很多人蒸南瓜發糕時，多了這一步，難怪費時又不鬆軟

都說秋天的南瓜老來甜，你是這樣認為嗎？我是這麼認為的。南瓜老了的時候，躺在地裡，一身金黃，此時正值秋天，霜寒之氣漸漸襲滿心頭，些許的涼意讓人不禁惦念起，南瓜的溫暖與甜意。

而秋氣象候乾燥，多吃含有豐富維生素A、E的食物，可增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。南瓜就含有豐富的維生素E。南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A，維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白，在視覺上扮演重要的角色，一旦缺乏胡蘿蔔素會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果，這點在小朋友身上更為明顯。

清代名醫陳修園說：「南瓜為補血之妙品」。據《滇南本草》載：「南瓜入脾、胃二經，能潤肺益氣，治咳止喘，療肺癰便。」

南瓜既能當菜又代糧，代糧可煮粥能做羹，入菜則多以蒸食或熱油翻炒。今日得一老南瓜，用來做了一道南瓜發糕，採用蒸的方式，怎麼吃都不上火。很多人蒸南瓜發糕時，多少會遇到一些問題，導致出來的發糕不鬆軟也不好吃。下面，我們一起來解決這個問題。

南瓜發糕

所需食材：去皮南瓜300克，普通麵粉300克，酵母3克，糖20克，紅棗2顆，枸杞適量。

【做法】1、南瓜切薄片後放蒸鍋內蒸熟。

2、蒸熟的南瓜搗成泥，晾涼到38～40度左右（不燙手）到溫度，加入酵母拌勻，溫度太高酵母會被燙壞，影響發酵。

3、下入麵粉和糖，用筷子攪拌成麵糊就可以了。（關鍵1，不需要揉面，只要把麵糊拌勻就可以。）

4、模具內抹一層玉米油，有助後期脫模。

5、放入麵糰，蓋上保鮮紙，放到溫暖處發酵至2倍大，約50分鐘。（關鍵2，只需發酵一次，不僅節省時間，而且蒸出來的更好吃。）

6、擺上紅棗和枸杞，蓋上耐高溫保鮮膜。

7、蒸鍋水燒開後放入鍋內，大火蒸50分鐘，關火後燜10分鐘再開蓋。（關鍵3，關火後不能馬上開蓋，不然會導致回縮。）

南瓜本就清甜，老南瓜更甚，做成南瓜發糕，口感鬆軟，易於飽腹，老少皆宜，具有豐富的維生素和營養價值。