饅頭、大米飯、麵條，哪個升血糖的速度最快？

我國居民日上膳食中常以饅頭、大米飯、麵條作為主食，糖尿病患者需要了解這幾種主食對血糖的影響，以便選擇合適的主食，控制餐後血糖。

血糖生成指數（GI值）是影響餐後血糖升糖速度的一個重要指標。GI表示這種食物升高血糖效應與葡萄糖升高血糖效應之比，反映了一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。一般GI值大於75為高GI食物，GI值介於75-55為中GI食物，GI值小於55為低GI食物。

同樣重量的饅頭、大米飯、麵條對血糖升糖速度的影響取決於其GI值。經文獻查引，白小麥面饅頭GI值為88.1，小麥粉麵條GI值為81.6，白米飯GI值為80.2。儘管三者都屬於高GI食物，但白小麥面饅頭GI值最高，吃同樣重量的主食，白小麥面饅頭的升糖速度最快。

為了控制血糖的需要，建議糖尿病患者盡量選擇低GI的食物，主食不要過於精細，建議選用粗糧、雜糧、全麥面製品。