2019年1月，國家癌症中心發布了最新的癌症統計數據——
我國新發惡性腫瘤病例數約為392.9萬例/年，平均每天超過1萬人被確診為癌症，每分鐘就有7.5個人被確診。
說起癌症，就不得不提致癌物。
節氣雨水過後，大地回暖，氣象也開始變得潮濕，在霉變的世界裡，有一種致癌物，正悄然「生長」，準備隨時給人類致命的一擊。這種可怕的致癌物是什麼呢？
它就是世界公認的最強致癌物——黃曲霉毒素。像我們大米以及喜歡吃的花生，如果發霉了，就會滋生這種毒素！
黃曲霉毒素，1毫克就能致癌！
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1毫克就能致癌！
一次性大量攝入黃曲霉毒素，可能會導致急性中毒，出現急性肝炎、出血壞死、乾細胞脂肪變性和膽管增生。
若是持續微量攝入，可導致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等。
並且，只需1毫克的劑量，就可誘發肝癌、骨癌等癌症。所以，黃曲霉毒素於1993年，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
毒性=砒霜的68倍！
在黃曲霉毒素的毒性和致癌性極強，據悉，其毒性相當於等量氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。
100℃開水也燙不死它！
黃曲霉毒素非常耐高溫，必須要在280℃以上的情況下才能被殺滅，所以，想理所當然地用開水燙它？行不通！
黃曲霉毒素，最愛藏身的地方
濕熱，是黃曲霉毒素產生的一個重要條件，尤其是在濕度90%、溫度28~38攝氏度的環境下，最適合黃曲黴菌生長、產毒。
所以，濕熱環境下的朋友，尤其是一年中大部分時間處於濕熱氣象的南方朋友們，注意了，你家廚房裡的這些食物器具，最容易藏「毒」，需要特別警惕！
01
主食類
大米、玉米、小麥等
黃曲黴菌最愛藏在發霉的食物裡，澱粉含量高的大米、玉米、小麥等尤其容易中招。
知書君建議：
裝米的米桶要密封好，並放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。如果大米變潮，應攤開晾乾，切忌暴曬，避免水分迅速流失，導致顆粒碎掉，使其食用品質大打折扣。
另外，也可以按100:1的比例混裝入海帶，10天后取出海帶晾乾，然後再放進去，反覆數次。乾海帶的吸濕能力很強，能起到抑製生蟲和黴菌的作用。
02
糧油類
土榨花生油
多人喜歡街頭巷尾裡小作坊的土榨花生油，一來覺得很香，二來覺得土法炮製的油，無添加劑，更衛生，更健康。
然而，事實卻並非如此。
首先，正規的食用油廠家會對花生進行篩選，剔除泥土和有毒、發霉的花生，從源頭阻斷可能帶黃曲霉毒素的發霉花生進入壓榨過程。而很多時候小作坊不經挑選，直接壓榨，稍不注意，發霉的花生就這樣矇混過去了。
其次，工業榨油時，其精鍊的過程能消除大部分的黃曲霉毒素，而小作坊則難以做到。
知書君建議：
不要迷戀土榨花生油，最好從正規渠道購買大牌油製品。
03
堅果類
瓜子、花生、核桃、開心果等
吃過瓜子的人，想必都碰到過苦瓜子吧，這要回憶起那滋味，噁心感一陣陣往上湧。
除此之外，花生、核桃、開心果等堅果，也常會苦。原因是發霉變質了。
知書君建議：
與發霉堅果同包裝的食物也不要吃了。黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極容易牽連霉變。
吃到苦味堅果，立即吐掉，並用清水漱口或刷牙。
04
乳製品類
牛奶
牛奶也可能感染黃曲霉毒素，原因有三：
1.奶牛吃了被黃曲霉毒素汙染的農產品，產出帶有黃曲霉毒素的鮮奶；
2.奶製企業在生產過程中，機械設備清洗不乾凈，將一部分的黃曲霉毒素帶到了產品中去；
3.採購回來的牛奶沒有保存好，變質、發霉，產生黃曲霉毒素。
知書君建議：
優先選擇正規企業生產的大品牌的奶製品，並注意保存。
沒有開封的，應放置在陰涼常溫處，並在保存期限內喝完；已開封的，放入冰箱保存，並在3~5天之內喝完。
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