一、紅燒肉燉山藥
主料：五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、
輔料：油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、薑、八角、桂皮、乾辣椒、料酒
做法：
1.將五花肉和後尖肉洗凈，切塊。
2.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。
3.把山藥下入油鍋煎成金黃。
4.把肉水焯一下，撈出備用。
5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入蔥薑和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。
7.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。
9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。
10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
二、香菇山藥炒肉片
主料：山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個
輔料：油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、薑。
做法：
1.裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。
2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。
3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。
4.炒鍋倒油爆香蔥薑，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。
5.底油放入香菇、山藥翻炒。
6.加入生抽、糖、鹽。
7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均勻。
9.加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。
三、山藥燉排骨
主料：山藥100克，排骨500克。
輔料：料酒10克，薑5克，蔥10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。
做法：
1.排骨在水中浸泡一會，沖洗去除血水，山藥洗凈，山藥去皮切塊，排骨炒一遍，洗乾淨。
2.鍋裡熱油，放入蔥薑爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽繼續翻炒一會。
3、倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火燉30分鐘。加入山藥繼續燉20分鐘。至山藥綿軟，湯汁濃稠即可。
四、清炒山藥片
主料：山藥200g、青椒、黑木耳。
輔料：油、鹽、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒
步驟：
1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發備用。
2.生薑切細絲，大蒜切薄片。
3.紅尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋後切小片。
5.山藥切菱形片。
6.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。
7.鍋裡坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山藥片，烹入白醋。
10.加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。
五、紅棗山藥排骨湯
主料：排骨、山藥、枸杞、紅棗
輔料：生薑、大蒜、鹽、白糖
做法：
1.上好的排骨切好，準備焯水。
2.水燒開，把切好的排骨倒入，燒開30秒，把豬肉的血水焯掉，瀝乾放著準備炒。
3、切好的生薑和大蒜準備待用，大蒜適量多點也沒事兒的。
4、把鍋燒熱，放適量的油，待油冒煙了放入2瓣大蒜和兩片生薑，稍微翻一下
5、將焯水的排骨倒入鍋裡，大火翻炒，1分鐘後倒入料酒（兩料酒瓶蓋就夠了），大概炒5分鐘。
6、將排骨放入砂鍋中，加入冷水，煮開5分鐘後把水倒掉，這些是血水，洗一遍沒腥味。然後再加冷水、加花椒15顆大蒜、生薑。大火煮沸10分鐘後轉中火。
7、山藥刮皮，記得一定要用袋子套住手，千萬不要手碰到山藥，切山藥也不要手挨到山藥，用塑膠袋緊緊包住！
8、切山藥要把刀側著，不要90度切下去，斜45度左右。
9、燒開水放入山藥焯水，和排骨焯水一樣的做法，放下去煮沸3分鐘後起鍋待用。
10、洗好的枸杞待用。洗好的紅棗，切開一條口子。
11、30分鐘之後放入紅棗和枸杞，放入1/4小湯杓鹽和準備好的一點點糖，繼續煮沸，如果水少了，記得一定要加開水。
12、1小時之後轉小火，放入山藥和大蒜慢燉15分鐘，山藥即熟了。
13、總共1小時15分鐘—30分鐘即熟了，加上適合自己口味的鹽，加入小指頭那麼大一塊兒雞粉，加一瓣蒜，有蒜苗也可以，起鍋了。上好的山藥排骨湯好啦。
六、萵筍炒山藥
主料：萵筍、山藥。
輔料：油、鹽、料酒、雞精。
做法：
1.山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗凈，切片，青椒去蒂、去籽洗凈，切片。蔥、薑分別擇洗乾淨，切片。
2.鍋內添清水，水沸後將山藥片放入焯水，撈出瀝乾水分。
3.炒鍋放少許油，先爆香蔥薑片，然後將山藥片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中。
4.加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。
七、果醬鐵棍山藥泥
主料:山藥、果醬、煉乳
做法：
1、山藥去皮,去皮最好帶個手套什麼的,粘液癢癢哦!去皮後馬上上鍋蒸,還沒上鍋的最好泡水裡,很容易變黃；
2、入鍋蒸25分鐘,天啊,這個太難蒸綿了,一般的山藥蒸十分鐘多就可以了,這個蒸了N久，用筷子能撮進去就熟啦
3、趁熱裝進裱花袋或者保鮮袋，用面擀擀碎，直到變成泥倒出放盤子裡，加入一大杓煉乳，拌均勻，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鮮袋剪一小口擠成一小堆，再用叉子劃幾條疤痕就很漂亮啦。
4、然後在倒上自己喜歡的果醬裝飾，搭配食用，心情很好哦。
八、山藥燜鴨。
主料:山藥、鴨肉。
輔料:油、鹽、薑、老抽、生抽、香菜。
做法：
1.鴨塊洗凈瀝乾備用;
2.山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化;
3.鍋中熱油，下薑片爆香;
4.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香;
5.倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻;
6.加入山藥塊一起炒勻;加入適量的水燜煮;水開後轉小火;
7.燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
九、山藥奧爾良雞丁。
主料：山藥、雞丁、青椒、紅辣椒
輔料：奧爾良雞翅料、鹽。
做法：
1.奧爾良烤翅料加入等重的水，攪拌均勻（奧爾良烤翅料的用量視雞肉的重量而定，比例為：1000g雞肉用70g奧爾良烤翅料）
2.雞肉用刀背拍幾下，切小丁
3.將調好的料汁倒入雞丁
4.戴上一次性手套，用手充分抓勻，醃製3小時以上
5.青紅尖椒洗凈、切絲
6.山藥去皮，切小塊
7.雞丁和山藥放入微波可用容器，攪拌均勻，微波高火加熱3分鐘
8.取出充分翻拌，加入青紅椒，撒少許鹽，再次攪拌均勻，繼續高火加熱3分鐘即可。
十、宮保山藥
主料：山藥。
輔料：乾辣椒、油、鹽、蒜、花椒、老抽、糖
做法：
1.山藥切丁，入油鍋炸，油的溫度一定要高，這樣才能避免山藥吸太多的油。可用一根筷子或竹籤放入熱油中測量油溫，如果筷子表面冒泡，則表示油溫大概在180度左右
2.山藥炸大概6-8分鐘
3.少許油將乾辣椒，花椒，蒜蓉，蔥段爆香
4.加入炸好的山藥
5.加入老抽，醋，糖，以及少許鹽，翻炒。山藥已經炸熟，所以味道到位後即可起鍋。
清炒山藥木耳
主料：山藥400克、水發木耳150克。調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥薑絲適量。
做法
1、山藥用火燎掉鬚根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;
2、水發木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;
3、蔥薑切絲備用;
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥薑絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
銀耳雪梨山藥羹
材料
銀耳，蓮子，枸杞水泡發，山藥小半根，陽信鴨梨1個去皮切小塊，冰糖少許
做法
1.銀耳蓮子山藥加水一起入砂鍋，開鍋後轉小火燉20分鐘。
2.加入梨塊小火燉15分鐘。
3.最後加入冰糖、枸杞再燉5分鐘，至所有材料軟爛湯變濃稠。
奶香山藥泥
材料
山藥一節，牛奶半杯。
做法
1、山藥洗凈，去皮，切片。有的人手會對山藥過敏，去皮切片的時候最好帶上一次性手套。電鍋中加水放入山藥蒸，蒸時最好將山藥直接放在蒸屜上，或用帶孔的蒸盤，以免存有水分影響口感。
2、放入電鍋蒸約20分鐘後取出，將熟山藥片取出放涼，裝入食品保鮮袋中。
3、用擀麵杖將其擀壓成泥狀，沒有擀麵杖的你，就學我用保鮮膜的棍內筒壓也可以。把壓碎的山藥泥裝入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量你酌情增加。
4、然後把小碗再入蒸鍋蒸十分鐘即可。這碗山藥泥的做法雖然簡單，但味清香微甜，很是不錯。估計除了你家寶寶喜歡吃外，你也會愛上的吧。
蜜汁山藥
材料
山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法
1、用溫水泡好枸杞備用。
2、先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然後倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可
草莓山藥泥
材料
山藥 草莓果醬 煉乳 蜂蜜
做法
1、山藥去皮洗凈後，上鍋蒸至熟爛。
2、把蒸好的山藥倒乾水份，輾碎成泥，加適量煉乳蜂蜜調味後拌勻，整個自個喜歡的形狀。
3、用叉子在上面輕輕的劃出條紋，淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。
山藥牛肉粒
材料
胡蘿蔔，山藥，豌豆，牛肉，澱粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，薑，味精，鹽
做法
1、胡蘿蔔去皮洗凈，切丁;
2、山藥去皮洗凈，切丁後泡水中備用;
3、胡蘿蔔、山藥和豌豆開水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油，用手抓勻醃製15分鐘;
5、油熱後倒入牛肉粒翻炒，變色後放入蔥薑翻炒;
6、放入胡蘿蔔和山藥翻炒，放入豌豆粒後調入味精和鹽即可。
拔絲山藥
材料
山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙
做法
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許乾澱粉;把雞蛋打入碗內，加入麵粉、乾澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
山藥紅豆泥
材料
山藥100克、紅豆30克、白糖15克
做法
1、山藥洗凈，放鍋上蒸(不要放微波爐中，微熟的山藥太乾，不利於後面成型)。
2、鍋開後大火蒸15分鐘左右，用筷子輕鬆穿透即可。
3、把蒸熟的山藥去皮，切成段。取一塊保鮮膜，山藥放上去。
4、保鮮膜對摺，把山藥包進去。
5、用刀將山藥段碾壓成山藥泥，也可以用擀麵杖擀，還可以放碗中用杓子壓成泥。
6、把山藥泥放入碗中，備用。
7、紅豆提前泡4-5個小時，或者更久，這樣煮的時候比較省火。
8、鍋中放適量冷水，把泡好的紅豆放進去，開始煮。
9、紅豆煮熟，撈出備用。
10、鍋中倒入白糖，再加入冷水，大火開始熬。
11、熬至湯汁產生粘性，改為小火，防止湯汁變苦，把紅豆倒進去。
12、不停的用杓子翻炒紅豆。
13、讓每一個紅豆都均勻的裹上糖份(這樣不僅粒粒紅豆都有甜味，還可增加粘性，利於成型)。
14、將紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻。
15、拿平時吃剩的果凍殼來塑型，也可以用其它的磨具。什麼磨具都沒有的情況下，排成小餅也可以。
16、把山藥泥，一杓杓的加入到果凍殼中，最後用杓子壓平。
17、將果凍殼倒扣在盤子內，用手敲幾下，很輕鬆的就可以拿下來。
醋溜山藥
用料 ：
山藥半根（粗的），蒜瓣，酒釀辣椒（或者乾辣椒）三五顆，蔥花，老陳醋
做法 ：
1、山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2、菜刀傾斜六十度左右斜切成一個個小段
3、起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒（我用的泡酒釀辣椒裡頭的酒，夠味！），快起鍋時加鹽、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。
4、裝盤撒蔥花
蒸鐵棍山藥
用料 ：鐵棍山藥
做法 ：
1 、鐵棍山藥到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然後洗乾淨，切斷，上鍋蒸10—15分鐘即可
2 、吃的時候可粘果醬或白糖，隨自己喜歡哈。我蘸的是果醬加了蜂蜜調的，味道也很好
小貼士
1、一般情況下上蒸鍋，大氣上來後大約10-15分鐘便可以，如果您實在不清楚它是不是熟透，可以像蒸蕃薯一樣用筷子扎扎看。
2、鐵棍山藥的皮營養很豐富，藥用價值也很高，所以不介意的朋友可以將山藥帶皮洗凈之後，蒸熟可直接食用，效果更佳。
小米山藥粥
用料： 山藥約45克，小米50克，白糖適量
做法：
1 、備好原料，鮮山藥、小米和白糖。在水中滴入幾滴醋，把山藥洗凈，順便把手浸泡一下（手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了）
2 、將山藥洗凈削皮，切成小塊。小米用水洗凈（淘米水洗臉可以美容哦）
3 、鍋中加1000ml水燒開。放入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮一些，應早下鍋一會）
4 、放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘。
5 、放入適量白糖調勻即可食用
小貼士
1.這款小米山藥粥有治療寶寶消化不良的功效，寶寶平時吃山藥能強健體魄。
2.巧治切山藥時手癢：切之前把手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了。
3.小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。
紅豆山藥糕
用料 ：紅豆，山藥，白糖
做法 ：
1 、紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟（注意：是熟軟不是熟爛哦，萬一煮爛了也沒關係只是不好看），水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，寧願少點，一般情況要重複煮2-3遍紅豆才軟。
2 、煮紅豆時在鍋上面放一個架子把山藥清洗乾淨後放在紅豆上面蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。
3 、紅豆與山藥都軟了之後，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬一會直至紅豆的水分蒸發（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖後需要加一點水）
4 、鏟子不定時的翻動防止沾鍋。山藥去皮用杓子壓成黏糊狀備用。
5 、取一四方形的容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好的山藥用一半量放至容器中用杓子抹平，再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上面，用杓子壓緊實使其表面平整，再把剩下的山藥放在紅豆上面用前面同樣的方法抹平
6 、待降溫後就可以去除切塊食用啦。
1.山藥薏米紅棗粥
主料：薏米100克，稻米100克，山藥200克，輔料：棗（乾）15克，調料：冰糖20克，蜂蜜15克
做法：
1.將大米薏米、紅棗分別洗凈；
2.大米用水浸泡30分分鐘，薏米用水浸泡2小時；
3.長山藥洗凈，去皮，切成長滾刀塊；
4.鍋置火上，放入清水與大米、薏米、中火煮開後，改小火煮至黏稠；
5.再加入山藥塊和紅棗，熬煮20分鐘左右；
6.把冰糖放入煮好的粥中，攪拌均勻，稍涼後再澆入蜂蜜即可。
2.糖醋山藥
材料：
山藥300公克，四季豆5支，雞胸肉150公克，蒜末少許，薑末少許，辣椒末少許，太白粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖醋醬5大匙
做法：
1、山藥去皮切粗丁；四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠，備用。
2、雞胸肉洗凈瀝乾，切成一口大小，以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻，再放入沸水中汆約燙1分鐘，撈起瀝乾備用。
3、熱鍋，倒入適量油，加入步驟（1）的山藥丁，煎至各面均上色，撈起備用。
4、於步驟（3）的鍋中，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步驟（2）的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。
5、再於步驟（4）中加入步驟（1）的四季豆拌炒一下即可。
3.山藥排骨湯
原料：排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，，生薑適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量
做法：
1.排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。
2.山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
3.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈。
4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和薑、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。
5.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
6.小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。
4.清炒山藥
材料：
山藥一段
胡蘿蔔半根
菜心幾根
鹽 1/2小匙
做法：
1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。
2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。
3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
5.山藥木耳炒肉
材料：
主料：山藥，肉，木耳，辣椒
調料：植物油，鹽，雞精，料酒
做法：
1.乾木耳熱水泡好
2.肉切成肉片備用，辣椒切片
3.山藥切片，放鍋裡用熱水過一遍，這樣就不會很黏
4.鍋裡放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒
5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽
6.放入山藥，因為水過，熟的很好炒
7，放點水和雞精，起鍋裝盤
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