丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
如題，是下午這泡茶給麻花最大感受。
一度懷疑，這是披著岩茶外衣的普洱茶，那股蒼老衰敗的氣息，還真是神似。
要不是那清晰的岩茶外觀屬性，絕對有理由相信：這是一泡普洱茶。
鋪墊許久，這泡茶，是何來歷？
2007年老叢水仙。
簡單幾字，信息量巨大。
2007年，代表這款茶的年份。迄今有12個年頭，在岩茶裡，是老得不能再老的茶。
武夷山人說，「十年為丹」。
這款水仙茶，系純正的老茶。
這是迄今為止，麻花接收到的，年份正宗的，最老的岩茶。
別處蹭的茶，不算。
畢竟2005年的鐵羅漢，只能是老友倉柯瑞的私藏貨。
老叢，說的是水仙茶的樹齡。
岩茶圈，能謂之「老叢」，說明其樹齡，不低於60年。
在古代，花甲之年，可謂長壽。
這時間映射到茶樹身上，則會翻倍。
60年的茶樹，難得。
它要扛得住自然災害，衰敗等問題，最後屹立於三坑兩澗的土壤之上，生根發芽，修成老叢。
2007年老叢水仙，噱頭十足，沖著年份+樹齡，說什麼也要鄭重地喝一泡。
《2》
因年份純正的老岩茶，屈指可數，這又是賣了老臉才有的一泡茶，故而，「證件照」要齊全。
圖片，一張都不能落下。
看條索，檀色、栗色、黧色居多，條索粗大、緊結，外觀倒是符合老叢的做派。
只看外觀，當然沒法評定這款茶的好與壞。
茶，終究是要喝的。
泡茶，審評蓋碗是標配。
100℃燙壺溫杯。
趁熱，投茶。蓋上蓋子，上下輕輕晃動蓋碗。
乾爽的條索，與蓋碗相互碰撞，發出清脆的聲響，條索受到溫度的激發，乾茶香被放大。
揭蓋聞香。
嗯，一股酸梅的味道，還有些許的粉塵味。
唯獨，沒有炭焙的焦糖香。
老岩茶的乾茶印象分，並沒有很好。
沸水泡茶，快出水。
列位看官若是喝老茶，千萬別特殊對待。
快出水，是泡茶的主旋律。
別因為它是老茶，就開綠燈，悶泡，這是萬萬不能的。
揭蓋聞香。
一股熟普的味道，撲面而來。
在座的茶客，都驚呆了。
「麻花，你難道拿了一泡熟普忽悠我？」
當然不是。
這就是真實存在的岩茶，只是年份老罷了。
講真，如果所有的岩茶，都是這股熟普味，大概岩茶有大部分粉絲流失。
畢竟，喝普洱茶一樣味道的茶，咱們直接喝普洱茶不就好了？
真不知，愛喝岩茶老茶的你，是因為什麼理由喝老茶呢？不妨留言討論。
啜一口茶湯。
並沒有印象中的叢味出現。
這，確定是老叢水仙？
難道存成老茶之後，叢味也會消失不見？
不，叢味，是藏在DNA裡的，哪裡會輕易消失。
湯裡，有些許的渾濁感，不夠清透。
看來，喝老岩茶，第一衝當捨棄。
雜味、粉塵味，成了主旋律。
有人說，這是一種歲月靜好的味道。
哪裡是什麼歲月靜好，分明就是過於平淡。
第一衝。得分50。
《3》
再沖泡。
老茶筋骨舒展。
茶味，茶湯，茶香，一下子變得濃鬱起來。
厚重感，是整款老茶的氣韻。
杯蓋上，仍舊是熟普的風味。
不知道，這股熟茶的味道，什麼時候會消失，岩茶的本味，何時才能重奪主動權。
杯蓋上，冷後捕捉到些許的葯香。
這是中藥鋪的味道。
但杯蓋上，仍舊有一股酸味，揮之不去。
湯水裡，也能體會到酸味的存在。這種酸味，不濃烈，稍稍刺激味蕾後，反倒成了回甘和生津。
這款茶的湯水，有一個特點——不澀。
但香氣，卻不夠突出。
這是老茶的一大遺憾。如果讓麻花選擇，還是那年份新的岩茶，香氣更好，更能吸引人。
燈紅酒綠，往往更吸引人。
野居山郭，並非常人可忍耐。
第二沖，沒拉回好感度。
《4》
再沖泡。
這一衝，老叢水仙裡的普洱茶味，消失了，木質味重現。
老叢水仙，稍微有了點水仙的味道。
蘭花香，如啟明星一般閃現。
但蘭花香也比較微弱，沒有仔細感受，容易忽視。
香氣，中規中矩。
湯水，才是老茶的重頭戲。
老茶的湯感，是厚實的，勁道的，渾身充滿一股剛毅的勁兒。還有一感覺：它的茶氣，很猛。
這是入口後，能在你喉嚨處，能夠留下的深刻印象。
氣蒸雲夢澤，波撼嶽陽城。
忽然就有這一畫面感。
咽下後，口腔裡能感受到清涼感，這也是意外的驚喜。
這一衝，倒是拉回了些許的好感度。
《5》
坐等水開。
此時，口腔裡的感覺，是很微妙的。
但是在喉嚨處，感受到了一種撕扯感，這是喝新茶時，所沒有的感受。
說它像澀味。
不是。
喝完後，並沒有一種舌苔變厚的感覺。
說它是苦味，更是八竿子打不著。
初步懷疑，這因為茶湯渾濁而引起的一種負面感受，總結來說，就是不清爽。
香清甘活，是好岩茶的標準。
但湯感渾濁，不爽利，顯然是不合格是表現。
由此可見，這泡茶，要和優質好茶掛鉤，還欠了些火候。
但，老茶的標準，是否可以放寬呢？
麻花不知道。
但茶好喝與否，味蕾說的算。
喝完茶有撕扯感，怎麼也不是好茶的做派。
《6》
第六衝，花香開始更加明晰。
悠長的蘭花香，小小地驚艷了一把。
可惜，香氣並不能改變它不好喝的事實。
湯水裡，藥味卻濃鬱了幾分。
此時，聯想到喝過的老白茶，也有一股溫暖的葯香。
難道茶類變老後，都會生成藥香？這個問題，倒是值得探討一二。
忽而，發現一個問題。
這茶，竟然十分耐泡。
按照以往，沖泡到5-6沖後，就要開始坐杯，但按照目前這款水仙茶的表現來看，依舊適合快出水。
難道茶變老後，也變得耐泡了？
到了後幾泡，表面物質不斷被沖刷，潛藏在內部的物質，逐步展露鋒芒。
蘭花香，醇厚感，就像是被擦拭完粉塵的夜明珠，光彩照人。
這茶，也太慢熱了吧。
要沒有耐心，前四沖， 便會捨棄。
畢竟，剛開始的水仙茶，很難讓人喜歡的起來。
這，也是老岩茶的一大通病。
前幾沖味道太濃，清甜風味，太內秀。加上有些雜味的干擾，基本將印象分拉低。
甚至於讓人琢磨不透。
老茶，我們到底在喝什麼？
《7》
沖泡了十餘次，看葉底。
這款茶的葉底，簡直像是「木乃伊」，沒有任何的彈性。
顏色黢黑，一看就是焙火多次的結果。
葉底，沒有絲毫的彈性，纖維化嚴重，像軟亮這種的屬性，與它無緣。
生硬，像是整容後遺症似的，面癱。
這是多年來，反覆焙火的後遺症，葉底纖維化嚴重，已經失去了活性。
《8》
一泡老岩茶，倒是勾起了心中的無限惆悵。
這款12年的老茶，讓人心情大起大落。
剛開始喝茶，那股熟普的味道，是敗筆。
以至於讓人懷疑，自己手裡的茶，是普洱。
而後，杯蓋上和湯水裡的酸味，拉低了整體「清香甘活」的指標。
但好在，之後幾泡的茶湯，力挽狂瀾，拉回了好感度。
從這款茶整體的表現來看，山場不差，工藝更不賴。可見這家茶農的製茶水準，還算高超。
這款茶，當年售賣，應該還不錯。
為什麼會留到如今？
背後原因，不得而知。
但換做麻花，會選擇趁早喝了它。畢竟隨著保存的進行，老叢水仙的叢味與蘭花香，都已消失無影無蹤。
沒有典型香氣的老叢水仙，喝起來少了趣味性。
《9》
老茶雖然好，但並不是所有茶，都適合存成老茶。
人間百態，茶有百味。
要是所有的茶，都存成老的茶，那該多無趣呢？
而岩茶，總是爭議不斷：它適合存成老茶嗎？
經驗之談。
要感受岩茶的「香清甘活」，還是趁早喝完。
至於老茶，它不過是老茶客心中的一種執念。
我就想看看，這茶存成老茶後，是什麼味道。
如今，一泡2007年老叢水仙，已經滿足了麻花的願望。
而今，也得到了一個答案：岩茶，趁早喝為好。
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