撈汁眼睛螺

撈汁眼睛螺

原料：

海南眼睛螺150克。

調料：

青豆50克，小米辣3克，自製酸辣撈汁80克。

製作：

1、眼睛螺解凍，去腸，汆水祛腥。

2、青豆用水煮熟斷生。

3、最後將眼睛螺、青豆倒入自製酸辣撈汁中浸泡半小時拌勻，撒小米辣裝盤即可。

自製酸辣撈汁：

將美極鮮味汁60克，美極鮮辣汁50克，美極上湯雞粉、薑片各10克，自製蒸魚豉油300克，香醋40克，廣東米酒、花椒油各20克調勻即可。

關鍵：

浸泡時間不能太久，如果泡的太久食材容易變鹹，應上菜時再淋汁，酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，讓食材更易入味。