自製綠豆沙，一煮一炒就可以，清甜細膩，好吃用處大

清明節馬上就要到了。每年這個時候，孩子她奶奶都要自己做清明果。在我的家鄉，是沒有這種食物的，只是在嫁過來之後才聽說。喜歡吃糯米製成的食物，可是僅限於甜食，甜的湯圓、甜的糯米餅都喜歡吃。對於這邊特有的鹹湯圓一直接受不來，包裹了肉和竹筍的清明果也不例外。所以想了個辦法變通一下，自己做一點甜的餡料，包在清明果的皮裡面，這樣不就可以了嗎？

簡單兩步，自製綠豆沙，一煮一炒就可以，清甜細膩，好吃用處大！

本來想用紅豆來做的，可是家裡沒有了，只剩一些綠豆了，那就做個綠豆沙吧。綠豆沒有去皮，所以成品是和紅豆沙一樣的顏色，口感清甜細膩，可以用來做餡餅、包粽子、糯米糍、麵包等等，用處還是挺多的。

綠豆沙是做點心必備的萬能餡料，自己做一點兒也不難，一煮一炒就可以，簡單兩步就搞定，廚房新手也能輕鬆成功。

【綠豆沙】：

【食材】：綠豆 400g，白砂糖 100g，食用油 100g，清水 適量。

【具體制作步驟】：

1.綠豆摘掉壞掉的豆子和髒的東西，用清水反覆搓洗乾淨。我是直接用電壓力鍋煮的，所以沒有泡豆子，如果用普通鍋煮的話，需要將綠豆泡在清水中8到12個小時，將綠豆完全泡發開，才會好煮。

2.將綠豆瀝一下水分，放入電壓力鍋的內膽中，加入適量清水。水量不要太多，比綠豆平面略高一點就可以了。如果是浸泡過的綠豆，水的量要更少一些。

3.電壓力鍋接通電源，壓二十分鐘左右，將綠豆煮至軟爛。如果用普通鍋煮的話，時間要更長一些。

4.煮好的綠豆稍微晾涼，然後倒入破壁機或者料理機的攪拌杯中，攪打成細膩的綠豆糊。如果綠豆太稠，機器轉不動的話，需要加入少量清水，水一定不能加太多，機器能轉動起來就可以了，如果太稀的話，後面炒製會很花時間。

5.鍋中放入100ml食用油，將綠豆糊倒入鍋中，小火加熱，用鏟子慢慢翻炒，直到食用油完全融入到豆沙裡面去。炒製的時候一定要用小火，不停攪拌，以免粘底、焦糊。

6.然後往鍋中加入100g白砂糖，保持小火，繼續不停翻炒。白砂糖融化以後，綠豆沙會變得稀薄。

7.炒到鍋鏟能感覺到阻力，綠豆沙呈現比較濃稠的狀態，就可以了。冷卻之後的綠豆沙會更加的濃稠，分裝成小份，短時間內使用的可以放入冷藏保存，時間長的就就需要冷凍保存了。為了拍照好看，用小熊模具擺了個可愛的造型，直接吃也是很美味噠。

【小貼士】：

1.綠豆沙是做餡料的，所以白砂糖的量要多一些。也可以根據自己的口味來添加。

2.有耐心和時間的話，可以將綠豆泡過之後，先去皮再煮，這樣做好的綠豆沙就是白色的了，賣相更好，還可以做綠豆糕。

3.煮綠豆的時候水的量不要太多，當然你也可以把多出來的水倒出來，當綠豆湯喝，清熱去火啊。只是攪打的時候千萬要盡量少的水，否則炒餡的時候，胳膊會累殘。

4.炒餡是個需要耐心的活，耗時比較長，一次可以多做一些，冷凍保存，隨取隨用，更加方便。