所謂「酸鹼體質」，最終難自圓其說

近日，在美國聖地哥亞法庭，一位名叫羅伯特歐陽（Robert O. Young）的人被陪審團判罰賠償一名接受「鹼性療法」的癌症患者1.05億美元。消息傳來，引起一片嘩然，因為此人正是坊間盛傳已久的「酸鹼體質理論」創始人。一時間，各家媒體爭先報導「酸鹼體質理論是科學還是謊言？」，「酸鹼體質理論是騙人的」，「酸鹼體質理論系騙局」等等文章。

「人的體質有酸鹼性之分，偏酸性的體質會導致包括癌症在內的各種疾病。想要健康，必須保證身體的鹼性環境。」這個說法聽過沒有？對，就是他創造的。

羅伯特歐陽一口氣寫了4本書推廣酸鹼體質的概念。可能因為這個理論淺顯易懂，而且被他闡述地神乎其神：體質偏酸會生病病，糾正酸性、酸鹼平衡就能治癒疾病，恢復健康。

很多人對這一說法產生了巨大的興趣，甚至深信不疑，更有一些絕症患者彷彿看到了希望，不少人求助於他的「神奇療法」希望能夠治癒癌症。有了聲望，歐陽自然就靠著這一理論賺了不少錢！

雖然近年來，不少醫學科普文章指出，目前尚未有可靠的醫學證據證明「酸鹼體質」，其保健原理沒有任何科學依據。但仍有不少保健品打著「調和人體酸鹼性」的旗號在銷售，現實生活中也有人為此上當受騙。

在此，專家可以很負責的告訴大家，盡可放心，因為不管你是曾經努力踐行「吃鹼性食物更健康」的「酸鹼體質」擁護者抑或是只是觀望未曾嘗試的吃瓜群眾，都不會因為有意或無意的特殊膳食攝入而變得「酸酸甜甜」抑或是「小鹼人」。

在開始今天的正文前，首先需要科普兩個醫學專業術語。

體液：人體內的液體總稱體液。按照其分布部位不同，可分為細胞內液和細胞外液。細胞外液主要包括血漿、組織液、淋巴液和腦脊液。

內環境：在生理學中主要是指細胞外液，它是針對人體所處的外界環境而言。

健康人原本就應當是「鹼性體質」

專家指出：「凡是生理學的人都知道，人體血液和體液的是pH值都是有一套動態平衡的代謝機制在控制，可以讓血液中的pH值保持在一個恆定的值（7.35~7.45之間），正常人的血液本來pH值就在7.4左右，屬於弱鹼性，所謂『身體偏鹼才健康』純屬廢話。」

從人體不同的器官來看待人體酸鹼度不難發現，人體各個器官酸鹼性各有不同。如胃就是一個強酸環境，胃液的pH值在1.5～2.0之間；女性陰道也是一個酸性環境，其pH值大約在3.8-4.4之間；小腸的pH值在4.8一8.2，大多數屬於弱鹼性……不同的部位有不同的酸鹼度，這是由於不同的器官肩負不同的生理功能。如果胃液酸性不夠，則胃蛋白酶活性降低或死亡，將影響到人體對食物的消化吸收，如果陰道酸性過強或酸性不夠，都有可能引發菌群失常，繼而誘發婦科疾病……但如果從整體來觀察人體，健康人本就是弱鹼性體質，根本無需刻意去追求或改變。

當然，人也可能出現「酸性體質」，但這在臨床上被稱為「酸中毒」。如糖尿病人葡萄糖氧化過程受阻滯，引發糖尿病酮症酸中毒；甚至服用某些藥物、腹瀉、中暑脫水等情況發生時，也有可能導致體內酸鹼平衡被打破，出現酸中毒。

「酸性體質」多因疾病，飲食不能改善

說了這麼多，知道了什麼是「酸鹼平衡」，那麼究竟該怎麼吃才更健康呢？這一點，老祖宗早就寫在《黃帝內經》裡了：「谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也」。翻譯成大白話就是：不挑食，不偏食，不要暴飲暴食。用現代科學術語來表達，那麼《中國居民平衡膳食寶塔》無疑是最佳代言了。

過去營養學界曾經將食物做了酸鹼性劃分，但這並不代表食物會對健康人體酸鹼度造成影響。食物在食品化學中確實有酸鹼性質的劃分，分類的方法是按照食物燃燒後所得的「灰」的化學性質而定。「灰」中如果含有較多的磷、硫、氯元素，溶於水後就會呈酸性，屬於酸性食物；如果「灰」中有較多的鉀、鈉、鈣、鎂，則呈鹼性，屬於鹼性食物。

根據食物的化學組成分類，大多數的蔬菜水果都是偏鹼性的，而肉類穀類大多是偏酸性。人體不同器官有著不同的酸鹼度，如胃就是一個強酸性環境，而小腸大多數屬於弱鹼性。因此不論是酸性食物還是鹼性食物，一旦進入胃中，就會在胃酸作用下變成酸性，而進入小腸後，就會因腸道環境而變成鹼性。

影響身體酸鹼度失衡的最主要的因素是疾病和藥物，甚至呼吸過程對血液酸度的影響都要比食物大，多吃鹼性食物對於一部分疾病患者來說有一定輔助治療意義，但「多吃鹼性食物改善酸性體質」的說法則毫不靠譜。

與其關注食物的「酸鹼性」對我們身體的影響，不如注重「食物多樣性」，每類食物都有各自有富含的營養素，如果隻吃某種或者某一類食物，很可能會出現營養素缺乏，甚至導致一些疾病的發生，因此注重食物多樣性，保障營養全面性很重要。建議我們每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。同時選擇合理的飲食結構，推薦「地中海膳食結構」及「動植物食物平衡的膳食結構」，少油少鹽，控煙限酒，不吃或者少吃煙熏、油炸、燒烤、精製糖類、含反式脂肪酸類等不健康的食物。此外，推崇「吃動平衡，健康體重」，養成健康的生活方式也很重要。

專家有話說：

健康是我們每個人擁有的一筆最寶貴的財富，與其炸雞配紅茶，啤酒加枸杞，敷著最貴的面膜熬著最晚的夜，不如認真對待一日三餐，早睡早起，多爬樓梯少擠電梯，才是最簡單實用的養生之道。

來源：西安交通大學第一附屬醫院

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