這一口軟糯，酥得掉渣，又糯得彈牙，連吃三個也不膩

老朋友們都知道，我對一切軟綿彈糯的食物都沒有抵抗力。

軟綿綿的南瓜、Q彈的珍珠、糯酥酥的粽子、又彈又糯的麻薯...樣樣都是心頭好。

最近又鼓搗出了新寵：把貝貝南瓜和麻薯融合在一起，做了一個麻薯酥餅。

別以為就是普通的千層酥而已，掰開會發現內有乾坤。

外層是酥得一用力就掉渣的千層酥餅，中間層是帶著淡淡甜味的南瓜泥，最後一層，才是是軟糯的麻薯。

麻薯特地放最裡層，可是有講究的。

自己做過麻薯的小夥伴應該都有經驗，麻薯容易失水，隔夜就會硬。

放在最裡層的麻薯，有南瓜餡保護，水分不容易流失，即使兩三天再吃，依然柔軟。

加上做的過程中特地加了一些水飴，保住水分，使得麻薯更加柔軟q彈。

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我一次做了三個口味：貝貝南瓜餡、抹茶豆沙餡、 紫薯餡。

用天然食材給酥皮上色，好看又健康。

要做出酥得掉渣的千層酥皮其實不難，但比較需要耐心。

準備好動物油做兩個麵皮（一般來說豬油比較好），油皮裡加麵粉、豬油和水，酥皮裡隻加豬油和麵粉。

油酥皮摺疊在一起，並不會融為一體，就有了層層疊疊的結構。

趁熱撕開，酥皮香酥，麻薯軟糯，心都要化了。

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如果沒有烤箱、不想開酥怎麼辦？有一個辦法，直接做饅頭麵糰，把餡料包進去，做成麻薯包也非常棒！

有烤箱，那就扔烤箱烤得酥脆吧！

出爐請不要客氣！大口一些咬，會有三種不同的口感在唇齒間環繞，特別過癮。

-Q彈麻薯酥餅 -

[ 食材 ]

油皮：豬油40g 中筋麵粉115g 細砂糖23g 水45g

酥皮：低筋麵粉90g 豬油45g 紫薯粉2g 抹茶粉2g 南瓜粉2g

餡料：貝貝南瓜餡60g 抹茶豆沙餡60g 紫薯餡60g

麻薯：糯米粉62g 玉米油20g 細砂糖20g 牛奶85g 水飴20g

以上配方可製作12個麻薯酥餅

抹茶豆沙餡：60g白豆沙+3g抹茶粉揉勻

[ 食譜 ]

製作麻薯餡

1.把貝貝南瓜餡、抹茶豆沙餡、紫薯餡各分成4份，每份15g揉圓放入冷藏待用

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2.將糯米粉、水飴、玉米油、細砂糖、牛奶混合均勻

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3.放入微波爐高火加熱2分鐘，拿出來翻拌均勻，再加熱1分鐘

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4.趁熱戴手套敲打揉搓麵糰，增加麻薯Q彈口感

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5.麻薯晾涼後分成10g一份

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6.每15g餡料包入10g麻薯揉圓，全部包好用保鮮膜蓋起來備用

新手可以15g餡料包入8g麻薯

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製作酥皮

1.把油皮所有材料放入廚師機，用低速打2分鐘，再轉到中速打15分鐘，再轉高速打5分鐘，揉至完全擴展階段

完全擴展階段，可輕鬆扯出手套膜

揉好的油皮蓋上保鮮膜冷藏，醒發30分鐘

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2.把油酥的低筋麵粉和豬油混合揉勻

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3.油酥分成三份，分別加入紫薯粉和抹茶粉、南瓜粉揉勻

揉好的油酥蓋上保鮮膜冷藏，醒發20分鐘

用手掌心揉搓油酥，會更加均勻細膩

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4.把醒發好的油皮平均分成6份揉圓

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5.把每種顏色的油酥平均分成2份揉圓

一共6個，每種顏色2個

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6.取一份油皮按扁，包入一份油酥，包好捏緊收口揉圓，蓋上保鮮膜備用

用虎口慢慢把油皮往上推

包裹好的油酥收口向下放置

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7.取一個油酥從中間用擀麵杖往兩頭擀開，成牛舌狀，然後從下往上捲起來

全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘

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8.把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開捲起，醒發20分鐘

這次擀，不要太窄，越規整越好

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9.取一個卷，用刀子從中間一份為二

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10.取半個卷，先用手掌壓扁，再擀開

中間稍厚兩邊薄，讓圈圈盡量集中在中心

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11.包入麻薯餡，用虎口慢慢收口捏緊

全部包好之後，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好

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12.烤箱預熱，上下火170度，放入烤箱上下火160度，烤30分鐘

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酥得掉渣的外皮，加上兩種完全不同口感的軟糯，簡直是糯食愛好者的天堂。

油酥皮加了動物油，難免會稍微油膩，建議配茶吃~

軟綿綿的情話、軟糯糯的麻薯、輕飄飄的雲朵、毛茸茸的貓爪子...

那些堅不可摧的東西，只會讓人更加堅硬，只有柔軟的東西，才能讓人心融化啊。