煮茶葉蛋用的茶葉有什麼講究？

縱使南北差異再大，他們也有一個共同點，那就是街頭小巷裡，都能看見茶葉蛋的影子。

茶葉蛋既不是主食，也不能稱為零食，可以說是登不上大雅之堂，但它卻是大多上班族的口糧。

雞蛋遇見茶葉，也是個緣分。

兩者都屬於比較健康的食品：被稱為「全息食品」的雞蛋包含了一個生命所需要的全部營養物質，可見營養價值是很高的。茶也是中國很有特色的飲料，含有多種營養成分，裡面的茶多酚、礦物質也是非常值得推祟的營養物質。

100多年前，清朝美食家袁枚所著的《隨園食單》中就曾記載了茶葉蛋的製作過程，「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。」

袁枚提倡雞蛋「久煮」，因為雞蛋是越煮越嫩。一百個雞蛋用一兩鹽，加上茶葉，煮兩炷香的時間，大約為4小時。

那麼煮茶葉蛋用的茶葉到底有沒有講究呢？

在這裡，蘇茶很認真的回答大家，當然有講究，像是西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、安溪鐵觀音等是不能用來煮茶葉蛋的，因為太！貴！了！

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說回正題：縱觀中國的六大茶類，綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，到底哪個適合煮茶葉蛋？

按照袁枚所說，茶葉蛋要煮4個小時，即使不煮4個小時，也要高溫煮上1、2個小時吧，所以煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡。

再來看不發酵或者輕發酵的茶葉，比如綠茶、白茶、黃茶這些茶葉，初泡時清香逸人，但是經不得時間的檢驗，後幾泡就已經沒有茶香了，所以第二要選香味持久的茶葉。

綠茶不適合煮茶葉蛋，還有一個原因，綠茶有少許苦味，煮出來的茶葉蛋略帶澀味。

剩下的紅茶、烏龍茶、黑茶中，按發酵程度來看，烏龍茶＜紅茶＜黑茶。

烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，香味持久，用來煮茶葉蛋也可以。不過，烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶，應該沒有人想用自己的烏龍茶煮茶葉蛋吧。

至於黑茶，黑茶的味道更加濃醇，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。

最適合煮茶葉蛋應該是紅茶。紅茶味道醇正，有些紅茶還帶有甜味，煮出來的茶湯紅亮，喝起來清爽，煮出來的雞蛋顏色也好看。

除了用茶葉煮茶葉蛋外，你還可以用玫瑰花，菊花，橘子皮等來煮茶葉蛋的，味道各有特色，就看你是否接受得了。

分享一個【經典茶葉蛋煮法】，大家不妨也在家自己做一下吧↓↓

食材：雞蛋50顆 / 茶葉60克 鹽75克 / 八角4粒 / 紹興酒30毫升

1. 先將雞蛋放在清水裡煮10分鐘；

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2. 撈出後放在冷水裡激一激，然後用杓子把蛋殼敲碎；

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3. 再把雞蛋放入砂鍋中，加入茶葉、鹽、八角、紹興酒、水煮沸，然後轉為小火慢煮2個小時即可，口味重的人可以煮4個小時。

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