有些人覺得食物發霉了,只要切掉發霉的部分就行了,沒必要全扔了。
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殊不知,病從口入!你吃進嘴裡的,可能還有致癌物——黃曲霉毒素!
1毫克致癌,20毫克致命
有毒!黃曲霉毒素,是一種毒性極強的劇毒物質,其毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。
致癌!它還是我們所知的最強的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。長期接觸濃度高的黃曲霉毒素是肝癌的主要誘發因素,國際癌症研究機構將其列為1類致癌物。
攝入1毫克就可能致癌,一次性攝入20毫克就能致命!
圖片來源:北京衛視
最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
這些食物裡都藏著黃曲霉素!
1 1、久泡的木耳木耳含有大量的蛋白質和纖維素,本身是沒有毒素的,久泡後,可能會變質產生類似的生物毒素,或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
2 沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃曲黴菌,但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時,筷子縫裡最容易藏澱粉,一來二去霉變了,黃曲霉素就藏在裡面了。
所以,吃完飯一定要洗乾淨!
3 沒洗乾淨的砧板
砧板本身也並不會長黃曲黴菌,但如果砧板沒有及時清洗乾淨,上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。
很多家庭都用木質砧板,上面的裂痕更是微生物的庇護所。
正確使用砧板: 定期對砧板進行徹底清洗;用完之後清洗乾淨,擦乾,放在通風乾燥處。
如果你家砧板已經出現了明顯的霉斑,藍藍綠綠一團一團,最好換一塊新的。
4 發苦的堅果如果吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉並且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,經常攝入會增加肝癌風險。
5 劣質芝麻醬
有些商家為了降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬,其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。
而且這種加工後的產品,可比發霉花生難識別多了!
6 變質的大米
別以為做熟了就能放鬆警惕,變質的大米是最容易產生黃曲霉毒素的!
7 發霉的花生玉米
黃曲霉素藏在發霉的食物裡,特別是澱粉含量高的食物裡,比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲黴菌。
我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環境下,一旦霉變也會陷入它的魔爪。
8 小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉,榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。
而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,缺乏除去有害物質的工藝,不能對原材料進行精鍊。
很多人就說了,我在鍋裡好好地蒸煮食物不就可以「消毒」了?
高溫能殺死黃曲霉素嗎?
高溫雖然能殺死黃曲霉毒素,但至少也要280°以上的高溫才能殺死。
水的沸點是100°,所以用水蒸煮發霉的花生、玉米等是很難殺死黃曲霉素的。
連消毒碗櫃都不行,黃曲霉素對紫外線有抵抗力。
生活中,要怎麼做才能遠離這個超強致癌物呢?
這樣做,遠離黃曲霉毒素
1 勤 洗 手除了食物,生活中很多東西都有可能汙染有黃曲霉毒素,勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
2 盡量不要囤積食物
避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭,防止食物霉變產生黃曲霉毒素。
購買食物時,如果發現包裝不清潔、已破損的不要買;購買堅果應盡量選擇小包裝。
3 丟掉發霉的東西
發霉的不一定是黃曲霉,但很多黴菌都會對身體有害,所以堅決丟掉丟掉,不要用水洗掉或者把霉變部分去掉,這是不行的。
因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒,肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
4 吃堅果盡量不要用嘴破殼
勤快一點,用手或工具剝,壞的不要吃,盡量減少黃曲霉的汙染。
食物發霉了,扔扔扔!
千萬不要因小失大啊!