綠茶對比測評：這款標稱特級的安吉白茶我們卻認定它不合格！

茶葉作為國民飲料

飲茶文化已傳承上千年

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然而目前茶葉市場魚龍混雜，同種茶葉價格千差萬別，產品虛標等級以次充好的現象時有報導。

由於茶行業準入門檻低，一些茶農和企業標準化意識淡薄，無標生產和產品無標上市的現象依然存在。另外茶葉國家標準為推薦性標準，非強製性標準，對於企業和茶農約束力較低。

茶語網創始人張陽就曾表示由於嚴重滯後的行業標準與共識的難以確立，從而導致了行業的混亂。對於普通消費者而言，更是無從分辨何為優質茶，何為劣質茶。

優選消費者報告對清明前後上市的綠茶進行了對比測評，希望用感官審評和理化品質來揭示，茶葉之間的核心差異究竟在哪裡。

本次測評選取了市場上以安吉白茶為原料的四款綠茶：包括近來新崛起的小罐茶（小罐綠茶）、數十年老字號的天福茗茶（鳳形安吉白茶）和浙茶知名企業貢牌（鳳語安吉白茶）等品牌茶，同時選取了某電商平台上一款標稱為特級的非品牌安吉白茶。

品牌茶

VS

非品牌茶

★ 測評指標 ★

感官審評

理化品質

外形

茶多酚（澀味）

內質（湯色）

遊離氨基酸（鮮味）

內質（香氣）

水浸出物（茶湯濃度）

內質（滋味）

粗纖維（嫩度）

內質（葉底）

含水量（耐貯藏度）

測評結果顯示，品牌茶名副其實，感官評級達標，酚氨比值適宜，而非品牌茶仍存在虛標等級，遊離氨基酸不達標的情況。

品牌茶感官評級佳

非品牌茶虛標等級，香氣滋味表現差

中國茶葉流通協會前秘書長吳錫端曾對媒體表示由於茶葉國標不到位導致了兩方面的市場問題，一是部分商家打擦邊球或者虛標等級，另一方面則是出現了品牌企業生產特別高品質的茶葉無標準可依的狀況。

目前通常是根據感官審評來對比茶葉差異，但這對普通消費者來說門檻較高，一是專業要求高，二是購買之後才能品鑒。

本次優選消費者報告委託農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心對四款安吉白茶進行專業權威的感官審評。

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茶葉感官審評包括乾看外形，濕看內質兩部分。乾評主要是對外形的鑒定，包括形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度；濕評是審評茶葉內質香氣、湯色、滋味、葉底等四個項目。

審評結果顯示小罐茶為精品級，其在五項感官審評中均為最佳。

從外形來看，品牌茶外形有芽，顏色嫩綠。非品牌茶則外形較長大，顏色深綠，顯老較差；

內質方面，湯色四款茶差異不明顯，非品牌茶在香氣、滋味和葉底方面，均不如品牌茶，標稱特級但與特級標準相差甚遠。

品牌茶酚氨比值適宜，呈味物質豐富

目前業內認為茶多酚（澀味）、咖啡鹼（苦味）、氨基酸（鮮味）是影響茶滋味最重要的三大物質，茶湯的口感優劣取決於三者的比例關係，茶葉品質好壞並不能簡單以某種成分含量的多少來判斷。

安吉白茶一大特點是高氨低酚，其氨基酸含量（鮮味）高達6%以上，高於普通綠茶的2-3倍，茶多酚含量（澀味）卻為一般綠茶的一半。

酚氨比值較低使安吉白茶沖泡後滋味鮮爽甘醇，沒有其他綠茶常有的苦澀味。業內有鮮如雞湯，香若幽蘭的說法。

從理化測評也可以得出與感官審評相似的結論，測評顯示品牌茶酚氨比值低，很好地體現安吉白茶高氨低酚的特質，而非品牌安吉白茶遊離氨基酸含量為3.5%，遠低於國標≥5%的限值，為不合格產品，其茶多酚含量也比其他三款品牌茶要高出4%以上。

非品牌安吉白茶酚氨比值偏高，使其澀味增加，鮮味降低，影響口感。這可能是由於採摘時間較晚，芽葉偏老導致的。

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此外茶葉中水浸出物含量越高，呈味物質越豐富，茶湯濃度越高，越耐泡。測評結果顯示四款安吉白茶水浸出物均大於47%，遠高於國標要求，呈味物質豐富。

茶葉嫩度與粗纖維含量有關。茶葉愈嫩，粗纖維含量愈低。其中小罐茶和天福茗茶粗纖維含量較低，分別為8.5%和8.55%，茶葉嫩度較好。

茶企在生產過程中首先會選擇降低茶葉含水量來減緩或避免茶葉品質劣變。一般茶葉在貯藏前，應將含水量控制在3%~5%。其中小罐茶含水量低於5%，為4.2%，最宜貯藏。此外四款安吉白茶均採用罐裝密封更有利鎖鮮保存，小罐茶採用了真空充氮，能夠更好地隔絕空氣。

此外業內人士表示品牌茶在原料上本身差異可能並不大，差別更多緣於不同製茶工藝、執行不同的產品標準等因素影響。

浙江大學茶學系副主任王嶽飛也曾對媒體表示，企業標準往往高於國標，而同一品類不同企業的相同等級商品，彼此之間又很難有可比性，這也是現實存在的問題，消費者很難把握這一點。

三品牌茶均獲推薦

為便於比對，探長參考國標及文獻要求綜合各項指標權重 感官評級（外形內質）（50%）、含水量（耐貯藏度）（10%）、水浸出物（茶湯濃度）（10%）、粗纖維（嫩度）（10%）、茶多酚（澀度）（10%）、遊離氨基酸總量（鮮爽度）（10%），進行評分。

小罐茶綜合得分最佳，天福茗茶緊隨其後，三款品牌茶總分均超過3.5分，均獲得優選推薦，而非品牌茶得分不足2.5分，存在虛標等級，遊離氨基酸不達標的情況，不推薦購買。

選購建議

根據測評結果顯示大品牌的茶葉感官品質和理化組成相比非品牌更有保障。

建議消費者盡量選擇茶葉知名大品牌，不要迷信標稱的產品等級，看清茶葉防偽標識和產地，選擇官方授權的正規購買渠道，不要盲目嘗試三無產品。

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優質的安吉白茶外形：色嫩綠顯玉色或泛金邊，勻整無梗、樸、黃片；湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮醇甘爽，葉底葉白脈翠，芽葉完整，一芽一葉初展，芽頭超過葉。