煮餃子時，蓋鍋蓋還是不蓋鍋蓋？很多人做錯了，難怪餃子老破皮

餃子是深受我們中國人喜愛的一種麵食，都說好吃不過餃子，特別是對於我們北方人來說，餃子是無法取代的美味。餃子好吃，卻不好做。不光是調餃子餡大有學問，就連看似非常簡單的煮餃子，其實也是有很多技巧的。包好的餃子如果煮不好，很容易破皮露餡，煮成一鍋粥，這樣可就太可惜了。

煮餃子有很多需要注意的問題，比如冷水下鍋還是熱水下鍋等等，今天我們來討論一下煮餃子蓋不蓋鍋蓋的問題。其實蓋不蓋鍋蓋也是非常關鍵的，做不對的話也很容易的導致餃子破皮和粘鍋。那接下來小編就把煮餃子的正確做法分享給大家。

首先我們燒開適量的水，水燒開之前我們可以放上一些蔥，水開之後加上少許食鹽，可以防止餃子粘鍋破皮，水燒開之後再下入餃子。下入餃子之後蓋上鍋蓋，等到水再次燒開之後掀開鍋蓋，加入適量的涼水繼續煮，這樣加3次涼水，將餃子煮熟就可以出鍋了。

蓋上蓋子煮皮，打開蓋子煮餡。開蓋煮的時候，餃子皮與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於被包在皮內，熱量不容易散出，還可以保持較高的溫度。所以餃子下鍋之後先蓋上鍋蓋將餡煮熟。

將餃子放入鍋裡蓋上蓋子之後，等到水滾開了一會兒後就把鍋蓋打開繼續煮。讓水不斷蒸髮帶走熱量，直到餃子全熟。如果一直蓋著蓋子煮，鍋裡的水分變蒸發不出去，而且水溫又高，很容易造成餃子皮破裂。

現在大家知道了嗎？煮餃子剛開始需要蓋蓋兒，之後則需要敞開蓋煮，這樣才不會破皮哦，你學會了嗎？