普洱茶的「煙氣味」哪裡來？

常喝普洱茶的茶友們，想必接觸過帶有濃鬱煙味的茶葉。從審評學的角度來說，煙味不屬於茶葉本身的氣息，通常被歸類到異雜味。但從品飲的角度來說，茶無定性，適口為珍，有的茶友不喜歡煙味，但也有很多資深茶友又迷戀煙味這種特徵，甚至以此作為判斷茶葉好壞的標準。

普洱茶的「煙味」，也有茶友稱「煙香」。迷戀者視之為普洱茶最具魅力的氣息之一，尤其是珠三角地區的很多茶友都對煙香情有獨鍾——「普洱茶的『煙香』就是你把茶喝進嘴巴裡面的時候，那一股子厚實的煙子味道，那種入嘴後會跳躍、有起伏、有層次的茶葉味道！普洱茶中的煙味是活躍的，有生命的。」

關於普洱茶的「煙香」何而來，業界有幾種說法，本文瀟瀟就為茶友們分享業界關於「煙香」的幾種說法：

第一，生產工藝流程說

通常來說，普洱茶的鮮葉在採摘之後，需要在較短時間內完成殺青的過程，從而起到鈍化活性酶的作用，為接下來的揉撚和乾燥做準備。但是在殺青過程中，如果鐵鍋單薄或者初製所排煙不順暢，煙味就會被帶進鮮葉中，從而產生煙味。其次雨季茶基本佔了普洱茶80%的產量，自然的雨水是煙味的主要來源，如果沒有專用的曬青大棚，則會拿到自家的火塘邊上烤乾烘乾，茶葉必然會吸入煙味，其實這也不算是曬青茶了。

第二，陳化產生說

也有人認為，普洱茶的煙香來自於陳化過程中，茶葉中的多種內含物質與空氣接觸發生轉化後，生成的獨特香氣，尤其是在乾倉存儲的環境中。

一些茶友發現，有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽味濃鬱，並無煙味，但陳化3-4年後，會產生煙香，而且這種煙香有別於柴火的煙味，是一種很自然的香氣。同時會帶有階段性的出現和消失的特點，比如這幾個月茶品出現煙香，但半年後再喝又沒有了，到明年煙香又會出現。這樣的煙香是乾淨純粹的、能夠溶於茶湯的，聞起來令人產生愉悅感的。

隨著時間的轉化，普洱茶中的煙味有可能會變成一種獨特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來的茶葉會變成什麼樣子，也許這個時候你不喜歡，當時有一天你打開的時候，會有不一樣的驚喜呈現。

第三，獨特產區說

曾經聽到過煙味是代表了某一地區茶特有味道的說法，如布朗山茶就要帶煙味才算純正。這種的說法可能源於白水清先生提出過：普洱茶的煙味可能源自於猛海布朗山系的大樹茶。他認為猛海布朗山系的茶葉花蔗香濃鬱，經炒青、曬青後，其花蜜蔗糖的濃度極高，像蜂蜜一樣濃淳。而花蜜蔗香在炒青時受熱，經過柴火煙熏，便轉成了茶體自帶煙味了。而易武茶的煙味很少，其源由應是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以煙熏口感並不明顯。這種說法還有待科學數據驗證。

這三種說法都有一定道理，但是很多茶友比較接受後面兩種說法，因為這是在實踐中被多次印證過的。布朗山系的茶確實有煙味的偏多，而煙味也會在陳化過程中發生一定的變化。

茶無定性，適口為珍，茶友們在選購時根據自己的口感選擇合適的茶，很多的時候，我們說：人對了，茶自然也對了。

瀟瀟推薦茶友們減少煙味的方法：

可以在沖泡時候進行一些調整來規避。在沖泡的時候盡量用溫度高一些的水，可以適當驅散部分煙味。同時要控制好投茶量，投茶的時候可以比平時稍微少一些，煙味也會淡。