【節氣】黃山人的立冬!除了吃餃子,你還要知道這些！

立冬，是農曆二十四節氣中的第十九個，他不僅是收穫祭祀與豐年宴會隆重舉行的時間，也是寒風乍起的季節。有「十月朔」、「秦歲首」、「寒衣節」、「豐收節」等習俗活動。此時，在北方，正是「水結冰，地始凍」的孟冬之月，在南方卻是小陽春的氣象。

徽州，自古便是繁榮富庶之地，徽州人沿河而居的習慣是約定俗成的，他們享受著這一份閑適的愜意。

徽州裡的立冬，一般都是清晨裡的小雨開始的。這對於傳統的徽州人來說，是個好徵兆，徽州人尤其喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。立冬之後，便是冬季，初冬的徽州，清風微涼，水波不興！

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立冬，是徽州甲酒黃酒開始投料發酵的日子，從立冬開始到第二年立春，整整一年裡，只有這段時間最適合做黃酒，徽州人稱他為「冬釀」。徽州甲酒的美味與釀造的季節、原料、手藝有著密切的關係，順應天時地利而作，是自然的饋贈。

農曆八月踏製麥曲，立冬開始投料發酵，立春方開榨煎酒，在幾個月的時間裡發酵，發酵後酒醅裝入小陶壇並置於露天，使得酒中香氣成份馥鬱，酒體醇厚豐滿、香醇味美。

在徽州，說到釀酒，就不能不提到紅蓼花了。紅蓼花在徽州又被叫作「酒麴花」，在漁梁古鎮的新安關酒釀作坊，這家作坊的酒釀仍沿襲古法制作工序，用紅蓼花製成酒麴進行釀製。

紅蓼一灣紋纈亂，白魚雙尾玉刀明

除了釀酒之外，徽州的女子開始著手準備入冬的東西，在所有入冬該準備的物什當中，最不會被徽州人忘記的就是火熜了。火熜可以說是最被徽州人熟悉，也是徽州人的驕傲，徽州流傳一句俗語：腳踏一籃火，手拿苞蘆餜，除了皇帝就是我。可以這樣子說，火熜是徽州一大具有濃鬱地方特色的事物，如今仍是傳統徽州人在冬天不可或缺的寶貝。

雖然到了立冬，但徽州的秋意並未褪去，清冷、安靜、落葉滿地。塔川的漫山遍野的烏桕樹呈現綠、黃、紅的斑斕色彩，那田野裡白牆黑瓦的小村升起裊裊炊煙，猶如一副油畫。

秋

"春曬筍乾蕨菜，秋曬辣椒皇菊，夏曬茄乾果蔬，冬曬臘肉鄉俗」。在徽州，「曬秋」是農俗。由於地勢複雜，村莊平地極少，只好利用房前屋後及自家窗檯、屋頂架曬或掛曬農作物，久而久之就演變成一種傳統農俗現象，並塑造出詩意的「曬秋」名號。

那承載著泥土深情和農人喜悅的玉米、南瓜、茱萸、辣椒、燈籠柿陸續收貨，田地裡的斑斕漸漸隱去，而另一道風景在晴空下——顯現，白牆灰瓦之間，一串串辣椒，隨風跳躍，這是生機和活力的展示。

雖然是立冬時節，但徽州還是擁有著曬秋時候四射的張力，還是那幅日出晾曬，日落收藏，有什麼曬什麼的五彩繽紛的豐收畫。這幅圖中色彩依舊濃烈的，一根根鮮紅的辣椒布滿竹扁，在黑白的徽派建築中尤為鮮艷亮麗。

立冬之後如何進補也是養生的關鍵，記住「6個三」進補法，讓你整個冬天不生病，健康保平安！

羊肉性溫熱可溫胃禦寒，尤其適合在立冬之後食用，脂肪與膽固醇的含量也要比豬肉和牛肉少得多，是冬季具有進補和防寒雙重效果的最佳美味。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。

俗語說「一鴿勝九雞」，鴿子肉的營養一直為人們認可，有壯體補腎、健腦補神、降低血壓、調整血糖、養顏美容等功效，且易於消化，非常適合立冬之後食用。在一年中最冷的時候喝碗護肝補腎、益氣補血的鴿子肉湯，可使人精力旺盛、容光煥發。

冬季雖然是進補的好季節，但並不是每個人都適宜吃太燥的肉類，而營養豐富，脂肪含量低的魚肉就非常適合立冬之後進補食用。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。其次，魚肉具有益智、健腦等作用。

黑茶裡富含維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸等，能改善腸道微生物環境，具有順腸胃的功能，對於容易積食的冬季腸胃來說，具有很好的緩解功效。中國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統。

同時，黑茶在降血脂降血壓方面有顯著的功效，豐富的茶多糖是黑茶發揮保健作用的關鍵。還有提高免疫功能，抗血凝的作用。立冬之後多喝點黑茶對身體十分好。

立冬之後，流感多發，預防流感不妨喝點紅茶，冬天直接用紅茶漱口或者泡茶來喝可以有效預防流感。紅茶性甘溫和，含有豐富的蛋白質和糖，能夠增強人體的抗寒能力，還可以去油膩。

立冬以後，嘴唇乾燥脫皮是最為明顯的身體反應之一，而烏龍茶不寒不熱，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱的作用。所以，立冬之後多喝點烏龍茶可以緩解由於維生素缺乏而出現肌膚乾裂的情況。

檸檬的味道比其他水果更酸、更苦，是因為其中有機酸的含量比其他水果高出十幾倍。有機酸是維生素C的「保鏢」，立冬之後用檸檬泡水喝，能有效預防皮膚乾燥和上火。

酸棗在中藥房是作為一味中藥來使用的。中醫認為，酸棗性平、味甘酸，具有養肝、寧心、安神、斂汗的作用。因此，很多人冬天休息不好，容易疲勞不妨吃點酸棗或泡水喝，不僅可以緩解疲勞，對治療心煩、多夢、神經衰弱都有較好的作用。

立冬之後，很多人會出現肝火旺盛的現象。這時酸梅就特別適合立冬肝火旺的人吃，有助脾胃消化，滋養肝臟，提高抵抗力。酸梅用來煮湯、燉肉都不錯。

立冬後氣象更冷，有些腎氣不足的人就會感覺手腳冰冷。推薦喝紅棗黑芝麻粥，能迅速溫暖身體，也助於體內微循環，尤其適合手腳冰涼或便秘者。

冬季養生粥之中最出名的就是臘八粥了，在冬季的時候，喝臘八粥不但是能幫助孕婦補鐵，老年人吃了助消化，還能讓女性補血。

冬天很多人都有胃寒不適的問題，這時候喝點小米麥仁粥很有好處。小米有很好的安神養胃作用。麥仁含有豐富優質的植物蛋白，少量脂肪、多種礦質元素和維生素B，還含有降血壓肽等營養物質，有補虛，厚腸胃，強氣力的功能。

中醫認為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能，最適宜於冬季發熱和內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽乾喉疼，大便燥結症較為適宜。立冬之後每天吃上一到兩個梨可有效緩解冬燥。

俗話說，「一天一蘋果，醫生遠離我」。蘋果，具有補脾氣、養胃陰、生津解渴、潤肺悅心的功效，被稱為心血管的健康保護神。除含有較多的胡蘿蔔素、維生素B和C外，還含有較多的鎂，能使人皮膚健美、紅潤、光澤。

奇異果維生素C的含量高，豐富的膳食纖維能夠促進心臟健康、幫助消化。奇異果性酸，味甘寒，還具有生津潤燥，解熱除煩的功效。

降壓

祛痰

中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，多食，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰、降血壓作用。

萵筍中含的大量的鉀，其中的維生素還有利於促進排尿，維持水準衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。

每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天飲食所需的維生素A 75%以上。其維生素C的含量更為突出，每100克可達80毫克，比我們冬天常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍，比柑橘高兩倍。