼，為什麼膽固醇水準會過高，特別是LDL（「壞」膽固醇）？它和心臟病又有什麼關係？

膽固醇只有一種，沒有「好」與「壞」之分，HDL和LDL都不是膽固醇，它們是膽固醇的運輸工具（膽固醇不能單獨在血液中運行，必須要有運載工具），LDL的作用是把肝臟製造的膽固醇運送到身體所需要的地方，而HDL是把血液中多餘的膽固醇運回肝臟，以便循環使用，二者對身體都非常重要，都不能缺少。

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3、膽固醇高的原因

與臨床上的觀點正好相反，血液中膽固醇水準升高的原因是來自於體內的炎症（特別是心血管系統），也就是說先有動脈血管的破壞，然後才有膽固醇水準的升高，因為機體需要更多的膽固醇去修復那些被破壞的地方。因此，炎症越多，體內膽固醇的水準就越高。研究表明，不正確的飲食、壓力、吸煙和不良的生活方式都能導致體內產生大量的炎症。