黑芝麻月餅

Smile湘雨

市面上出售的月餅，種類豐富，口味也多，但是各種食品添加劑也隨之而來，看到那一大片關於添加劑的文字，吃了真的不健康哦~ 不如自己動手為家製作一款專屬的中秋月餅吧，香濃的黑芝麻餡是自製的，健康又美味!

黑芝麻月餅的做法步驟

1. 轉化糖漿與梘水（鹼面：水=1:3的比例調配出4g的梘水，隻取1g）混合，攪拌均勻。

2. 分3次放入花生油，充分攪勻（攪拌一定要徹底）。

3. 篩入麵粉翻拌成光滑的麵糰，不要過分攪拌，蓋保鮮膜室溫醒2小時以上。

4. 將芝麻餡搓成30個的圓球，蓋保鮮膜。

5. 醒好的麵糰分成20克一個的小劑子揉圓。

6. 取一個餅皮，餅皮放手掌上壓扁，月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點（我用50克模具）

7. 餅皮包住一個芝麻餡30克，用虎口慢慢把餅皮往上推（盡量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可適當推補一下，保證完美），收好口。

8. 搓成圓柱形，再放入麵粉中滾一遍，拍掉表面多餘的乾粉（提前預熱海氏立式烤箱190度10分鐘）。

9. 放入月餅模具內。

10. 在金盤上壓出花紋（金盤防粘），月餅表面噴層水防裂。

11. 將月餅放入海氏立式烤箱，烤5分鐘定型。

12. 一個蛋黃加10克蛋清調勻。

13. 用毛刷將蛋黃液刷一層薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分鐘左右，餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室溫保存（放保鮮劑），放1天后回油可吃。