綠豆糕
用料
脫皮綠豆250克；黃油或玉米油80克；細砂糖70克；麥芽糖（不可少．無可替代）50克；抹茶粉(若竹)5克；奶黃餡(可選)
做法
- 250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。
- 將綠豆要先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。
- 煮好後用杓子壓拌成粉糊狀，
- 不粘鍋燒熱。全程中小火，倒入黃油。倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。
- （說是翻炒，其實只是混合均勻而以，幾乎不用炒）
- 待綠豆沙略乾時，倒入麥芽糖和細砂糖。繼續不停的翻炒。直到能抱成團。這時最好將材料過一次篩，下不去的用刮刀抵下去。(剛出鍋更容易過篩，方中的量過篩我用了5分鐘不到）粉篩20目。
- （說是炒，其實只是混合均勻而已）
- 炒好以後放涼。然後將綠豆泥分成2份，在其中一份裡加入5克抹茶粉攪拌均勻。
- 分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點點油，然後放入模具裡壓即可。
- 也可包入奶黃餡，口味都非常不錯。
- 做好的綠豆糕裝入密封保鮮袋放入冰箱冷藏後食用口味更佳
- 這次製作是把蒸後的綠豆加適量水放料理機打成糊再炒的，免去了過篩那一步。但炒的時間有點長。翻倍的量炒了30分鐘左右。
- （但水的量不能加太多，因為在炒至中時間過久，油和豆沙會分離，出來會特別油膩）
- 炒到這個狀態，倒入料理盆蓋上保鮮膜備用。
- 個人覺得黃油和玉米油各用一半口味很不錯
- 女兒喜歡家中常做款
- 加了點抹茶粉、可可粉、紅絲絨精華液。
酥皮綠豆餅酥得掉渣渣
用料
油皮；中筋麵粉235g；豬油80克；糖40克；水90克；油酥；低筋麵粉180克；豬油90克；綠豆餡；去皮綠豆200克；水適量；糖100克；黃油40克
做法
- 將綠豆加適量水，用壓力鍋壓10分鐘
- 用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來豆沙餡大概有600g。
- 將油皮的料全部混合，用麵包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鐘。
- 將油酥料混合，醒發30分鐘。
- 將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止乾皮。
- 將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。
- 豆沙20g一個
- 油皮按扁，包上油酥
- 再壓扁
- 用斡麵杖斡長
- 翻過來，反面捲起
- 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
- 再壓扁
- 再斡長
- 再捲起
- 醒發20一30分鐘
- 中間壓一下
- 兩邊往中間推
- 滾圓
- 壓扁，斡成餃子皮那樣
- 綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁
- 放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。
- 晾涼，然後用保鮮袋裝起來保存。
- 掰開，層次分明，酥得掉渣渣。
廣式月餅—蛋黃芝麻月餅
用料
餅皮材料；中筋麵粉（舒可曼）200克；轉化糖漿140克；花生油50克；梘水4克；芝麻餡材料；去皮綠豆（白菜豆可選）250克；黑芝麻（炒熟)80克；芝麻油50克；玉米油50克；麥芽糖（別找替代品）60克；細砂糖（舒可曼）160克；鹹蛋黃22隻左右；蛋黃水（刷餅面用)一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
做法
- 提前一天將乾綠豆泡發。250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，天熱建議放入冰箱中泡發。
- 將泡好的綠豆先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。
- 可選用海爾蒸烤箱105度蒸30分鐘
- 把黑芝麻炒熟攤涼。料理機中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉備用。
- 蒸後的綠豆加入油．麥芽糖．芝麻粉適量水用料理棒打成糊細膩的綠豆芝麻沙。
- 因為是蒸出的綠豆打的時候水量加的不多含水量不高，放入鍋中略微翻炒就可以。做廣月餡要製作的略乾一些。這樣不容易引起鼓腰。
- 做好的餡蓋保鮮膜涼備份用
- 餅皮製作
- 轉化糖漿梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。
- 製作蛋黃
- 取鹹蛋黃放烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱200度烤8分鐘涼後待用。
- 50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克，餡35克（包括蛋黃在內的重量）
- (如新手餡可選4:6比。皮20g，餡30克）
- 將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。
- 把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米澱中滾一下再入模具壓製。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出）
- 月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤8分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右（方中的溫度僅供參考)
- 剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。
- 切件
- 比蓮蓉．豆沙餡好吃的多
蔓越莓綠豆糕
用料
脫皮綠豆250克；蔓越莓50克；黃油60克；淡奶油（或牛奶）50克；白糖50克；蜂蜜（或麥芽糖）50克
做法
- 脫皮綠豆用清水浸泡六小時以上，水要多過綠豆的2倍以上；
- 蔓越莓切碎備用；
- 泡好的綠豆用清水再淘洗幾遍，瀝乾水分放壓力鍋蒸20分鐘左右（或入蒸鍋蒸50分鐘左右），蒸好的綠豆狀態是用手輕輕一捏就能輕鬆成泥；
- 將蒸好的綠豆加淡奶油（或牛奶）用料理機打成細膩的泥狀（如果覺得綠豆太乾可以再加些開水進去攪打）；
- 不粘鍋放入黃油，小火加熱融化；
- 將攪打好的綠豆泥倒入鍋中，中小火翻炒至綠豆泥完全吸收黃油水分略乾的狀態；
- 加入白糖和蜂蜜小火繼續翻炒，直到綠豆泥比較乾燥能抱成團的狀態就好了；
- 將炒好的綠豆泥倒入盆中，這一步可以拿個篩子將綠豆泥過篩，過篩後的綠豆糕口感更細膩、入口即化（過篩是比較痛苦的活，只要綠豆泥攪打的夠細膩不過篩也是很好吃的，我懶經常沒過篩口感也很好）。
- 放溫後加入蔓越莓拌勻；
- 我用50克的月餅模，將綠豆泥分成每個35克的小劑子，搓成圓球狀；（按個人喜好，可以分成40克或50克的小圓球）
- 月餅模具裡抹一點食用油防沾，將綠豆泥放入模具裡壓成型即可。
- 做好的綠豆糕入冰箱冷藏後再吃風味更佳。記住放冰箱時綠豆糕一定要密封好，不然容易開裂。
自發豆芽
用料
綠豆一小碗（120克）；可樂瓶一個（大號飲料瓶）；黑色塑膠袋一個（遮光用）
做法
- （1）綠豆先浸泡一夜，泡至綠豆膨脹冒出小小的白點。
- （2）把冒出小白點的綠豆倒入瓶裡。注意關鍵點:可樂瓶事先用剪刀剪開一個大口。瓶子的底部均勻的打很多個小孔，孔越多越好。透氣。換水沖洗保持豆芽新鮮。
- （3）豆子裝瓶後，用黑色的塑膠袋圍起來，遮光。瓶的底部用一個小碗墊著，接住滴出來的水份。瓶的上面蓋上一塊布，乾布濕布都可以，一定不能透光喲。
- （4）大約每隔4~6小時，就做一次用水清洗。直接對水龍頭均勻沖水即可，水就直接從小孔排出。沖洗完畢後又重複第三步，遮光蓋好放置通風處。
- （5）綠豆發芽很快，第一天，綠豆會冒出小小白點，第二天大概會有2~3cm長，發到第四天就可以收成了。
- 收穫了！滿懷喜悅，美美的一大盤豆芽，好清香~綠豆的清香味！……拒絕市場毒豆芽刺鼻的農藥味咯！
- 炒了一盤韭菜豆芽！味道真棒！綠豆芽天然的清香味，清脆又爽口！
綠豆湯
用料
綠豆一大碗；冰糖適量；水
做法
- 綠豆用涼水泡半個小時這樣，然後洗乾淨
- 鍋中涼水，倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好
- 煮開後改用中火，當水分快要煮乾時，如果發現鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次
- 加入大量的開水
- 蓋上鍋蓋，繼續煮開
- 加入冰糖，蓋上鍋蓋
- 大火煮開，中火繼續煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠
自製豆芽
用料
綠豆100克；水；洗菜籃；餐巾紙或紗布
做法
- 挑揀掉壞的豆子。
- 泡豆10小時左右，泡至胚芽頂開外皮。準備乾淨、無油的洗菜籃、紗布（或餐巾紙）。
- 洗菜籃裡平鋪1層紗布，倒入豆子，再蓋1層紗布，水澆透。（紗布可用餐巾紙替代）
- 外面罩黑布遮光，或別的東西，反正就是透風不透光（見光紅了會發苦）。
- 每天至少澆2次水，就直接對著黑布澆，要澆透,不要打開，全程黑暗啊。我為了拍照總開，紅了，這是第二天。
- 4-5天就好了。
- 攤開的樣子，去根就能入菜啦（紅了去頭），多的放冰箱，可保存2-3天。
- 我家幾乎每天都有豆芽吃，在實踐中發現，豆子上不壓重物長的更粗更直，所以改了菜單了。
金絲肉鬆餅
用料
油皮；中筋麵粉100克；白砂糖40克；豬油40克；南瓜泥40克；油酥；中筋麵粉80克；豬油40克；餡料；綠豆沙200克；肉鬆120克；豬油40克
做法
- 把油皮材料放進麵包機，按一下揉面程式。
- 把油酥材料混合，然後搓勻直至沒有結塊為止。
- 把餡料混合以後搓勻，然後分成身份。（我的是30克一份）
- 把油皮和油酥面分成所需要份數滾圓，蓋上濕布或者保鮮膜靜置15分鐘。
- 把油酥包入油皮面中
- 全包好以後在蓋濕布靜置15分鐘
- 壓扁擀成牛舌狀
- 從一端捲起成圓桶形
- 在蓋濕布靜置15分鐘，然後重複步驟789
- 把面對摺，按扁。
- 擀成圓皮
- 包上肉鬆豆沙餡料
- 烤箱預熱190度，烤20分鐘
- 出爐的樣子。
- 馬上出爐的肉鬆餅外皮稍微有點硬，經過一天的時間會變軟。
- 灰常好吃哦！
懶漢免炒綠豆沙(綠豆糕)
用料
脫皮綠豆200克；無鹽黃油50克；綿白糖或細砂糖40-70克
做法
- 脫皮綠豆仁淘洗乾淨，加水浸泡過夜。天太熱的話放冰箱。
- 隔天，把豆子瀝乾水分，用壓力鍋隔水蒸30分鐘。蒸完的豆粒基本是完整的，但質地應該已經酥透了，手指可以碾碎。
- 吸飽水瀝乾的綠豆仁大約400克，重量正好翻倍。壓力鍋蒸完仍然400克左右，基本沒有變化。如果用鍋蒸，就用保鮮膜把盆子包起來，否則水分進去會太濕。
- 豆子放在攪拌機裡，加入油和糖，一併打勻。趁熱打更省力，耗時也短。
- 持續攪打幾分鐘，會越來越細。這個配方油糖不多，打完看起來有點散散的。
- 用刮刀撥一撥，或者倒出來揉幾下，很容易就成團了。
- 用曲奇壓模或者小號的月餅模具壓出造型，就是綠豆糕。
- 模具直接壓就行，不用抹油或者撒粉，本來就不沾。
- 補充：用的粉碎機是通常用來斬瓜切菜剁肉泥的那種。容器是圓罐子形狀，S形的刀頭。?
- 補充2：好多小夥伴問綠豆怎麼脫皮。是買的現成的脫皮綠豆仁。
- 脫皮綠豆和帶皮的味道很不一樣，蒸熟了之後味道有幾分像栗子，挺好吃。和熟悉的帶皮綠豆煮的綠豆湯的味道反倒不太像。
無糖綠豆糕
用料
綠豆200克；木糖醇100克；香油80克；炒熟糯米粉20克
做法
- 洗凈的綠豆，加稍微多點水，放到電鍋裡用煮粥檔煮到開花。
- 煮好的綠豆連湯帶豆倒到料理機裡攪打成綠豆糊。
- 攪好的綠豆糊倒入鍋裡，加入稱量好的木糖醇。大火煮開後換最小火。
- 不停的翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入稱量好的香油。到豆糊變稠時加入熟糯米粉。
- 翻炒到水分變少，豆糊變整塊，杓子上不沾了，說明炒好了。倒出鍋，晾涼到不燙手。
- 分小份，每個50克左右。用模具壓出好看的花紋。放冰箱冷藏。儘快食用完。
抹茶麻薯
用料
抹茶（箬竹抹茶)1/2tsp（2．5亳升）；糯米粉160克；玉米澱粉35克；牛奶190克；細砂糖50克；玉米油45克；餡：；紅豆沙適量（可選)；綠豆沙適量（可選）；奶黃餡適量（可選）；抹茶綠豆沙適量（可選)
做法
- 所有材料充分攪拌均勻成糊狀
- 將麵糊倒入28X28三能金盤中。選用海爾嫩烤箱蒸氣功能，溫度100，蒸20分鐘。（無需蓋保鮮膜)
- 也可選蒸鍋，蓋保鮮膜蒸30分鐘。
- 待麵糰涼至溫熱時帶手套略揉成團，裝入保鮮袋冷卻備份用
- 操作台，擀麵杖抹玉米油，將糕擀成長條片狀包入豆沙餡捲起，封口粘住。
- （建議帶手套操作)
- 切段裝飾即可。
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