茶與花 | 茶韻裡的植物式生活

紫砂壺也好，瓷蓋碗也罷，都是茶葉之泡具，是綠水紅湯之容器；青花盞也好，綠釉碗也罷，都是茶湯之盛器，是清苦入口之媒介。泡也好，煮也罷，不過為滿足清飲，享受茗歡。

因為愛花喜茶，古人漸漸改變「品茗賞花是煞風景的事」的觀念，開始在茶席設插花，邊喝茶邊賞花，後來又將花放進茶裡，就有了花茶。茶本身也是植物，花也是，喝茶，喝花茶，享受茶韻裡的植物式生活。

茶可明心見性。隱於鬧市之一隅，在茶桌前煮水問茶，茶葉和身心都在迎接一場清新的蕩滌，洗去凡塵，盡情舒展，一屋茗煙茶香，遍地清雅閑情。茶中旅行，世界很小，心卻無比寬廣。

茶各有性，只要沖泡得當，色鮮味甘，品飲自如。不必刻意經營，一切遵循自我喜好，因器、境、時等的不同，其滋味各有別，其濃淡亦有異，飲者心緒更不甚同。如我，喜歡淺飲，茶與水接觸的時間以短為宜，如此可增加沖泡次數，且香氣足，澀味淡。

抬頭，看窗外雲捲雲舒，花開花落。屋內獨坐的自己，一張茶桌，伴茶閱讀，飲茶思慮，時光匆匆如流，轉眼就是半世的人生。如果人生必須有所愛，茶就是最忠實的伴侶，片刻分離都牽念難忍。

晨茗之綠，開啟明媚

一日之計在於晨。取一隻透明的長頸玻璃杯，投茶，沖水，睡眼惺忪中，隱見滿杯皆綠，捲曲的茶葉一片又一片地舒展開來。綠汁溶於水，白毫浮於綠，一口一口地飲下，帶著一夜睡眠的渴意，頗有狼吞虎咽的氣勢。綠去汙濁，周身通暢，一杯隨意沖泡的綠茶，開啟了清晨的明媚，以及一天的好心情。

綠茶種類不計其數，獨愛龍井。龍井產於浙江杭州西湖一帶，已有一千二百餘年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃鬱，甘醇爽口，形如雀舌，即有「色綠、香鬱、味甘、形美」四絕的特點。龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其他兩地產的俗稱為浙江龍井茶。因其珍貴，每次都淺嘗輒止，讓其綠如溪淌過心田

綠茶是指採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝製成的茶品，沖泡後的茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色主調。

早年讀張愛玲的小說《茉莉香片》，對「茉莉香片」的說法很是好奇，大概知曉這是一種花茶，只是不解何謂「香片」。後來才知道，香片是花茶的別稱，製作時，利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，待茶將香味吸收後再把乾花篩除，如此製成的花茶香味濃鬱，茶湯色深。

每個人喝茶的習慣都不同，我喜歡在午餐前品飲花茶，此時身體已經發出飢餓的信號，但若突然吃下食物，又覺得味蕾尚未打開，進食顯得極為突兀，喝幾盞香片，讓溫熱的茶湯作為先遣部隊，打開一條暢通的進食之路。茶水加速飢餓，花香激發食慾，這是一支絕妙的餐前味蕾序曲。

花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料，採用窨製工藝製作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產量最大。

中式午茶，滇紅真味

一說起紅茶，人們就會情不自禁地想起英國下午茶的溫潤浪漫，腦海中浮現一種異域情調的古典。喝紅茶的最佳情境，應該是忙碌的午後那半個多小時的閑暇，用中式的白瓷茶具沖泡，手捧一碗清亮的紅茶，置身和風徐徐的老銀杏下，或立於竹叢旁，緩緩地品飲，讓茶之熱氣撫過雙眼和肌膚，驅散連續工作產生的倦意。

紅茶在許多地方都有生產，雲南也不例外。雲南紅茶簡稱「滇紅」，因茶樹生長於「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」的環境，森林茂密，土壤肥沃，使得茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質軟而嫩。「滇紅」有其獨特的製作工藝，品飲時，味極鮮，散發著一種中式的浪漫和古典氣韻。

1986年，英國女王伊麗莎白二世來雲南訪問，當時，和志強省長代表雲南各族人民贈送的兩件禮品中，有一件是雲南特級紅茶。雲南特級紅茶外形條索聚結，色澤烏潤，湯色紅艷，香氣馥鬱，滋味濃醇，飲後唇齒留香，回味無窮，為茶中珍品。

「滇紅」產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德巨集等地，茶葉中的多酚類化合物、生物鹼等成分含量之高，居中國茶葉之首。

夜飲熟普，陳香入夢

雲南是世界茶樹的故鄉，也是普洱茶的起源地。在雲南不喝普洱茶，似乎有點辜負「天時」和「地利」。普洱茶具有越陳越香的特點，因此民間流傳著「爺爺的茶，孫子賣」這樣的俗語。品飲時，醇厚回甘，陳香味濃。

普洱茶不但有保健減肥作用，還有藥理作用，據《本草綱目拾遺》記載：「普洱茶性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。」

普洱茶採用茶樹優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，在大葉種曬青茶的基礎上再加工，形成獨具個性的兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，具有越陳越香的獨特品質。

在安靜的夜晚，燃碳煮水，用紫砂茶具一水一水地沖泡數年陳的普洱熟茶，茶湯紅濃透亮，數盞茶下肚，夜已深，湯色漸淡，困意襲來，即可入床安眠，因唇齒留香的緣故，又覺此番陳香延入夢。不用擔心飲茶醒腦睡不著，事實證明三年陳以上的熟普有助於睡眠。一天的茶事就此告罄。

雲南特有的地方名茶——普洱茶以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成，型製上又分散茶和緊壓茶兩類，成品後都還持續進行著自然陳化過程，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有「美容茶」、「減肥茶」之美譽。

燥飲烏龍，雨品老茶

烏龍茶是中國獨具鮮明特色的茶葉品類，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於1725年（清雍正年間）前後，品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。在燥熱的氣象裡，喝上數十盞烏龍茶，暑氣頓消。在烏龍茶品中，人們最熟悉、最鍾愛的莫過於鐵觀音。家中珍藏一罐友人相贈的安溪鐵觀音，每年最熱的幾個日子，都在她的清湯綠水中消磨時光。

雨品老茶，為可遇而不可求之機，情境一併到位，才能獲得完美的體驗。雨天喜品雲南老茶，又獨愛普洱棗香磚。棗香磚一般採用粗葉壓製，其特殊的棗香味便出自高度發酵的老葉，茶底有時伴有炭化現象。棗香味、回甜是棗香型普洱茶的共同特點，湯色呈明亮的琥珀色，輕泡慢飲，滿口生香，令人愉快的回甜之味瀰漫在唇齒之間，茶韻極佳。

只有生長在植被非常茂盛，常年雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種棗香氣，由於經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，於是茶葉形成特殊的棗香氣。也因此，在雨天裡品棗香老茶磚，可品飲到當時的霧氣，野棗的清香。

烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶，是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省，近年來四川、湖南等省也有少量生產。

靜心飲茶，像植物一樣生活

一天又一天，一年又一年，與茶相伴，常年事茶。身體和心靈汲取著茶葉中天地、日月的精華，生活越來越傾向於植物式，清爽的，輕盈的，散發著迷人的芬芳，一如茶中的清香，陳香，蘭香，棗香，樟香，蜜香。

一組又一組日常生活中的茶事，那些新鮮的，懷舊色的茶調，變成生命裡不可或缺的一部分。每每試新茶的欣喜，就著燭光夜飲的歡愉，與友入寺飲茶之清靜，蘭貴人配老黃片的奇遇，一一體驗。紫砂泡陳茶，壺中溶歲月深香。瓷碗沖新茶，香來香往皆自如。玻璃煮花茶，花葉起落如人生。

春花熱烈，夏花灼灼，秋菊清逸，冬梅逾靜。一年四季，春華秋實，擺滿茶案，望迎春黃花而知春，觀梅花紅而曉冬。各種綠植點綴飲茶太空，龜背竹、孔雀羽、烏巢蕨、彩葉蓮、銅錢草、玫瑰花、茉莉花、梔子花、山茶花……喝下的是植物，相伴的是植物。

於是乎，整個人從內而外，皆具植物特質，雖置身喧囂都市，卻猶如生長於無人荒野的一棵古老茶樹，賞盡四時風月。於是乎，可以像植物一樣生活，無欲無求地，不驕不躁地度過時日。到最後，唯慶幸，今生得以與茶結緣，與茶相知，與茶相守。

編輯：小余

圖文整理於網路