丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
前段時間，喝了一泡老岩茶，茶農特意寄來的2007老叢水仙。
論起風味，這泡茶的風采，並不是最佳狀態。
老叢水仙最引以為傲的叢味，早已經不知所蹤。
但不少茶友看完後，仍是垂涎三尺。
此等老茶，可遇不可求，沒喝到實在可惜。
甚至於有茶友特意私聊到，「岩茶十年為丹，喝到這真正老岩茶，可真是特別養胃。」
若說這老岩茶的湯感獨特，麻花並不反對。
那幾沖老叢水仙裡，渾身充滿著剛毅的勁，入口後在喉嚨處有久久不散的勁道感。
但說起老岩茶養胃，那可真不知從何說起。
那天喝到的老叢水仙，茶氣特別猛，特別刮油，喝過五六衝茶後，胃裡寡到不行。
剛過申時，飯點未到，肚裡早已經餓到不行。
直奔到附近樓下的餛飩店裡，吃了整整一大碗菜肉大餛飩，才將這洶湧的餓意，抑製下去。
當胃裡填上食物，踏實下來後，整個人才能緩過來。
於是乎，看到這句「喝老岩茶更養胃」的說法時，不禁苦笑。
陳年岩茶，真的更養胃嗎?
未必見得！
《2》
老岩茶，是怎麼來的？
從茶友的留言中，可以提煉出一個要點。
那就是，喝茶，喝老一點的茶，更養胃。
近些年來，老茶的概念，在茶圈很是火熱。
前有普洱茶這位老大哥在前，天價古樹老茶的新聞，引發了不少熱議。
後有這些年的茶圈新秀——白茶，一年茶，三年葯，七年寶的美名，傳得人人知詳。
那武夷岩茶呢？是不是也是喝老茶更好？
其實還真不見得。
在討論這個問題前，咱們不妨先來看看，要將一款岩茶，順利存成老岩茶，需要具備哪些條件。
第一，本身的品質要好；
第二，定期復焙。
其中，將一款岩茶順利存成老茶，定期復焙，尤為關鍵。
若是在漫長的儲存過程中，如果沒有經過焙火，那這款茶隨時可能被蠢蠢欲動的水汽吞噬，就此夭折。
好好的茶，非但沒有存成老茶，反而成了變質茶。
將一款岩茶存成老茶，背後需要付出不少艱辛。
首先，就是時間成本上的耗費。
在武夷山當地，茶農們普遍認為，存放不低於五年的岩茶，才有資格躋身於老茶之列。
五度春與秋的等待，背後所需要的時間成本，可謂不小。
再加上，岩茶的儲存， 並非簡單讓茶睡大覺就行了，而是需要人力不斷的精心呵護。
對岩茶來說，最佳的呵護手段，莫過於焙火。
然，對絕大多數茶友來說，家裡難以提供焙火的條件，將岩茶拿來複焙，麻煩不小。
到頭來，只能託付給相熟的茶農。
然，茶農打一次焙，成本也不小，單為了一斤兩斤茶打焙，也不大現實。
諸如此類，將岩茶存成老茶，背後需要付出的成本，實在太高。
但，這樣辛苦存出來的老岩茶，風味會更好嗎？
其實並不是。在漫長的儲存過程中，在一次次的焙火過程中，岩茶內部的風味物質會有所受損。
像那泡2007的老叢水仙，其中的叢味和蘭花香，不知飄向了何方？
可見，將岩茶存成老茶，若說本身品質不佳，內質積累不足，家底子不夠厚實的岩茶，能不能扛過一道道的焙考驗，還很難說。
這樣經過多次復焙後得來的老岩茶，風采已不復盛時。
耗費諸多人力物力辛苦儲存，不如趁著絕佳適飲期時，將其早早飲用，更能領略這泡好茶的絕佳風采。
看完一款老岩茶的得來後，就能發現，喝岩茶老茶更養胃的說法，其實站不住腳。
《3》
不經復焙，可以直接存儲老岩茶？
提到岩茶的儲存，不少朋友會覺得，一款品質好、焙火足，火功較高的岩茶可以不用經過復焙，也能存出老茶。
只需要在儲存過程當中，注意避光、乾燥、密封、無異味和陰涼環境下儲存，岩茶自然可以順利存成老茶。
然，這樣的想法，是對岩茶的一大誤解。
焙火，是岩茶工藝的一大特色。
清代梁章钜就曾提過，武夷焙火，實甲天下。
和白茶、黑茶的儲存相比，將武夷岩茶拿來長期儲存，要求較為獨特。
需要後發酵的黑茶，在儲存過程中需要保持一定的溫度和濕度，更為有利於自身特殊黴菌保持活性，以達到越存風味越突出的特色。
而工藝簡樸的白茶，茶葉內部保留下不少活性酶物質。
在後期漫長的儲存過程當中，活性酶物質在接觸到少量氧分子的情況下，可以不斷發生良好轉化，越存越甘香。
而武夷岩茶的後期儲存，則有明顯不同。
一般來說，經過焙火的岩茶，在褪火之後，達到適應期的狀態下，一般建議大夥及時飲用，早早落肚為安。
像那句俗套極了的話，有花堪折直須折，莫待枝頭無花空嘆息。
然，其中有部分的岩茶，在適飲期沒有及時飲用的情況下，就面臨著後續不少的儲存煩惱。
面對這樣成為漏網之魚的茶，若是抱著將這樣的茶，嘗試存成老茶的心態。
在岩茶的後期儲存過程當中，最常能遇到這樣的攔路虎——返青。
何為返青？岩茶的返青，類似於金庸老先生筆下的天山童姥，會定期的重新變成一個小娃娃狀態。
返青，在岩茶當中，就是這般重返青春的狀態。
對於焙過火的岩茶來說，返青味的出現，可不是件好事，反而是存壞變質的徵兆。
在將岩茶長期儲存過程中，為了避開返青這道坎，定期復焙是繞不堪的。
若不然，處於返青狀態的岩茶，呈現出脆弱的狀態，稍有不慎，整體品質將會徹底瓦解！
武夷岩茶當中，那些跨過經年風雨，順利存成老茶的岩茶，實在是鱗毛鳳角般的存在，數量稀少。
但，以湯感勁道組成的老岩茶，好比烈酒，若非有一定茶齡的朋友，難以hold住這樣的老岩茶。
湯感凜冽，茶氣十足的老岩茶，並不存在喝茶養胃的功效。
老岩茶本身存在的最大意義所在，是為了滿足少部分老茶鬼的喝茶需求，對於廣大的岩茶愛好者來說，一昧追求老茶，並不現實!
《4》
喝到存壞變質的岩茶，會傷胃？
不同的茶類，有著不同的風情。
工序繁複的岩茶，不似工藝簡樸的白茶，自身保留著活性酶物質，在後期妥當儲存的情況下，可以越存越甘香。
經過焙火的岩茶，在儲存過程當中，離不開火的相伴。
要是完全失了火，岩茶發生受潮返青的概率，就會大大增加。
一泡沒有經過復焙，長時間儲存下來的老岩茶，這時將其泡來試喝，極有可能是傷胃，而非養胃。
這是因為，這樣子的岩茶，存壞變質的風險，實在太大。
在漫長的儲存過程當中，乾燥的岩茶條索，容易受到不安分的水汽影響。
潛移默化，日久天長，當這部分過多的水汽，侵入到岩茶內部，進一步發生作用時，岩茶的整體品質，將會逐漸瓦解。
岩茶內部的有益物質，容易受到破壞，分解，散失。
並且，整體品質還會不斷的走下坡路。
芳香物質受損，原本的香清甘活風味不再。
泡出來的茶湯，揭蓋聞香，能聞出一股子雜亂怪異的臭味和酸味。
這時，若是仍抱著迷信老茶是好茶的想法，將這樣存壞變質的茶飲下肚，反而容易傷胃。
脾胃功能不好的朋友，還有產生腹痛腹瀉的困擾。
可見，喝岩茶，不能迷信老茶。
若不然，喝到存壞變質的老茶，不僅不能養胃，反而是傷了自己的胃！
《5》
喝茶，舒心健康為上。
貨真價實的老岩茶，存量少，並且風味難以適合大部分人的喝茶口味，沒有必要過多推崇。
並且，相比與適飲期的岩茶，陳年岩茶並沒有養胃功效。
沒有必要放著好好的適應期岩茶不喝，跑去一昧追求老茶。
這樣的做法，實在得不償失。
萬一喝到存壞變質的茶，不僅不能養胃，反而是傷了胃。
不辨是非，裹挾入追求老茶之流，容易迷失正道。
喝懂岩茶，從基礎起步，多聽多聞多喝。
才能將這般老岩茶養胃的錯局，看得透透徹徹！
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