茶葉養生秘密之「發酵」

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據《中國茶經》對茶葉的分類，有六大基本茶類：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶、黃茶。

在還分不清什麼是白茶黑茶烏龍茶的時候，你一定知道一條「真理」，喝茶可以減肥！然後，另一條「真理」又出現了，女孩子應該少喝綠茶，多喝紅茶或者黑茶。

綠茶和紅茶的區別在哪裡？

有一個關鍵詞，「發酵」，其實很多的食品都跟發酵有關係，比如優酪乳、泡菜、醬油、啤酒等。

那茶葉的發酵是怎麼樣的呢？

茶葉在特殊環境中，如有酶作用的環境或者是濕熱環境，茶葉體會發生一些列氧化，水解等反應，其中最重要的是多酚氧化酶和過氧化物酶促進的氧化作用，使得茶多酚物質的變化。發酵程度不同，茶色也隨之而變化。

根據多酚類物質氧化的程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

輕發酵茶

不經過發酵，直接用高溫的鍋炒，保持鮮葉原有的嫩綠，使得茶葉更接近自然的風味，茶湯綠葉綠湯，色澤光潤，清香芬芳，味爽鮮醇。代表類有綠茶和白茶，例如西湖龍井、太湖碧螺春等。

半發酵茶

發酵程度在20%至85%不等，介於不發酵和全發酵之間。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部份發酵，因此葉子呈現「綠葉紅鑲邊」的特殊美感，代表類有烏龍茶和黃茶，如鐵觀音、武夷岩茶等。

全發酵茶

是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，代表類有紅茶，如正山小種、滇紅、閩紅等。

後發酵茶

以上都是屬於純氧化發酵，六大茶類中還有一類茶，是不需要氧化的，待殺青後、揉撚，渥堆，這時由於茶青還是濕的，就會發熱，引起微生物的生長，造成另外一種發酵。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，即茶葉經揉撚後不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵，黑茶就是屬於後發酵茶，如普洱，安化黑茶。

那麼從養生角度來說，他們的區別在哪裡？

茶葉含有大量的咖啡鹼、維生素類等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。

未發酵的綠茶較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，但因茶多酚含量相對較多，所以對胃有一定的刺激性，喝多有可能會傷及胃部。

發酵後的茶，比如紅茶黑茶，在發酵的過程中，茶多酚發生了不少轉化，含量減少，茶性也漸漸變得較為溫和，另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此發酵茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。

總的來說，喝茶根據茶性和自己體質選擇較好。如果是寒涼體質的朋友，那麼選擇發酵茶飲用較好，而體質燥熱的人群則選擇不發酵茶飲用為好。