防暑熱，最不應錯過荷葉蓮子

進入7月之後，迎來高溫氣象，雨水也多，濕熱交蒸，合為濕熱邪氣。中醫認為，脾主濕，「濕氣通於脾」，因此，飲食最好以健脾、清熱、去濕為主。

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥劑科副主任藥師王姿媛認為，此時可用荷葉、綠豆、蓮子、陳皮、薏苡仁與豬肚、兔肉、鴨肉、冬瓜等煲湯或煮粥，既可補充氣候炎熱丟失的水份，又可護養脾胃，寓葯於食，一舉兩得。

江南可採蓮，蓮葉何田田。眼下正是荷葉、蓮子豐收的季節，專家特別介紹兩款應季食療方。

荷葉、蓮子的性味、功效相差甚遠，選材時要物盡其用 王軍 攝

湯品推薦

1．荷葉冬瓜薏米煲水鴨湯

材料：青皮冬瓜500g，薏米50g，鮮荷葉1張，水鴨一隻（約500g）, 蜜棗2個，陳皮1小塊，薑適量，鹽少許。

製法：

1、陳皮、薏米洗凈；鮮荷葉洗凈，扯成大塊；冬瓜洗凈，連皮切成塊；水鴨洗凈，切成大塊，飛水。

2、把冬瓜、薏米、水鴨、陳皮、蜜棗、薑放進煲內，加水適量，大火燒開，改小火煲1小時。

3、再下荷葉，煮20分鐘後收火，撿去荷葉，下鹽調味即可飲用。

此湯味道鮮美，有清熱解暑、化濕開胃、涼血止血的功能，可預防夏季暑熱、頭昏腦脹、身倦食少、胸悶尿赤、濕熱瀉泄等症，對高血壓、高脂血症、肥胖症有一定療效。

專家點評：這是一道很適合盛夏喝的湯水，冬瓜性平甘淡微寒，具清熱解暑、利水消腫之效；薏仁有健脾益氣，利水消腫，祛濕除痹，清熱、通淋之功；水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，有補中益氣、消食和胃、利水消腫及解毒之功；荷葉為夏令清暑之要葯，其氣清香，性味甘澀寒，具清熱止血、解毒利濕、健脾補肺之效。

盛夏湯水需要清熱解暑、化濕開胃 圖/視覺中國

2．冰糖銀耳蓮子羹

材料：乾銀耳15克、蓮子（留心）15g、赤小豆30g、冰糖適量。

製法：

1、乾銀耳泡水2小時，去雜洗凈，撕成小朵；蓮子、赤小豆分別洗凈，備用。

2、將蓮子、赤小豆放入鍋內，加水適量，大火燒沸，改用文火煮1小時，加入銀耳、冰糖，再煮15分鐘即可。

專家點評：蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經；補脾止瀉，益腎澀清，養心安神；蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠；銀耳是一味滋補良藥，富有天然特性膠質，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥、養顏之功；赤小豆有利小便、消水腫、解熱毒之功效。此湯具清熱解毒、除煩止渴、養心安神、健脾之效，是一款非常好的滋補養生保健湯。

選材要點：

荷葉、蓮子均為睡蓮科多年水生草本植物蓮的副產品，但性味、功效卻相差甚遠，因此，在選材上應有的放矢，做到物盡其用。

（1）荷葉在烹製食療菜一般多選用鮮品，在藥用配方中常選用乾燥荷葉。

（2）蓮子又名蓮實。蓮子從大暑開始到立冬為止陸續成熟。由於產地不同，湖南產的為「湘蓮子」，福建產的為「建蓮子」，蘇、浙江產的為湖蓮子。習慣上認為「建蓮子」品質較佳，並以個大、飽滿、整齊者為佳。

蓮子肉呈黃白色，厚肥、松性、清香、甘甜。蓮子鮮可生食，熟可作湯，炒蓮肉長於健脾和胃止瀉，而帶心蓮子長於清心安神、交通心腎，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。

文／羊城晚報記者 張華

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（責編：張華）

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