2019年1月，國家癌症中心發布了最新的癌症統計數據——

「我國新發惡性腫瘤病例數約為392.9萬例/年，平均每天超過1萬人被確診為癌症，每分鐘就有7.5個人被確診。

說起癌症，就不得不提致癌物。

節氣雨水過後，大地回暖，氣象也開始變得潮濕，在霉變的世界裡，有一種致癌物，正悄然「生長」，準備隨時給人類致命的一擊。這種可怕的致癌物是什麼呢？

先上兩張圖，讓大家猜猜——

看著這發霉的米飯、花生，估計許多養生達人都猜到了。沒錯，它就是世界公認的最強致癌物——黃曲霉毒素！

黃曲霉毒素，1毫克就能致癌！

? 1毫克就能致癌！

一次大量攝入黃曲霉毒素，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血壞死、乾細胞脂肪變性和膽管增生。

若是持續微量攝入，可導致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等。

並且，只需1毫克的劑量，就可誘發肝癌、骨癌等癌症。所以，黃曲霉毒素於1993年，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

? 毒性=砒霜的68倍！

在黃曲霉毒素的毒性和致癌性極強，據悉，其毒性相當於等量氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。

? 100℃開水也燙不死它！

黃曲霉毒素非常耐高溫，必須要在280℃以上的情況下才能被殺滅，所以，想理所當然地用開水燙它？行不通！

它最愛藏身這些地方

濕熱，是黃曲霉毒素產生的一個重要條件，尤其是在濕度90%、溫度28~38攝氏度的環境下，最適合黃曲黴菌生長、產毒。

1、主食類：大米、玉米、小麥等

? 大米、玉米、小麥等

黃曲黴菌最愛藏在發霉的食物裡，澱粉含量高的大米、玉米、小麥等尤其容易中招。

?建議：注意防潮防濕

裝米的米桶要密封好，並放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。如果大米變潮，應攤開晾乾，切忌暴曬，避免水分迅速流失，導致顆粒碎掉，使其食用品質大打折扣。

另外，也可以按100:1的比例混裝入海帶，10天后取出海帶晾乾，然後再放進去，反覆數次。乾海帶的吸濕能力很強，能起到抑製生蟲和黴菌的作用。

? 米飯

米飯，人人都吃。但當天沒吃完的米飯，怎麼處理，卻不盡相同。

有的人會倒了，而有的人卻會留到第二天再吃，尤其是一些老人家，勤儉節約慣了，倒了覺得浪費，怎麼都得留著。

結合我們前文提到的，米飯屬於高澱粉食物，而且本身含有水分，若遇上溫暖的氣象，不出一晚，米飯變質，黃曲霉毒素就來了。

?建議：米飯最好當天吃完

如果吃不完，記得放冰箱，低溫（0℃~4℃）冷藏。即使放冰箱，超過2天也不建議再吃了。

鏈接：去掉黴菌部分的食物，還能吃嗎？

食物「發霉部分」，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。因此，去掉黴菌部分的食物也不能吃。

2、糧油類：土榨花生油

多人喜歡街頭巷尾裡小作坊的土榨花生油，一來覺得很香，二來覺得土法炮製的油，無添加劑，更衛生，更健康。

然而，事實卻並非如此。

首先，正規的食用油廠家會對花生進行篩選，剔除泥土和有毒、發霉的花生，從源頭阻斷可能帶黃曲霉毒素的發霉花生進入壓榨過程。而很多時候小作坊不經挑選，直接壓榨，稍不注意，發霉的花生就這樣矇混過去了。

其次，工業榨油時，其精鍊的過程能消除大部分的黃曲霉毒素，而小作坊則難以做到。

?建議：不要迷戀土榨花生油，最好從正規渠道購買大牌油製品。

3、堅果類：瓜子、花生、核桃、開心果等

吃過瓜子的人，想必都碰到過苦瓜子吧，這要回憶起那滋味，噁心感一陣陣往上湧。

除此之外，花生、核桃、開心果等堅果，也常會苦。原因是發霉變質了。

?建議：吃到苦味堅果，立即吐掉，並用清水漱口或刷牙。

與發霉堅果同包裝的食物也不要吃了。黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極容易牽連霉變。

4、乳製品類：牛奶

牛奶也可能感染黃曲霉毒素，原因有三：

其一，奶牛吃了被黃曲霉毒素汙染的農產品，產出帶有黃曲霉毒素的鮮奶；

其二，奶製企業在生產過程中，機械設備清洗不乾凈，將一部分的黃曲霉毒素帶到了產品中去；

其三，採購回來的牛奶沒有保存好，變質、發霉，產生黃曲霉毒素。

?建議：優先選擇正規企業生產的大品牌的奶製品，並注意保存。

比方說：

• 沒有開封的，應放置在陰涼常溫處，並在保存期限內喝完。
• 已開封的，放入冰箱保存，並在3~5天之內喝完。

5、乾貨類：木耳

木耳長久時間浸泡水裡，可能產生質變，滋生致病微生物或生物毒素，這其中，便包括了黃曲霉毒素。

?建議：木耳別浸泡太久。

一般來說，用冷水泡1~2小時就可以了，最多也不要超過4個小時；若用熱水泡，則時間要更縮短些。如果泡發超過24小時，建議就不要吃了。

6、器具類：筷子、砧板

筷子和砧板用久了，難免會出現裂縫，容易藏匿食物殘渣，加上廚房環境悶熱濕，就更容易發生霉變，讓黃曲霉毒素有機可乘。

?建議：筷子常更換，砧板常清潔

一般普通的竹筷和木筷，3~6個月就要換一次，金屬筷和陶瓷筷的使用時間可以稍長一些。

此外，有以下情況，即便還在保存期限內的筷子，也應及時更換——

• 筷子頭顏色變色，是細菌開始堆積；
• 表面附著這非本色的斑點，特別是霉斑；
• 出現潮濕、彎曲、變形；
• 聞著帶有酸味。

另外，無論是筷子還是砧板，要清洗乾淨，不要有食物殘渣，洗凈後，放在乾燥通風處晾乾。筷子最好放進消毒碗櫃消毒。