蒸茶碗蒸放熱水，還是涼水？大嫂教我這樣蒸，雞蛋香軟滑嫩！

茶碗蒸營養價值豐富，而且還非常美味，做的好的茶碗蒸會是香軟嫩滑，非常Q彈的狀態，如果做的不好，茶碗蒸就會硬硬的，還會有蜂窩狀，之前自己也做了幾次，都不滿意，後來向老媽討經，才知道做茶碗蒸還要掌握這些竅門。就連放什麼水蒸都是有講究的。你們蒸茶碗蒸的時候放涼水還是熱水呢？

其實要做好這道菜也不難，只要注意水的比例和火候，這兩點是非常重要的，如果水放少了，雞蛋就會變老，水加多了又會很多水，火候也是，不能用大火，否則雞蛋就會變老，出現蜂窩狀，這樣茶碗蒸就會不嫩滑了。蒸茶碗蒸放涼水，還是熱水？大嫂教我這樣蒸，雞蛋香軟滑嫩！

正確的做法是，首先把蛋液和清水，按照1:1的比例調和，記住要用溫水來調和，不要放涼水，因為涼水的水分子大，會導致蒸出來的雞蛋變老，影響口感，當然，更加不能放熱水了，不然雞蛋就變成蛋花了。

注意一點，水放進雞蛋裡調和的時候，要順時針攪拌，書法要輕輕的，如果太使力，就會起泡泡，這樣會影響茶碗蒸的平滑感，輕輕的攪拌均勻就好啦。調和好後，可以在裡面加點鹽和胡椒粉提味，也可以加點生抽提鮮，去蛋腥味。

蒸茶碗蒸的碗最好用不鏽鋼的碗，可以使蛋液受熱均勻，避免茶碗蒸表面出現蜂窩狀，裡面卻還沒熟的情況。蒸的時候也要注意，必須等鍋裡的水燒沸後，再把盛有茶碗蒸的碗放進去蒸，這樣蒸出來的雞蛋比較嫩滑。

蒸雞蛋的時候轉成中小火，蓋上鍋蓋，但是不能蓋的太嚴實，留一個小縫就行，這樣能保證蒸出來的雞蛋沒有太大的蛋腥味，口感也會更加爽口嫩滑。一般蒸10分鐘左右就好了，蒸好後可以根據自己的喜好，加點香油和蔥花。

按照以上的方法來蒸茶碗蒸，保證蒸出來的茶碗蒸香軟嫩滑，喜歡的朋友可以試試哦。