【美食】看著就流口水素菜

酸辣土豆絲

材料：土豆，青紅椒，花生油，乾辣椒，鹽，香油，醋

做法：

1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，乾辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入乾辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。

4.炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

金針日本豆腐

材料：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市裡有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個，鹽、味精、生抽

做法：

1.日本豆腐切成1.5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色後撈起備用。

2.熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤。

微辣虎皮尖椒

材料：辣椒、植物油、醬油、醋、白砂糖、鹽、味精、大蔥、薑

做法：辣椒去蒂、去籽洗凈，蔥薑切絲，在碗中加入醬油、蔥薑絲、白糖、醋、精鹽調勻，在熱油鍋中放入辣椒兩面煎黃，倒入調好的汁蓋蓋兒略煮，加入味精即可。

特色：外脆內軟、辣味十足

麻婆茄子

主料

長茄子2根

美人椒1根

八角一個

蒜2瓣

蔥花適量

輔料

郫縣豆瓣醬2茶匙 花椒油少許

雞精少許 糖少許

水適量

步驟

1.備好材料。

2.茄子切成1厘米厚的圓片。

3.美人椒，蒜，蔥花切好。

4.茄子在鍋中蒸6分鐘。

5.鍋中倒入郫縣豆瓣醬和八角炒香。

6.倒入蒸好的茄子。

7.翻炒均勻後加入適量的水。

8.加入花椒油少許，雞精少許，糖少許調味，最後撒上蔥花。

家常豆腐

主料

老豆腐適量

輔料

青椒適量 胡蘿蔔適量

木耳適量 豆瓣醬適量

薑適量 鹽適量

白糖 水澱粉

胡椒粉

步驟

1.胡蘿蔔去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。

2.豆瓣醬剁碎。

3.熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。

4.煎到兩面金黃後盛出備用。

5.余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。

6.倒入青椒，胡蘿蔔片和黑木耳略炒。

7.倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

8.勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

香菇雞蛋豆腐

主料

雞蛋5個

黃豆適量

輔料

香菇幾朵 肉沫適量

蔥適量 鹽少許

生抽一小杓 水澱粉少許

沙拉油少許 薑適量

蒜適量 剁椒適量

雞精少許 花椒粉少許

糖少許

步驟

1.黃豆提前泡好，然後用豆漿機打成豆漿。個人覺得泡過後的豆子比直接打乾豆的豆漿，味道更濃鬱一些。如果想省事，也可以直接買現成的豆漿回來，但一定要買原味的，不加糖的那種。

2.我用了5個雞蛋的量

3.打蛋器把雞蛋打散。因為我的雞蛋個頭比較小，5個雞蛋差不多230克重量

4.製作好的豆漿放涼，用量和雞蛋液一樣，230克。

5.將豆漿和雞蛋液充分混合，放一點點的鹽，然後過濾一下，裝入容器中。最好是方形的容器。

6.覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘左右，具體時間視雞蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出鍋了。

7.在蒸豆腐的時候，把香菇、蔥、薑、蒜都切末

8.蒸好的雞蛋豆腐，放涼，可以稍微切去四邊，整理成四方形

9.然後再把豆腐切成小塊，用平底鍋放少許油，小火煎。

10.煎豆腐的同時，另取一鍋開始炒製香菇肉末醬。先下肉末煸炒

11.等到肉末略微有些煸乾，放入薑蒜末，剁椒，香菇末。然後調味，放一杓生抽，少許白糖，適量的鹽和雞精，花椒粉

12.加少許清水，熬製一小會兒，最後放入蔥末，淋入少許水澱粉即可

13.這邊平底鍋裡，只要把豆腐煎成兩面金黃就可以。