【王愷】我要不要吃阿膠？

中國臨床營養網（lcyycc）

王愷

河北省人民醫院營養科 主治醫師；

天津醫科大學臨床醫學本科，德國吉森大學營養學碩士

河北省康復醫學會第一屆營養康復專業委員會常委（兼秘書）；河北省營養學會青年工作委員會委員；主持廳級科研項目二項，榮獲河北省營養學會第一屆營養科普演講比賽一等獎；第一屆營養病歷評比活動三等獎；

從事臨床營養工作多年，主要負責門診及住院患者腸內、腸外營養治療方案制定及慢性病的營養管理；多次參與社區、院校等公益宣講活動。

我要不要吃阿膠？

近些年，阿膠在市場上很火，尤其是在女性群體中，因說阿膠可以美容養顏而很受歡迎。阿膠真的值得吃嗎？我們來分析一下。

阿膠有2000年入葯歷史

阿膠入葯歷史至少在2000年以上，《神農本草經》上即有記載，《中國藥典》裡說其功效為「補血滋陰、潤燥、止血」，可用於「血虛萎黃、眩暈心悸、肌痿無力、心煩不眠、虛風內動、肺燥咳嗽、勞嗽咯血、吐血、尿血、便血、崩漏、妊娠胎漏」。

阿膠是用驢皮熬製的，但是中原地區以前沒有驢，是漢代張騫出使西域時才把驢引進中原地區的，成書於戰國時期，出土於馬王堆的《五十二病方》中記載的是鹿膠、馬膠、牛膠、鼠膠、魚膠、犀膠等，所以驢皮並不是特殊的原料，無須「神化」它。

優質阿膠有膠香味

初次嘗食阿膠，會感覺它有一股怪味，其實腥臭味來自23種揮發性鹼性物質，這些物質隨著阿膠年份的不同會發生變化，俗語說: 「人蔘要新，阿膠要陳」，中醫認為新製成的阿膠總帶有一些火毒，而這種「火毒」可能與阿膠中揮發性鹼性物質的高低有關。

揮發性鹼性物質在食品標準中也稱作揮發性鹽基氮，通常用來衡量富含蛋白質食品的新鮮度，是國際上水產、肉、蛋等食品使用較為普遍的鮮度指標。揮發性鹽基氮的含有量越低，肉類食品的新鮮度越高。因此，優質的阿膠揮發性鹽基氮含有量低，有明顯的膠香味；劣質的膠揮發性鹽基氮含有量高，具有刺鼻的腥臭味。

阿膠沒大家想得那麼神奇

目前，從阿膠中分離的幾種化學成分包括氨基酸、蛋白質、多糖、揮發性物質及無機物等，其中氨基酸包括蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸7種人體必需氨基酸。儘管如此，但很可惜，阿膠中的氨基酸種類並不能達到類似肉蛋奶豆等的「優質蛋白質」的要求。

且阿膠中的主要蛋白質——膠原蛋白也屬於不完全蛋白質，食用後無法直接轉化成人體的膠原蛋白。

除了蛋白質、各種肽、氨基酸外，阿膠中還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅等無機元素，但是這些元素從正常食物中也可以獲得，並沒必要非要花上大價錢從阿膠中獲得。

阿膠中還含有一種叫做硫酸皮膚素的多糖，是血管壁外層蛋白多糖的主要成分，也是一種天然糖胺聚糖，而糖胺聚糖也廣泛的存在於動物結締組織中。

阿膠的藥理作用

近些年，阿膠用於治療臨床疾病情況主要集中表現在三個方面：補氣補血、安胎保胎及潤肺滋陰。其藥理作用主要為對血液系統、免疫系統、心血管系統的作用及耐缺氧抗疲勞、增強記憶、鈣代謝的作用。但多為阿膠的方劑，即便是單用阿膠也要在專業人士指導下經過辯證後方可使用。

參考文獻：

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[4] 劉紹貴. 走下「神壇」的阿膠 並非水煮驢皮[N]. 健康報.2018-7-4(006).