有股煙熏味，紅茶才正宗?

幾年前，金駿眉正火的時候，朋友給我帶了正山小種，反覆強調這是用松煙熏過的工藝正宗的桐木關紅茶，那時候心想，煙熏很了不起嗎？

隻採芽尖兒的新品種紅茶金駿眉

還真是，沒有那一道松煙，可能就沒有紅茶。17世紀中葉，福建崇安首創小種紅茶製作，誕生了歷史上最早的一種紅茶。

傳說，武夷山桐木關遇戰亂，村民扔下做了一半的綠茶，就去躲避戰亂了。在製茶作坊裡，疲憊計程車兵們躺在製作了一半的茶青上睡著了。等士兵走了，這些綠茶都變「紅了」（相當於經過發酵和揉撚）。村民不捨得把變紅的茶葉扔掉，索性用松木熏烤，就這樣陰差陽錯地做了世界的紅茶鼻祖正山小種。

小種紅茶加工流程

萎凋→揉撚→轉色→過紅鍋→復揉→熏焙→復火

松枝燃燒煙氣瀰漫松香濃厚

為什麼偏偏用松木呢？首先是就地取材，武夷山松樹眾多，易燃燒，是熏焙的好材料。其次，松木也經常用於熏製食物，比如做煙熏肉和煙熏臘腸。在西南很多地方，快到該做臘肉的時節，就會有小販挑著松針和柏樹枝沿街叫賣。用松枝熏過的肉既有顏色又有味道，保存期限還可以延長。

熏肉的松枝拿來熏茶也在情理之中，松煙熏焙可以讓茶葉濕坯很快乾燥，同時吸收大量松煙，促進芳香物質散發，因而做出來的紅茶，烏黑髮亮，從乾茶到茶湯松煙香氣濃鬱。

小種紅茶褐紅潤澤條索肥壯緊結圓直

很多人對各種木質香味有好感，例如紅酒的橡木香，燒壁爐時候的果木香，老壽眉裡的木質香，煙熏紅茶比沒有熏製的紅茶多了松煙香、桂圓味以外，整體的滋味也會更濃鬱一些，即使加上牛奶也蓋不住茶香，因而頗受英國皇室珍愛。

這股松煙香記錄了紅茶的誕生，也成為武夷山市星村鎮桐木關紅茶的標誌性味道，其他產地的紅茶如果用松煙熏製就歸為煙小種或者人工小種，很明顯有抵製山寨的感覺。

松煙熏製的正山小種儘管出身優越、歷史悠久，但是不知道從什麼時候開始，煙熏小種有點兒不流行了，有些人說煙熏的味道重，還有說熏的不健康。此外熏焙工藝本身也很複雜，明火熏焙，溫度又高，對茶葉生產者來說勞動強度太大，儘管一些設備進行了改良，操作起來效率有所提高，但是很多正山小種都不在煙熏而是進行普通乾燥。

如今的紅茶市場上，正山的煙熏小種很少，蜜糖花果香的工夫紅茶（祁紅、滇紅、閩紅等）比較多，還有一些錫蘭紅茶。煙熏小種那種純純的松煙味兒，已經不容易喝到了，因而這煙熏的味道喝的也是回憶和情懷。