開胃健脾 老黃瓜芫荽燉魚湯

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：開胃健脾。

推薦人群：夏天出汗過多、不思飲食人群。

材料：老黃瓜500g，鯽魚1條，生薑、芫荽適量。

製作方法：老黃瓜洗凈、去瓤、切塊（留皮）備份用。鯽魚宰殺乾淨後擦乾水分，與生薑一起放入鍋中，兩面稍煎；將鯽魚、老黃瓜放入鍋中，加入清水1000ml大火燒開後轉小火45分鐘，出鍋前加入切碎的芫荽，最後加鹽調味即可。

湯品點評：黃瓜中含有的谷氨酸、精氨酸和谷氨醯胺可以防治酒精中毒，對肝病病人有輔助治療作用。另外，丙醇二酸可以抑製碳水化合物向脂肪轉化，減慢體內脂肪堆積，黃瓜是減重常推薦的食物之一。老黃瓜是黃瓜的自然成熟老化狀態，和新鮮黃瓜相比，鐵、鋅增加6倍，鉀含量也明顯增加，對於夏日出汗較多、食欲不振人群非常合適。芫荽性溫味辛，能促進胃腸蠕動，開胃醒胃。而魚肉屬於容易消化的低脂優質蛋白。本款湯特別適合苦夏不思飲食、消化功能不佳的老人和小朋友。