中國臨床營養網（lcyycc）
俞岱青
臨床營養學碩士
澳洲營養師協會成員，澳洲疼痛協會成員，弗林德斯慢性疾病管理授權人員。
2015年起在南澳洲首府阿德萊德從事營養師工作，為體重管理，糖尿病，代謝性疾病，肝病，減重手術，癌症，慢性疼痛，慢性疲勞綜合症，腸胃道疾病，食物過敏和不耐受的客人提供個性化營養乾預。
導語：
作為營養師，經常會被身邊的朋友問到各種「吃」的問題。有時候，它的關鍵並不在我們不知道怎麼吃，而是改變的道路上遇到的重重障礙。
我們總是期盼有靈丹妙藥，能一秒克服所有障礙、解決一切問題。但是在「吃」這條路上，須放慢腳步，細水長流。
我的工作是每天和不同的人聊「吃」，聽過很多人與食物的故事，有的充滿甜蜜，有的充滿心酸，有的充滿冒險，有的充滿無奈。我們過去的一切經歷都影響著今天對「吃」做出的選擇。為什麼很多健康飲食的信息大家都知道，但就是很難做到呢？營養師到底能做什麼呢？分享幾個小故事，和我的一些思考。
1 營養健康的肯定不好吃？
好幾年不回國過年了，今年過年請假回國，親戚朋友免不了關心一下我在澳洲的生活……
親戚：在澳洲做什麼工作啊？
我：營養師
親戚1：那就是賣那些養生保健品的？
親戚2：那在你們營養師眼裡是不是只能吃「草」啊，不加油，不加鹽，不能吃肉……
親戚3：反正營養健康的肯定不好吃！
我：……??
「好吃」還是「不好吃」是個很主觀的想法，每個人的標準差別很大。有些人就是覺得要又紅又辣的才好吃，有些人卻覺得菜要帶點甜味才好吃，還有些人就愛吃苦瓜。發現了嗎，不是營養健康的不好吃，而是這可能和我們平時經常吃的有區別，需要做出一些改變，但這時的我們並不想做出改變。
醫生或營養師可能建議少攝入一些添加糖（比如戒奶茶，少喝甜飲料，少吃巧克力、蛋糕、餅乾等）而讓我們更健康。雖然我們知道這對健康有很多幫助，但如果一個人很愛吃甜食，會感覺上面說的這些「難於上青天」。
我有幾位病人，以前喝咖啡要放4包糖，慢慢嘗試隻加2包，到1包，到不加糖，現在完全喝不了4包糖的咖啡了，感覺會甜死。
其實我們的味蕾大概每兩周會重生，只要你願意嘗試，逐漸減少糖的量，不出一個月口味就會做出改變，而且會越來越喜歡食物的原汁原味。
還有位病人以前隻喝全脂牛奶，說作為農場主，誓死要捍衛不經加工的全脂奶。他覺得脫脂牛奶就是白色的水。他每天吃得乳製品比較多，各項指標也不好，而且有心腦血管疾病家族史。在我和他妻子的勸說下，他願意開始嘗試低脂牛奶。3個月後，他隻喝脫脂牛奶，已經喝不回全脂牛奶了，因為他覺得全脂牛奶太膩。
只要有想試一試做出改變的想法，我們的口味是會變的。了解了身體的這個特性，我們可以更有效地引導身體把「好吃」的標準放在更健康的食物選擇上。
2 營養師治百病？
多年不見的老同學見面……
老同學1：營養師，吃什麼減肥？
老同學2：我痛經，要吃什麼調理呀？
老同學3：點個酵素飲料吧，是不是可以排毒？你看我最近長痘痘。
我：……??
我們常常聽到「食療」、「把吃出來的病吃回去」之類的說法，但是好像很多情況下用「吃」治病並不那麼奏效，究竟是為什麼呢？
這次過年回國和親戚一起吃飯，我堂妹臉上爆痘，一度成為大家議論的話題（心疼她）。
她媽：
一定是和貓天天睡一起，感染了蟎蟲，別再讓貓上床了。
我媽：
一定是每天化妝導致皮膚不透氣，感染了，別化妝了。
我姐：
吃xx中藥調理一下吧！
我本來完全沒參與，但突然被她爸cue了，問我吃什麼不長痘。
在我看來，這個問題有很多因素需要考慮，比如：
長痘的原因有哪些？
有沒有做過一些相關激素的檢查？
長痘和飲食有關嗎？
飲食中有哪些容易長痘的風險因素？
如果和飲食有關，如何保證飲食均衡多樣來改善癥狀，並且容易執行？……
抱著嚴謹的態度我開始了一番詢問，但我還沒問超過三個問題，很快大家就開始表現出不耐煩了。
我想大家應該都在期待一個簡單直接、能快速解決問題的答案，可現實是我做不到，食物也做不到。例如「6日蘋果餐，減重5公斤」，看著簡單直接，又效果明顯，但大家有沒有思考過6天減完5kg以後呢？能永遠隻吃蘋果嗎？會不會有攝取營養不均衡帶來的副作用呢？
所以，很多時候大家一個看似簡單的問題，營養師會嚴謹全面地拆分成很多小問題來考慮。有些問題和飲食有關，有些無關；對於有關的信息，我們也需要更多更細的了解才能給出建議。下次如果想和營養師討論營養問題，請耐心一些，允許多一些的時間。我們沒有靈丹妙藥，但是我們希望為大家找到長期、可持續、易執行的、適合的飲食。這些需要時間，也需要大家配合做出改變。
3 營養師一定吃得100分？
我媽見我每天早出晚歸……
老媽：你這麼忙，每天有時間做飯嗎？
我：看情況吧，不一定每天都做。
老媽：那你不做飯吃什麼啊？
我：有時候煮個面，偶兒也點個外賣～
老媽：你自己是營養師，怎麼能吃這些東西呢。
我：……??
首先我必須承認，作為營養師，我也吃泡麵，也點外賣，也吃炸雞，也喝奶茶，也吃薯片、辣條、巧克力……但是我真的很難得吃它們。
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作為營養師，我可以精確計算自己每日所需的各種營養元素。但「吃」不是只為了飽或者只為了維持生命，吃也是我們社交的一部分，享受生活的一部分，甚至釋放情緒的一部分（這個不提倡，但確實存在）。我喜歡嘗試各種美食，享受生活。雖然有時營養攝入會因此打些折扣，但我覺得偶爾為之不傷大雅。雖然我不要求自己每天都吃得100分，但我還是會盡量每天在飲食上做個「優等生」。
用時：3分鐘
家裡有什麼蔬菜就加什麼，加青菜、蘑菇都很好吃，沒新鮮蔬菜，用冷凍蔬菜也很好。（點擊閱讀 ??《冷凍蔬菜，真的沒營養？》）
香腸，午餐肉，火鍋丸子之類的加工肉我一般是不加的，自己也不太愛吃那些。有時會加個蛋，我還加過冷凍的魚片、大蝦、乳酪等，那就真的很滿足了～
非常偶爾的我也會吃肯德基，澳洲的肯德基和國內比真的差遠了，如果不是實在犯懶不想做飯，一般也不會想吃。如果我點套餐的話，我會把飲料換成沙拉。
買個零食
解解饞
我到底是吃還是不吃呢？糾結了半天很可能還是吃了，然後又充滿罪惡感。我曾經也有過這種心理鬥戰，但現在買零食之前我都會問自己三個問題：
我想吃的這個零食有沒有更健康的選擇可以代替？（例如，羽衣甘藍脆片就是很好的薯片代替品，有機會給大家分享食譜，目前為止零差評！）
如果我今天很想吃的零食不是那麼健康，我能不能買個最小份的？（例如，隻買一個小的巧克力棒，而不是一大盒巧克力！）
我最近有吃過這個不太健康的零食嗎？我是不是可以隔段時間再吃？（例如，昨天和朋友小酌了一杯，今天就不喝了吧～
食物不應該成為我們的敵人，
食物也不應該帶來任何負罪感。
有時候越抑製想吃的衝動可能會反彈的更厲害，想吃就吃唄，可以短暫地把健不健康放在不那麼重要的位置（只針對健康人群，如果有疾病需忌口，還是要遵守的），但我知道，健康飲食已經是我生活的一部分，這只是偶爾為之，大多數時候我還是努力朝著100分靠近的。
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我們每天都「吃」，
和食物有著密不可分的關係，
但可能很少會靜下心來，
感受食物 感受「吃」。
讀完文章大家有沒有一些思考呢？
期待大家後台留言和我們分享
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